需要煎一下，燉出的湯才會變成白色，其次水也得是開水。

拿鯽魚作為例子：

食材準備：鯽魚 2條、薑片3片、小蔥蔥白1根

注：

1、想要魚湯奶白香濃就兩點：先煎魚！後用開水煮！2、水別放多了，想要香濃醇厚的魚湯兩條魚就下兩湯碗開水。3、小蔥蔥白能令湯汁更鮮甜，沒有也可不放，別放大蔥，大蔥味道太重！4、煲湯就得要原汁原味，不管雞湯骨湯魚湯，只有姜和鹽就夠了，就這麼簡單兩味料足以釋放食材本身的鮮香。

步驟——

1、魚肚子收拾乾淨，血絲都去掉。

2、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。

3、鍋內熱油，晃動鍋子，兩面煎透。

4、魚煎好後立馬倒入開水，如果是涼水，不會出現奶白色，姜蔥也一起扔進去，鍋內水開轉小火

5、出鍋前撒點鹽，其他調味品沒有必要放，喝湯就得喝原汁原味！

其實不管什麼魚，都洗乾淨後把水瀝乾，然後熱鍋下油，放點薑片，把鍋底用油潤滑，中火，然後放魚兩面煎黃，放一點點料酒，然後加水大火煮開，再轉中小火，就白了，然後調味，放點蔥花就可以出鍋了。

總而言之只要你把魚煎了，在加水大火煮開轉小火再煮，湯很快就白的，湯裡面放豆腐一起煮更容易白。

奶白色的魚湯，就馬上讓人聯想到一道家常的鯽魚豆腐湯了，下面就給大傢俱體分享下如何做出一道湯白、湯鮮、味美的鯽魚豆腐湯。

一、準備兩條調皮的的小鯽魚處理乾淨，然後用料酒、鹽均勻抹於魚身魚腹，切四五片老薑和少許蔥葉同樣方法反覆抹於魚身，然後一起放入容器中醃製半小時。

二、嫩豆腐切塊，小蔥挽結，三四片老薑，蔥花少許備用。

三、鍋中放入少量油（最好豬油），待油溫五成熱，放入醃好的小鯽魚，煎至兩面微黃，然後放入老薑片淋入少許料酒，炒香後放入開水適量，加入挽結的小蔥蓋上鍋蓋，開大火煮三到五分鐘，然後轉小火。

四、小火燜二十分鐘揭開鍋蓋，相信這時候已經可以看到買奶白色的魚湯了，撈出蔥結和薑片，然後放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續小火燜十分鐘。

最簡單最直接的

1把煎成金黃色

2再把鍋裡油弄掉

3放熱水 把魚放進鍋裡

4 小火慢煮 放點鹽剪煮出來就是牛奶色魚湯

小孩經常喝這個，個子長的非常高，那個魚就別吃了， 就喝燙就行了。

食材：鯽魚3兩重的2條、料酒半湯勺、鹽少許、香蔥2跟（不是大蔥）、生薑3片

烹飪步驟：

1.鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，收拾乾淨，要注意把魚肚子裡的黑膜也去掉。

2.把魚用少許鹽、料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘，控幹水分。

3.炒鍋中放少許油燒熱，煎魚。煎到魚身兩面微黃即可。魚不用出鍋，直接倒入體溫一樣高的溫水，根據喝湯的人數調節水量。大火燒開，5分鐘，轉小火慢熬。熬到魚湯成奶白色時，放入少許食鹽，關火，盛出。

特別注意：（1）熬湯時，鹽最後才放。鹽放早了，魚湯熬不成白色。魚湯的奶白色，其實就是把魚肉裡的蛋白質和脂肪熬出來了，鹽放早了，蛋白質遇鹽凝固，就熬不成白色了。（2）如果魚比較小，要多用幾條；魚比較大，可少用。

文末福利：催乳偏方

1.食材：鯽魚2兩重的7條、蔥段薑片

2.步驟：和上面的熬鯽魚湯基本一樣，但是不放鹽。特別強調不放鹽！！！可以多放些水，小火熬到魚湯奶白較濃時即可。

3.允許產婦吃飯時的第一天，就喝這種魚湯，最好連喝三天。因為不放鹽，魚湯是淡的，連喝三天，需要勇氣的！但是，催乳效果很好！

這是我們這裡流傳的偏方，為什麼用7條鯽魚，有人曾探究，但沒人能說得清。多年以來，大家都用7條鯽魚熬湯催乳。也有很多人疑惑：為什麼不是6條或者8條？疑惑歸疑惑，但沒人去驗證6條或8條是否能催乳，大家依然用7條在熬湯。我想，這不是迷信偏方，而是發自內心對孩子的愛吧，願意讓新出生的孩子第一口就能吃上濃濃的母乳，體驗到母親的愛和人世間的溫暖與幸福！

小魚做湯怎麼才能把湯熬白色。

首先我們鄉下老百姓一般是以鯽魚作為做湯的主料的

食材準備：鯽魚 2條、豆腐，薑片3片、小蔥蔥白1根

注：

1、想要魚湯奶白香濃就兩點：先煎魚！煎魚一定要放一點豬油在裡面！2、一般水比魚的比例2比1，想要香濃醇厚的魚湯水可以在少些。3、小蔥蔥白能令湯汁更鮮甜，沒有也可不放，別放大蔥，大蔥味道太重！4、煲湯就得要原汁原味，不管什麼魚湯，只有姜和鹽就夠了，就這麼簡單兩味料足以釋放食材本身的鮮香。

步驟——

1、魚肚子收拾乾淨，背上花刀，同時撒點鹽。

2、在廚房放置一段時間瀝乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。

3、鍋內熱油，晃動鍋子，兩面煎透。

4、魚煎好後立馬倒入開水，如果是涼水，不會出現奶白色，姜蔥，豆腐也一起扔進去，鍋內大火至水開轉小火燉20分鐘左右

5、出鍋前撒點鹽，放點豬油，其他調味就放點小蔥即可，喝湯就得喝原汁原味，同時也健康！

擴充套件資料：

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，而且價格便宜，容易買到，一年四季都有，同時對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加蔥白、生薑辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。老少皆宜品嚐，健脾止咳之功。

適用人群——

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；對於牙齒不夠好的人可以適當多吃。

我喜歡釣魚，前妻教我如何燉出奶白色魚湯。水不要太多，先別給鹹鹽就行。就跟蓮藕要想顏色不黑就前不給鹽道理一樣。