我的家鄉四川，每到冬天都會做臘肉，臘腸，我們做臘腸不放十三香。麻辣臘腸體現的是麻辣味，調料主要用辣椒和花椒，突出麻辣味道。

自制川味麻辣香腸——原來四川人都這麼製作香腸！難怪好吃！做法其實不難，趕緊試試！

食材：豬瘦肉3750g，小腸衣30丈

調料：花椒粉35g，辣椒粉75g，鹽97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，鹽2g，料酒2g

做法：

1、備好豬肉。我家準備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。

2、腸衣也準備好。我準備的是小腸衣，小腸衣灌出的香腸比較細，不會很粗大。

3、其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、豬肉洗淨晾乾水分後，將豬肉切成長肉條。

5、豬肉裡調入油、鹽、糖、味精，白酒。

6、繼續調入花椒粉，辣椒粉。

7、將豬肉同調料攪拌均勻，醃製2個小時左右。

8、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，醃製片刻，用流動清水洗淨後，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。

9、把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。

10、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，醃製24小時左右。

11、醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。

12、立即掛在通風處。

13、曬至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸儲存半年以上。

14、晾曬乾的香腸，洗淨，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。

小貼士：

1、醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘，這樣晾曬的時間偏短。

2、香腸晾曬至八成幹即可，曬得太乾咬不動。

3、香腸可放冰箱冷凍室，或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸儲存半年以上。

4、調料可根據個人口味調整。

加點十三香很香，第一步、幹辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。

2花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。

3十三香粉45g。

4鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。

5灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。

6肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。

7一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，醃4個小時。

8灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。

9灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。

10灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，就可以吃了。

如果想做麻辣香腸的話，一般直接買做麻辣香腸的調料就可以了，可以不用加十三香，大家如果不知道如何做麻辣香腸的話，不妨可以參考一下的方法。

1，買麻辣香腸調料

這是最簡單的一種方法，一般一包麻辣香腸調料可以製作三公斤豬肉，因此大家可以先買好豬肉，然後再根據豬肉的量買麻辣香腸調料。把豬肉洗乾淨切片之後加麻辣香腸調料醃製一個小時左右，就可以開始灌香腸了。這種方法非常簡單，而且只要買的調料正宗，一般製作出來的麻辣香腸味道也非常棒。

2，買配好的調料

如果喜歡吃麻辣香腸，但是又不喜歡現成的調料包，那麼就可以選擇配調料。一般在每年製作香腸的季節，我們都能夠在菜場看到有專門配香腸調料的人，一般可以配的口味比較多，可以根據自己的口味，以及豬肉的量來搭配香腸調料的量。

3，自己搭配調料

當然大家也可以根據自己的口味來搭配調料，一般需要用到辣椒粉，花椒粉，食鹽，醬油，味精等調料。如果很喜歡麻辣味的話，也可以多加一點辣椒和花椒。

大家如果想灌麻辣香腸，就可以參考以上這幾種方法。不過一般麻辣香腸都不建議新增十三香，因為如果加了十三香的話，會對香腸本身的麻辣味造成影響。

以我這些年做香腸的經驗，麻辣香腸裡適量加入十三香是好吃的，不僅香味更加豐富，而且口感上也更不油膩。

在超市，有多個品牌的十三香粉，雖然毎個品牌的香料配比會有些許差異，但其主要成分皆是花椒、八角、山奈、桂皮等十多種香料，這些香料不僅具有特殊的濃郁香味，而且在這些香料中，有的具有去腥除膩的作用，有的可以抑制細菌的滋生。所以在製作麻辣香腸時加入十三香，不僅可以豐富香味，而且可以使做好的香腸更不易變質。

在製作麻辣香腸時，加入十三香比較好，但必須的適量。十三香由十多種香料按照一定的比例搭配製成，其香味濃郁，如果在製作麻辣香腸時加入了太多的十三香，香料的味道會掩蓋香腸本身特有的香味，這樣的香腸肯定是不好吃的。

在做麻辣香腸時，除了鹽，花椒粉、辣椒粉是肯定少不了的，還需要加入適量白糖提味，也需要加入一些既去腥又殺菌的高度白酒，再加入三香增加風味。一般10斤的豬肉，需要鹽120克、花椒粉20克、辣椒粉120克、白糖20克、高度白酒80先、十三香20克，當然，每一種佐料的量要根據各人口味和選用的材料進行適當的調整。按照這個配料做出的香腸，麻辣鮮香、百吃不厭。

在製作麻辣香腸時，把洗淨去皮的豬肉切成小片，加入鹽抓勻，再倒入高度白酒抓勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香，全部拌勻後放置兩個小時左右，讓豬肉片充分入味。入味後的豬肉裝入處理好的腸衣中，擠捏緊實並分成短節繫好，在腸衣上用牙籤戳一些小洞，然後用偏熱的水淋洗香腸，然後掛起來晾乾即可。

在麻辣香腸裡適量加入十三香是好吃的，但各種調味料的量都應該有個最適合自己口味的配比，這樣做出的香腸才會好吃。