通常下餃子，人們習慣往鍋裡點涼水，目的是讓餃子整體煮熟，即餃子皮和餃子餡都熟了。
煮餃子點三次涼水，大多數人也是從長輩那裡傳授下來的，老一輩人透過實踐找出了一個較容易控制餃子整體被煮熟的大致的時間。而且，儘可能使煮出來的餃子裡外都熟了還不破皮。經常下餃子的人，透過不斷地汲取經驗大都能很好的掌握這個技巧。
其實，下餃子時，即讓餃子煮熟又不使餃子皮不被煮破的方法並不侷限於往鍋裡點幾次涼水。即便不往鍋裡點水，餃子一樣能夠被完好不破的煮熟。方法如下：
前提：以使用家庭型燃氣打火灶加溫煮餃子為例介紹煮水餃方法。
1、選取大小適中的煮飯鍋，鍋內放進三分之二的涼水，點火煮沸鍋內的水。
2、鍋內的水達到沸點100℃時，快速把餃子下入鍋內，然後使用飯勺朝著一個方向輕輕攪動鍋底幾圈，使餃子不粘鍋底，蓋上鍋蓋，讓熱水儘可能快的重新沸騰。
如果使用大一點的鍋，在下餃子的中途，也要使用飯勺輕輕攪動鍋底2、3圈，避免餃子皮粘鍋底。餃子下鍋數量的多少，以水面與鍋口相差3-4釐米為宜。
3、煤氣灶大火加溫，每隔2分鐘左右，用飯勺沿著同一方向攪動鍋底一次，直到餃子水沸騰。
4、敞開鍋蓋，關小煤氣閥門，小火繼續煮水餃。約每隔1分鐘使用飯勺輕輕攪動鍋底3-5圈，避免餃子皮粘鍋底。這就是煮水餃不用點涼水的關鍵所在。簡單的說，就是關小火頭，壓住熱水沸點；輕攪鍋底，避免皮粘鍋底。控制餃子水的沸點，是讓餃子水剛好有一點點冒泡沸騰，但熱水又不溢位鍋外。
5、觀察餃子皮的色澤變化。餃子剛下鍋時，餃子沉底，皮色白而不透明。在煮沸的過程中，餃子皮會鼓起，餃子飄在水面上，逐漸呈現透明感，即可隱約看見皮內所包菜餡的顏色與菜質。
6、當餃子整體皮色的70%以上呈現較清楚的透明感時，水餃已經是九成熟了。應立刻使用漏勺撈起水餃，裝盤上桌。在水餃擺到桌面上的同時，水餃自身的高溫餘熱，已經致使水餃熟透可食了。
注意：現在多數家庭使用煤氣燃氣灶燒飯，下餃子用的煮飯鍋不要太小，也不要太大。
鍋太小，反覆多次下餃子，會造成不必要的煤氣浪費。
鍋太大，燒沸鍋內的水，用的時間較長，還是浪費煤氣。
不僅如此，為了使用安全，家庭用的煤氣都有流量限制，火力加溫水平一般，鍋越大，煮沸水的用時越長。
剛入鍋的餃子需要使用高溫水，快速使其鼓氣漂離鍋底，如不能快速受熱膨脹鼓起，漂浮於水面，就會粘鍋底，極易被飯勺、漏勺攪破餃子皮。
解釋：過去老一輩的人燒火做飯用的是“柴火灶”、“燒煤灶”，煮餃子開始要用大火燒水。一旦“柴火灶”、“燒煤灶”的灶膛內大火燒旺後是不便於撤火的，所以只好往鍋裡點涼水，降低鍋內餃子水的劇烈沸騰。不然的話，鍋內的餃子會被劇烈沸騰的餃子水上下左右猛烈擠壓，相互撞擊摩擦而破碎（不僅因為粘鍋底會碎）。久而久之，便形成了人們熟知的“下餃子要點三次水”啦。
通常下餃子，人們習慣往鍋裡點涼水，目的是讓餃子整體煮熟，即餃子皮和餃子餡都熟了。
煮餃子點三次涼水，大多數人也是從長輩那裡傳授下來的，老一輩人透過實踐找出了一個較容易控制餃子整體被煮熟的大致的時間。而且，儘可能使煮出來的餃子裡外都熟了還不破皮。經常下餃子的人，透過不斷地汲取經驗大都能很好的掌握這個技巧。
其實，下餃子時，即讓餃子煮熟又不使餃子皮不被煮破的方法並不侷限於往鍋裡點幾次涼水。即便不往鍋裡點水，餃子一樣能夠被完好不破的煮熟。方法如下：
前提：以使用家庭型燃氣打火灶加溫煮餃子為例介紹煮水餃方法。
1、選取大小適中的煮飯鍋，鍋內放進三分之二的涼水，點火煮沸鍋內的水。
2、鍋內的水達到沸點100℃時，快速把餃子下入鍋內，然後使用飯勺朝著一個方向輕輕攪動鍋底幾圈，使餃子不粘鍋底，蓋上鍋蓋，讓熱水儘可能快的重新沸騰。
如果使用大一點的鍋，在下餃子的中途，也要使用飯勺輕輕攪動鍋底2、3圈，避免餃子皮粘鍋底。餃子下鍋數量的多少，以水面與鍋口相差3-4釐米為宜。
3、煤氣灶大火加溫，每隔2分鐘左右，用飯勺沿著同一方向攪動鍋底一次，直到餃子水沸騰。
4、敞開鍋蓋，關小煤氣閥門，小火繼續煮水餃。約每隔1分鐘使用飯勺輕輕攪動鍋底3-5圈，避免餃子皮粘鍋底。這就是煮水餃不用點涼水的關鍵所在。簡單的說，就是關小火頭，壓住熱水沸點；輕攪鍋底，避免皮粘鍋底。控制餃子水的沸點，是讓餃子水剛好有一點點冒泡沸騰，但熱水又不溢位鍋外。
5、觀察餃子皮的色澤變化。餃子剛下鍋時，餃子沉底，皮色白而不透明。在煮沸的過程中，餃子皮會鼓起，餃子飄在水面上，逐漸呈現透明感，即可隱約看見皮內所包菜餡的顏色與菜質。
6、當餃子整體皮色的70%以上呈現較清楚的透明感時，水餃已經是九成熟了。應立刻使用漏勺撈起水餃，裝盤上桌。在水餃擺到桌面上的同時，水餃自身的高溫餘熱，已經致使水餃熟透可食了。
注意：現在多數家庭使用煤氣燃氣灶燒飯，下餃子用的煮飯鍋不要太小，也不要太大。
鍋太小，反覆多次下餃子，會造成不必要的煤氣浪費。
鍋太大，燒沸鍋內的水，用的時間較長，還是浪費煤氣。
不僅如此，為了使用安全，家庭用的煤氣都有流量限制，火力加溫水平一般，鍋越大，煮沸水的用時越長。
剛入鍋的餃子需要使用高溫水，快速使其鼓氣漂離鍋底，如不能快速受熱膨脹鼓起，漂浮於水面，就會粘鍋底，極易被飯勺、漏勺攪破餃子皮。
解釋：過去老一輩的人燒火做飯用的是“柴火灶”、“燒煤灶”，煮餃子開始要用大火燒水。一旦“柴火灶”、“燒煤灶”的灶膛內大火燒旺後是不便於撤火的，所以只好往鍋裡點涼水，降低鍋內餃子水的劇烈沸騰。不然的話，鍋內的餃子會被劇烈沸騰的餃子水上下左右猛烈擠壓，相互撞擊摩擦而破碎（不僅因為粘鍋底會碎）。久而久之，便形成了人們熟知的“下餃子要點三次水”啦。