工具/原料
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方法/步驟
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原料和裝置：馬鈴薯、純鹼或苛性鹼、不鏽鋼刀、粘膠及水盆、水池等。
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製作方法：
1.選無病蟲、無黴爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯，用水沖洗乾淨，撈到席子上晾去表皮上的餘水，然後用竹筷颳去表皮，或用15%的鹼液浸燙的方法，進行化學去皮。去皮後，再用清水衝去殘留的鹼液備用。
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2.切片：用不鏽鋼刀將馬鈴薯切成厚度為0.2釐米的小片，例入清水池中，上下翻攪，使小片上粘含的澱粉和龍葵素浸掉。
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3.沸煮：將浸泡好的馬鈴薯片例進沸水鍋中（勿用生鐵鍋，以免起化學反應），沸煮3~4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片儘快涼透，並去淨薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘
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4.晾曬：將涼透的薯片撈出，淋幹水分，單層整平排放在席子上，於太陽下翻曬，當薯片半乾時，再整形一次，然後再翻曬直至乾透，即成薯蝦片
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5.貯存：為了能長期貯存，在曬的過程中，按薯片重量的0.2%比例，配些防黴、防腐的山梨酸或安息香酸液，進行浸曬，然後陰乾。根據薯片大小，分級包裝，置於通風乾燥的地方儲存，也可上市銷售。
注意事項
這種薯蝦片的食用方法和海蝦片的食法相同。
即用熱油幹炸，作為酒菜之用，但炸時比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的
工具/原料
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馬鈴薯 (100g)純鹼或苛性鹼 15%方法/步驟
1/6分步閱讀
原料和裝置：馬鈴薯、純鹼或苛性鹼、不鏽鋼刀、粘膠及水盆、水池等。
2/6
製作方法：
1.選無病蟲、無黴爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯，用水沖洗乾淨，撈到席子上晾去表皮上的餘水，然後用竹筷颳去表皮，或用15%的鹼液浸燙的方法，進行化學去皮。去皮後，再用清水衝去殘留的鹼液備用。
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2.切片：用不鏽鋼刀將馬鈴薯切成厚度為0.2釐米的小片，例入清水池中，上下翻攪，使小片上粘含的澱粉和龍葵素浸掉。
4/6
3.沸煮：將浸泡好的馬鈴薯片例進沸水鍋中（勿用生鐵鍋，以免起化學反應），沸煮3~4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片儘快涼透，並去淨薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘
5/6
4.晾曬：將涼透的薯片撈出，淋幹水分，單層整平排放在席子上，於太陽下翻曬，當薯片半乾時，再整形一次，然後再翻曬直至乾透，即成薯蝦片
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5.貯存：為了能長期貯存，在曬的過程中，按薯片重量的0.2%比例，配些防黴、防腐的山梨酸或安息香酸液，進行浸曬，然後陰乾。根據薯片大小，分級包裝，置於通風乾燥的地方儲存，也可上市銷售。
注意事項
這種薯蝦片的食用方法和海蝦片的食法相同。
即用熱油幹炸，作為酒菜之用，但炸時比海蝦片容易，且沒有海蝦片易返潮不脆的