而題主問的這個問題也很有意思，活海蔘應該怎樣做？因為我們大家平時見到的海蔘基本都是幹海蔘，需要泡發後才開始烹飪。其實在處理上幹海蔘會比活海蔘簡單很多。湊巧，芬姐就是在海邊長大的，這個問題我就試著回答一下吧，希望可以對你有所幫助。

處理活海蔘需要一些時間，我們要先用剪刀沿著海蔘的腹部從前往後剪開，清除內臟，並且剪掉海蔘的吸盤（就是嘴）。

然後用自來水清洗剪開的海蔘，儘量多洗直到了黃色的水變成清澈的水。

清洗乾淨的海蔘放入高壓鍋，只要放一點水（海蔘能自己出水，放一點防止糊鍋）大火壓20分鐘，悶一會開鍋，鍋裡水是黑色的。

然後用自來水再次清洗，一定多清洗，直到水變乾淨了為止，多洗幾次也沒有關係。清洗乾淨的海蔘用乾淨的碗盛上，放入純淨水浸泡，估計一天時間，中間水變黃就換水（預計三次）。

以上就是清洗活海蔘的步驟，雖然麻煩，但都是必不可少的步驟。

鍋內熱油，把大蔥小蔥小毛蔥炸至金黃，撈起備用

鍋內留底油，下入海蔘翻炒，然後把炸好的蔥再一起放回鍋裡炒。

出鍋前下調料勾個薄芡就可以了。

1、蔥燒海蔘：蔥白擦乾，調料汁；油6成熱放蔥白小火焙，撈出；再放蔥白，小火煎至金黃加料汁、水煮開放海蔘，煮3分鐘；裝盤澆湯汁

2、紅燜海蔘：處理海蔘、配料；姜蒜、香菇爆香盛出，海蔘焯水；配料煸炒下海蔘，加鹽、蠔油、生抽等調味上色；加青紅椒翻炒，勾芡

3、海蔘拌黃瓜：準備食材；黃瓜去兩頭拍一下切段，海蔘切片，切蒜末、薑末；食材混合加入鹽、料酒、生抽、香油攪拌均勻；裝盤

4、香菇海蔘：處理海蔘、蔥、香菇；蔥姜炒香加水、香菇，水開加入海蔘，小火燜6、7分鐘，撈出蔥姜；加鹽、蠔油等調味，勾芡，收汁。

5、海蔘撈飯：大米淘洗蒸熟；雞湯倒入鍋中，放海蔘煮開，加蠔油，湯少時倒入生抽燒開；米飯裝盤放海蔘、西蘭花，澆湯汁。

6、板栗燜海蔘：處理海蔘、五花肉、香菇、辣椒；板栗過油，五花肉、香菇、蝦米炸香，放海蔘、板栗，加水燜，調味，勾芡。

1. 先來最簡單的海蔘蛋花湯

做法：用90度熱水把海蔘放在保溫杯裡面泡八個小時以上，然後將海蔘切片，將一個雞蛋打幾下弄勻，鍋裡放適量水燒開，把海蔘放進去煮一分鐘，然後把蛋液放進去攪拌，放入蔥花弄出香味兒，之後放鹽，醬油，香油。出鍋。

試吃感受：好吃，太好喝了。

我用的海濱極參，還送了幾包鮑汁。鮑汁對於做海蔘來說用處太大！來接著看第二道。2.辣炒海蔘

海蔘洗淨切塊，這道菜用了兩個海蔘，我喜歡大塊大塊吃，也可以切片，按照自己喜好來。腿菇切片，蔥薑蒜切碎。將鮑汁倒入一個小碗，放入一些醬油，鹽，香油，五香粉，胡椒粉，蠔油等。再加入老乾媽或者辣醬。我用的辣椒蘿蔔，朝天椒做的，別看辣椒就那麼一點，特別辣。按照自己喜好來。這樣一碗調料汁就做好了。鍋裡倒油，下蔥薑蒜末炒出香味兒。然後加入剛剛做好的調料汁，炒一分鐘，放入海蔘，繼續翻炒幾下就可以出鍋。也可以加入少許稀釋的水澱粉勾芡。也可以把腿菇改成木耳啊什麼的~總之冰箱裡有適合的材料我就一起做一個了。試吃感受：好吃，太好吃了。

3. 鮑汁海蔘撈飯

手抖往鮑汁裡面水放多了，一樣好吃，吃完海蔘之後的湯汁我繼續放蛋液做成蛋花湯了。。。這裡海蔘就用了一條，數量有點少，土豪們可以用多幾條！

做法：就是切好蔥和姜還有海蔘，鍋內大火燒油加醬汁：鮑汁＋紅糖＋醬油＋鹽＋清水。中火，加入海蔘，翻炒均勻，出鍋。

真的好好吃，回味無窮

以上的個人經驗體驗過，希望可以幫到你。

海蔘，是一種老幼皆宜的滋補佳品，營養豐富，口感Q彈。新鮮海蔘的做法多種多樣首先我跟大家舉二種吧！

①涼拌海蔘：海蔘切一下，青椒切丁，小米辣切成粒，大蒜切末，鍋中水開放入海蔘焯水撈出，（焯好後放入小米辣、青椒、蒜末、鹽、白糖、醬油、香油、陳醋）攪拌均勻，將黃瓜切薄片擺入盤底。放入調好的海蔘即可。

很高興可以回答這個問題。鮮海蔘的營養價值，海蔘又名刺蔘、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。．冷水泡軟洗淨 2．沸水煮開20分鐘（忌油） 3．冷卻後剖肚去筋和沙嘴 4．加入冷水和冰塊，置於冰箱冷藏 5．每天換水加冰一次，兩天後即可食用 海蔘發制時要注意下列事項 1．泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。 2．海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。 鮮活海蔘處理方法 沿海地區的農貿市場上，經常可見到有鮮活海蔘出售。關於鮮海蔘的食用方法也比較簡便。 當鮮活海蔘從海上捕撈上，或從市場上買回來以後，儘量要及早地破腹取髒，因不及時處理海蔘消瘦較快，當參體死亡後，氣溫高的情況下時間稍長，還會自溶成粘液，去髒後，將泥沙洗淨，摘除參嘴，用開水把參煮到縮小時取出，再放進淘小米的水中煮1-2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出洗淨，其烹製方法與幹海蔘相同，但比干海蔘的味道鮮美，營養也更為豐富。海蔘腸經過洗淨腸管內的泥沙後，可同海蔘一起炊食，其味道也非常別緻。第一種方法：將整隻活海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海蔘燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝乾水，就可以直接烹製菜品了。 注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海蔘肉質，又能排除海蔘的腥臊，烹之芳香。②活海蔘煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海蔘，一般適於做冷盤類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海蔘、熗金絲活海蔘、酒醉活海蔘等等。④這種方法的優點在於加工方便，火候容易掌握，缺點是活海蔘的口味比較單一，在調味時須加以注意。

我的一個哥們是魯菜廚子，我親眼看他是這樣處理活海蔘的。他把活海蔘裝進一個塑料袋，掄起袋子在案板上使勁摔，這樣摔死的海蔘，內部肉纖維斷裂，成菜之後不會嚼不動。然後開膛去內臟和嘴部的牙。橫切成三到四毫米厚的海蔘片。

吃法一：直接蘸醬油和青芥末吃，也就是所謂的刺身。

吃法二：用蔥花、薑末、蒜蓉、醬油、醋、白糖加黃瓜絲，涼拌後食用。

吃法三：這個是大飯店的吃法。用一個小燉盅，盅內用泡發後切片的10克海帶墊底，放入3克香蔥花，下入海蔘片，然後用滾燙的高湯衝入燉盅，直接上桌食用。這個菜有好聽的名字：衝浪海蔘。

說明一下：活海蔘必須現殺現做現吃，因為海蔘有一種自溶酶，只要海蔘一死，自溶酶就開始自溶自己的遺體，時間稍長，海蔘就會化成一灘水，能吃的海蔘肉就消失了。

糖醋海蔘:

主料:海蔘(300克)

調料:醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克)

做法:

1.將活海蔘洗淨切成粒，用白糖搓醃30分鐘洗淨，放開水鍋中燙一下，撈出瀝乾水分備用。

2.海蔘粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。

3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調成汁，澆在海蔘上即成。