-
1 # 渡春秋
-
2 # 每日分享美食
炒豉香目魚仔
需要材料：墨魚 250克，青椒 1個，紅椒 1個，洋蔥 半個，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量，料酒 1大勺，生抽 1小勺，豆豉 8g，白糖1小勺，食鹽 1/7小勺。
製作方法
一、先將洋蔥去皮洗淨切小塊，豆豉用刀切成細碎。
二、清水燒開，倒入料酒、將目魚仔焯水後撈出。
三、鍋熱入油燒至7成熱，爆香姜蒜、洋蔥。
四、然後倒入目魚仔，翻炒數下。
五、將豆豉碎倒入鍋中。
六、調入生抽、糖、鹽，放入青紅椒塊。
七、最後充分炒勻後，撒上蔥花即可。
-
3 # 萌蒂美食說
目魚我們俗稱的鰨目，目魚的製作方法有很多，不知道你喜歡什麼做法，比如目魚湯、烤目魚、紅燒目魚、清蒸目魚等等，下面我就簡單介紹一下。
紅燒目魚
【食材準備】
目魚1只、蔥一根、蒜瓣適量、枸杞適量、醬油1勺匙、鹽1勺匙、味精1勺匙、大料適量、料酒1勺匙、醋1勺匙、白糖1勺匙、麵粉適量。
【操作方法】
第一步：魚刮磷剝皮，清洗乾淨切段備用。
第二步：準備好料，蔥切段、蒜切片、薑切片。
第三步：將麵粉倒入盤中，把切好的魚段放入盤中粘上薄薄一層面粉，麵粉不要太厚。
第四步：起鍋，鍋內加入適量的食用油，油溫7成熱，放入裹上面粉的魚，炸制，炸制倆面金黃色控油撈出備用。
第五步：把剩下的配料放到一個碗內，調成醬汁備用。
第六步：起鍋鍋內放入適量食用油，油溫5成熱，下入調好的醬汁爆香，把炸好的魚倒入鍋中，翻炒一下，翻炒均勻後，鍋內加入適量的清水，水沒過魚即可。
第七步：水開後開中火燉煮10分鐘即可。
大蔥炒目魚
【食材準備】
目魚300克，大蔥一根、姜適量、油適量、黃酒1勺匙。
【操作方法】
第一步：目魚清洗乾淨切塊備用，薑切片蔥切段。
第二步：將目魚放入碗中，倒入黃酒、薑片，攪拌均勻醃製一會。
第三步：起鍋，鍋內放入適量食用油，油溫5成熱，放入大蔥爆香，然後放入醃好的目魚一塊爆炒。
第四步：放入鹽調味，炒制魚熟即可。
-
4 # 內蒙臨河姜三哥
目魚我們俗稱的鰨目，目魚的製作方法有很多，不知道你喜歡什麼做法，比如目魚湯、烤目魚、紅燒目魚、清蒸目魚等等，下面我就簡單介紹一下。方法（一）
1、偏口魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。2、在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒。
清蒸比目魚
3、盤子裡和魚身上各放一半蔥段、薑絲、蒜片、八角，蓋上保鮮膜醃製半小時。
4、沸水下鍋蒸15分鐘左右。
5、撿去所有調料，將魚小心完整地放進盤子裡。
6、將蒸魚盤子裡的蒸魚汁倒進鍋中，加蒸魚豉油和少許芝麻油燒開。
7、趁熱均勻澆在魚身上，撒上蔥絲、香菜、紅辣椒即可。[1]
方法（二）
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗乾淨，然後倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，醃15分鐘，然後再洗乾淨，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了
營養價值
比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。比目魚具有祛鳳溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強體質。
-
5 # 海鮮美食
目魚做法太多了！紅燒、大烤、清蒸、湯、炒芹菜、等等
青椒墨魚的做法
預備：墨魚洗淨，去掉墨魚本身表面有層紫褐色的皮膜；
墨魚切條，青椒切絲，大蒜子切粒，生薑切絲；
油鍋，下薑絲褐蒜粒，爆香；
加墨魚翻炒兩三下，微微卷曲後加黃酒，墨魚表面變色後，入青椒一同翻炒；
8成熟後，加少量清水；
水沸騰後加鹽；
關火，加少許味精提味
-
6 # 宅男廚房
我最喜歡做的是目魚大烤。這道菜是江浙一帶的經典菜，尤其是寧波、舟山等浙江沿海地區特別盛行，在上海也是很受追捧的。
美味的目魚大烤來了：
用料：
新鮮目魚1只、生抽、老抽、生薑、冰糖、八角、茴香、料酒、小蔥、五花肉1小塊。
做法：
1、新鮮目魚一隻，挑選個頭稍微大一點的，嫌麻煩的話請攤主收拾好，自己回家簡單沖洗乾淨。
2、鍋中放入足量的清水，水量要能沒過目魚，燒開後放入目魚和五花肉塊，同時加入適量料酒、拍扁的姜塊和蔥結。等二次沸騰之後取出目魚。
3、另取一鍋，加適量清水，放入生抽、老抽，煮沸後加入目魚、五花肉塊、之前用過的姜塊、蔥結、八角、茴香，轉中小火煮30分鐘左右，加冰糖收汁即可。
4、等目魚放涼後，切割擺盤，即可享用。
小貼士：
1.目魚大概1.5斤左右即可。
2. 想要偷懶也可以在第二步煮沸後直接加生抽、老抽等香料，更方便。
3. 各種調料的量都根據自己的喜好調整，喜歡顏色深的多加老抽，喜歡甜的多加糖。
4. 一定要等放涼了再切，切出的形狀更加好看哦！
回覆列表
我是做餐飲的我來回答一下！
目魚也叫鰈魚，海洋性魚類！飯店一般做法是秘製鰈魚頭，用自己熬製的秘製醬料燒製，方法有點繁瑣！教點簡單的
就說下紅燒的做法吧！！
把鰈魚去鱗打刀，方便入味成型好看。
然後準備蔥姜，大料一個，料酒。
把水燒開，把鰈魚燙一下，目的祛除腥味。
起鍋燒油，蔥姜八角爆香，下魚微煎，放味達美，少於耗油，嘭料酒，加水沒過魚身，開大火三分鐘，小火燒製10分鐘左右，收汁裝盤。
簡單易做，鮮魚我們海邊的做法通常很簡單，全國各地做法不一樣根據當地口味適當新增！
喜歡請關注！
分享生活，美食製作。