就是飛水的意思就是透過用開水焯水的方法，使原料達到斷生，或預處理、去腥的目的。比如拌藕片，土豆絲，生的不能直接食用。就開水焯水，撈出，過涼水，這樣原材料是脆的，已經成熟了，可以拌了。苦瓜，有的人不愛太苦，可以飛水，減少苦味。雞、排骨，飛水，是為了去除血水、髒沫。分冷水和開水兩種飛水的方式。菠菜等飛水，是為了成熟，並且顏色翠綠，好看。

1、在炒每道菜的時候，最好把鍋清洗乾淨。因為在炒菜的時候，會加入油、調料、醬油、醋等物質，而有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸，鍋中的油脂，調料在遇到高溫後，會產生一種叫苯並芘的物質，這種物質是很強的致癌物，在進食後，會導致人體細胞發生癌變。所以，在炒好每道菜後，最好把鍋徹底清洗一遍。

2、在炒菜的時候，首先第一步就是在鍋中加入油，油的沸點在通常情況下是200攝氏度左右。如果溫度超過200攝氏度，就有可能會增加致癌物質的產生。所以，在炒菜的時候，加入油後，最好不要等鍋中的油冒煙後再加入蔬菜，因為如果鍋中的溫度過高，還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養物質。

3、有些人喜歡食用油炸食物，通常情況下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因為油炸食物的時候，鍋中的溫度很高，有可能會導致油脂中形成致癌物質。

4、為了保證身體健康，家中的油煙機最好定期清理，因為在炒菜的過程中，會產生很多的油煙，這些油煙在人體吸收後，有可能會導致肺癌等疾病的發生。所以，在炒菜的時候，最好把廚房的窗戶開啟，在炒完菜後，不要立即關閉抽油煙機，以便廚房中殘餘的油煙及時排出。