筍洗淨拍碎，起鍋燒水，放入筍焯水，煮3分鐘，出鍋過涼水，切姜、蔥白、蒜苗、小紅椒備用，鍋中倒油，燒至冒煙，澆入碗中，加一勺鹽、兩勺白糖、生抽、白醋、辣椒麵、雞粉攪拌均勻，加入筍拌勻即可。

新鮮春筍把表面刷洗乾淨，剝掉最老的一層外殼

步驟 2

space

切寸段

步驟 3

space

燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出

步驟 4

space

取大鍋，把焯好的筍段放進去，加入沒過筍段略寬的清水

步驟 5

space

加入冰糖，鹽（約15g），白醋，乾紅辣椒，香葉大火燒開

展

買回來的春筍

步驟 2

取筍尖清洗乾淨，略微剝去下層的皮，不要都剝淨（見圖），然後泡入濃鹽水中，浸泡3小時以上。

步驟 3

準備配料。

步驟 4

鍋中倒入清水，加入老薑，泡過的筍尖及其他備好的配料，大火燒開。加入黃酒兩勺，適量的鹽，用筷子將筍肉厚的地方扎破（便於入味）。

步驟 5

轉小火蓋好蓋子，燜煮30分鐘。

步驟 6

煮好後，再浸泡幾個小時，便於更好地入味。

浸泡一夜味道更佳。

手剝筍加工流程:原料---分級---漂洗---調味---預煮---冷卻---整形---漂洗---滅菌---裝袋---抽氣封袋---滅菌---冷卻---成品入庫

特點:具有高蛋白,低脂肪、低澱粉、多纖維等特點,歷來被視為菜中精品。 *富含活性精纖維素,能促腸壁的蠕動...

這是道冷盤，一般能一口氣連吃三四根。上來後，筍都一手半長左右，粗細適中，慢慢剝，從頭吃到尾，開頭是嫩筍部分，味道怪怪的，有點陳腐的感覺，吃到底根開始脆起來，咬起來發出咯嘣一響，味道也出來了，帶鮮，微辣味，感覺還是很清新的。