燉雞去腥味的方法如下：

所需基本調料：生薑，大蔥，八角，桂皮，香果，料酒，這幾個調料完全可以祛除腥味。

具體操作技巧如下：

第一把雞剁成快，涼水浸泡半小時以上，控幹水分。

第二：用開水焯一下水，去掉血汙腥味！然後用涼水把雞塊衝乾淨。

第三：開始小火把生薑，大蔥用一兩食用油炒熟透，炸成蔥姜油，然後開大火再倒入雞塊翻炒，同時時放入八角桂皮，香果，不停的翻炒，炒到鍋底沒明顯的水分！這樣基本把腥味去掉八成了。

第四：保持大火，倒入料酒，繼續翻炒雞塊，一兩分鐘後鍋里加水開始用小火燉雞！一般情況半小時就可以出鍋！

如果是老母雞或者蛋雞，或者老公雞那就需要一個小時才能燉好。。

以上步驟燉出來的雞香味四溢，這是清燉雞，也可以根據自己的口味加辣椒或者花椒！

雞是每家每戶經常吃的美味，煎炒烹炸樣樣好吃，下面介紹幾種雞的菜餚：

辣子雞，叫花子，紅燒雞，香酥雞，泡椒雞爪，芙蓉雞片，地鍋雞，～～～等等各地風味吃法。

燉雞想去除腥味，首先要先了解雞的腥味來自哪裡。

一隻雞不管怎麼做，去除腥味的重點永遠都不是焯水和料酒。那麼，重點是什麼呢？

一隻宰殺好的雞，拔掉雞毛以後，首先要做的是：將雞皮上面的一層膜清理乾淨。

雞皮弄乾淨以後，要將雞屁股整塊徹底切掉。（特別喜歡吃這塊肉的朋友可以忽略此步驟，但一定要用鹽搓洗乾淨）

如果不是特別喜歡吃雞頭，建議將雞頭切下丟掉。如果特別喜歡吃雞頭，那麼就要認真清理了。用一根折斷的牙籤，塞進雞鼻孔內旋轉幾下，把雞鼻孔內的髒東西弄出來。掏完鼻孔再掏耳朵，同樣要弄乾淨。細節非常重要，雞頭在開水燙過以後，嘴巴的硬甲可以拔掉。雞舌頭上有一層膜，佈滿粘液，要把舌頭上的膜弄掉，然後再用食鹽搓洗幾次。雞冠上面也有一層膜，同樣要弄乾淨。所以，處理一隻雞的雞頭，有很多的細節要弄好，否則就會有異味。

雞脖子裡面有很多淋巴結，淋巴結都長在皮下，所以最好將雞脖子的皮扒掉不要。

去除雞的腥味最重要的：就是把雞由外至內都完完全全清理乾淨，這才是燉雞時去除腥味的正確方法。

燉雞去腥的幾個小妙招，真的是屢試不爽，早知道早受益

　　雞肉不管怎麼做都是非常好吃的肉類食材，小白就最喜歡吃雞肉了，但是每次在燉雞肉的時候都會有一個問題困擾著小白，就是雞肉有很大的肉腥味，每次燉的時候都不能把這種腥味完全去除掉，不知道大家有沒有這樣的煩惱，後來小白就遇到了一位退休的老廚師，他憑藉做年的做菜經驗告訴了小白一些去除雞肉腥味的辦法，真的是屢試不爽，現在小白就分享給大家。

　　妙招一：首先是切掉雞屁股清洗內臟

　　雞肉中有腥味一部分原因是來自雞屁股，另外就是雞的內臟，雞屁股一般是不能吃的，因為裡面有很多的有害物質，而雞的內臟是腥味最重的地方，一定要用清水多洗幾遍，要不然腥味是很難除去的。

　　妙招二：接著放進熱水鍋裡煮一下

　　因為雞肉中會殘留一些血水，這些血水也是腥味很重的，只有經過熱水焯煮一下才能排出來，大家千萬不要小瞧這些血水，它是非常的髒的，如果你不小心買了一隻有點生病的雞，這些血水就是病菌的攜帶者，所以一定要清洗乾淨。

　　妙招三：在燉雞肉的時候放入生薑和料酒

　　經過上面兩個步驟，雞肉中的腥味算是除去了一大部分，但是並不是完全去除了，所以在燉的時候還要再一次去腥味，而姜和料酒就是很好的去腥味的佐料，除了這兩樣食材之外還可以加入小蔥和大蒜，它們也是很好的去腥味的食材。

　　妙招四：可以和像香菇一樣的菌類同燉

　　雞肉和香菇一起燉煮不僅能提升雞湯的味道，而且兩種食材相互影響會使整道菜的味道更上一層樓，因為一般情況下菌類食材中都會含有穀氨酸，而這種穀氨酸就是天生的味精，所以才會使湯汁更美味。

　　小白總結：

　　燉雞肉時去腥味的方法有很多種，但是不是用其中的一種方法就可以把整隻雞的腥味全去除了，必須按照步驟一步步來，就是在燉煮前要做好去腥味的工作，燉的過程中還要再一次去腥味，只有這樣才能有效地把腥味都去除掉，最後不管是雞肉還是湯汁才會更美味。小白在這裡建議大家在燉雞湯的時候最好和像香菇一樣的菌類一起燉煮，這樣燉出來的雞湯才是最好喝的，而且整個湯的營養價值也會提升。

隨著人們生活水品的逐步提高，越來越多的人更注重自己的飲食，尤其是對於肉類的涉獵更加廣泛，我們最常食用的肉類大多是豬肉，雞肉，牛肉，魚肉這四大類，其中雞肉是人體的最佳補品，無論對於孕婦還是小孩都可謂上乘的補品，尤其是燉湯就更補了，那麼雞肉的腥味該如何更好的去處，成為了燉雞的第一步。下面就跟隨小懂一起來共同探討下吧，當然如果你有更好的方法或是建議歡迎留言。

首先得明白雞肉產生腥味的來源，主要分佈在雞的內臟器官，腺體，以及我們認為最營養的雞皮上面（這是最容易被人們所忽視的地方了，大家一定要注意）。那麼就針對這兩大塊，來確定相應的解決方法。

對於內臟器官，我們唯一徹底的辦法就是去除掉，去除掉了自然就沒有了腥味了。我們大多數人都是在超市買的已經殺好的雞，所以，有很多人就會疏忽對於雞內臟是否清理乾淨的檢查。買回家以後一定要認真檢查，如果沒有清理乾淨，一定要清理乾淨。

保證內臟清理乾淨之後，對於雞皮上的產生腥味的腺體以及毛囊，又是怎麼清除的呢？大多數的人都會採用2種方法：第一就是用火燒，這樣不僅可以把雞皮上的絨毛和毛囊清除乾淨，也可以很有效地去處掉腥味。當然，只需要燒至微微泛黃即可。第二種方法就是高溫去除法，把雞剁成塊之後，加入適量的料酒和生薑進行焯水，也是很好的去除腥味的方法。

對於燉雞而言，小編更傾向於清淡爽口味道，這樣更能體現出雞肉的鮮味和香味，也更容易被人所接受，當然每個人的口味也不盡相同。在這裡，小編就說下燉雞湯時的幾個小技巧。

1，燉雞肉時一定是水燒開之後，轉小火慢燉，這樣才更有味道，肉質更鮮嫩；2，帶食用時在放食鹽，這樣會更好。

1.焯水

這是最簡單實在的去腥味的方法。就是在燉雞之前，將雞肉過一遍水，然後把浮沫去掉，將雞肉洗乾淨後再燉，這樣不僅可以去腥味，還能將雞肉很多細小的雜質都洗掉，燉出來的湯也不會很油膩。

2.放生薑

生薑氣味芳香，有很好的去腥味效果。在燉雞的時候，可以適當的放上幾片生薑，不僅可以提鮮，增加湯的風味，還能去除腥味，讓雞湯更好喝。也可以在焯水的時候放生薑一起過水，都是很不錯的方法。

3.米酒

愛做菜的人應該都知道，用米酒來做菜，不僅可以去腥味，還能增加菜的香味。可以在燉雞之前，用米酒將雞肉炒香，這樣燉出來的雞湯十分濃郁，也很好喝，基本是沒有腥味的。

4.放紅棗枸杞等佐料

燉雞湯的時候，可以適當的放一些紅棗枸杞，香菇之類的佐料，只需要放進一點點，湯的味道會有大不同，不僅可以讓雞湯更好喝，更營養，還能完美的去除腥味。

小桃妹從小就不喜歡喝雞湯，覺得不管我媽怎麼做，燒出來都一股雞屎味。我媽一直就勸我喝點啦，這可是外婆家養的老母雞啦。

直到有一次，小桃妹下課淋到雨得了重感冒臥床休息了。我媽又特意去鄉下抓了一隻老母雞燉湯。我幾乎是捏著鼻子喝的，結果居然發現：

一點也不腥！鮮的不得了！我就咕咚咚喝了好多，出了一身汗，也就好了。

後來才知道，我媽自己手藝不行，是送到樓下飯店裡請大廚做的。怪不得，我又特意去樓下諮詢，大師傅跟我說了幾種去腥的辦法呢。

其實經過前兩步的處理，燉湯的時候只需要再放薑片和白酒就基本沒有腥味了。但不排除有人味覺巨靈敏，那還辦法進一步去腥嗎？有的。能去腥味的配料和調料不光是姜和酒。其實還有那麼幾樣去腥效果也不差。它們就是：檸檬汁，白芷，淮山，花椒，白胡椒。這些配料都有去腥的作用，而且只需要放入極少就能達到效果。一半燉一隻三斤左右的老母雞，只需要一瓣檸檬的榨汁，兩片白芷，兩片淮山，幾顆花椒，一小撮白胡椒即可。放入這些調料，並不會破壞湯的味道，相當還能起到提純的效果。檸檬汁是淨化水質的，淮山和白芷都有吸附異味的作用。只會讓雞湯更加好喝。

哈哈，小桃妹的回答就到這裡了，如果覺得好的話，請給個贊和加關注吧。再見了！

燉雞湯如何去除異味腥味：

1、焯水的問題：有人說：燉雞湯，焯水是必需功課。其實，不然。營養味美的做法：冷水時就把雞肉放下入砂鍋，大火燉開後，一點點的撇去浮沫與油脂，加少許料酒、姜蔥，然後小火煲湯，再燉至爛即可，加鹽。雞塊一定不要焯水，因焯水受熱，其營養成分都會在不同程度上受破壞，雞的鮮味就會流失，而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。

2、雞肉的選擇：活雞宰殺，買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，燉湯做菜明顯香嫩。

3、放鹽的學問：燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

4、調料的搭配：燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。雞肉本身就含有穀氨酸鈉，加熱後能自身產生鮮味。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美，如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

燉雞時，冷水下鍋焯水，如果是熱水，雞肉會迅速收縮。血水無法出來，就會很腥，第二，焯水時放蔥姜，料酒一起去腥。燉雞時，加大料，蔥薑蒜。料酒，香葉等香料去腥。基本就沒腥味了。

1.燉雞肉之前把雞肉放在鍋中加水煮開去除血沫和腥味。

2.把雞肉撈出用冷水洗乾淨然後瀝乾水分。

3.最後把雞肉放入鍋中，加清水，加幾片生薑，加點鹽直接燉就可以了。

4.這樣燉出來的雞就沒腥味了。

燉雞若選擇正宗土雞是沒有腥味的，不需要放任何佐料，燉出來照樣香噴噴的。如今正宗土雞幾乎買不到，飼料餵養的雞，總是帶有腥味，特別是速成飼料雞腥味還不小，那麼在燉雞時，如何去除腥味呢?

依我多年燉雞的經驗，主要方法總結如下∶

① 先要雞清理乾淨後，切成塊，焯一下水，並撇去焯水時產生的浮沫，焯完水後清洗一遍瀝乾水分再燉；

② 燉雞時加入少許白酒和生薑片，可以起到提香去腥的作用；

④ 燉雞前用料酒、生抽、食鹽醃製15分鐘，將生薑片和蔥結塞入雞肚中燉制；

⑤ 燉雞時加入檸檬汁也是去腥的方法，具體操作是將檸檬洗乾淨，切成上下兩半，用手擠出檸檬汁放入燉水中；

⑥ 燉雞加入黃姜不僅顏色金黃好看，同時也有除腥去異的功效；