準備肥瘦3：7的豬肉剁成肉糜，不想麻煩的可以叫賣肉的老闆用絞肉機絞好。然後切一些姜沫、大蔥沫放肉裡拌勻，再加一個雞蛋、嫩肉粉、胡椒粉、雞精、鹽、香油、涼水（水要少量多次新增）順著一個方向攪打上勁就可以包了。加水這一步是為了餡兒吃起來更嫩滑，一定不能少哦。

抄手餡把豬肉攪成肉沫後放入少許生薑未，可以去腥，少許鹽，放一個雞蛋，少許生抽，有高湯放一勺湯，沒湯可放一勺水，用筷子順時針攪拌，攪拌到肉把水份吸收了就可以了，最後放上少許蔥花，可以增加餡的香味。

抄手，一聽這倆個字就知道樓主是川渝地帶的人。

抄手餡，其實製作方法很簡單。

買一坨二刀肉，或者腿子肉（皮子多肉多買點）。

肉要三分之二瘦，三分之一肥。

先切小點，然後就是剁剁剁。

需要➕一點生薑（老薑），喜歡還可以放點花椒。其餘什麼都不要放，不要放，不要放！！！ 一起剁成了攘攘就可以。

切記：不要加啥子亂七八糟的東西，以為會調味，其實只會更難吃，還有說放蔥，又不是做湯圓，千萬不要放蔥。

大家好，作為一個地地道道的重慶人，抄手是必須要隔段時間就要去吃的一道美食，有的時候甚至還會買一些麵皮回來自己包著吃，自己調餡，自己包，自己煮，味道會更好。抄手好不好吃，除了湯，麵皮要做得好，餡也是特別重要。下面就給大家分享抄手餡的做法！

豬肉1000克；

貢菜150克；

蒜半隻；

小蔥80-100克；

雞蛋1個；

鹽適量；

生抽2勺；

蠔油1勺；

料酒1勺；

醬油1勺；

紅薯粉1勺；

以上就是抄手餡的做法了，當然抄手餡是可以很多種的，就像餃子一樣，豬肉大蔥，韭菜豬肉，豬肉白菜，酸菜餡等等。其實抄手在不同的地方也有不同的叫法，重慶主城一帶的地方大多叫抄手，萬州下面的雲奉一帶更多的是叫包面，外地的朋友一般叫雲吞。不同的叫法，川渝一帶，不同的叫法，同樣的做法，紅油才是靈魂。

老闆，來二兩抄手，多放海椒！

1⃣️準備好一塊前腿肉，洗乾淨與薑片剁成肉末，放入碗內。

2⃣️加入生抽，鹽，雞蛋，澱粉，小蔥攪拌均勻

3⃣️加入小半碗水調勻，順時針攪拌上勁備用。

4⃣️香菇洗淨，切丁，放進肉末碗裡，加入蠔油攪拌。

5⃣️加入芝麻油拌勻鎖住水分

你說說的抄手，我們南方人叫餛飩。這餡料呢有很多種，就看你個人口味喜歡什麼樣的。普通的抄手陷不外乎豬肉陷的。製作過程也很簡單，具體怎麼做呢，請往下看。

先準備好這些材料：豬肉（最好選瘦肉，帶一點點肥肉的那種）、雞蛋、薑末、鹽、蔥頭、黃花菜

步驟：

1、先將豬肉剁碎，也可以用絞肉機絞碎，用絞肉機的時候，要加純淨水，邊加水邊絞，還放點生粉。如果不想用生粉，也可以用蛋清代替。

2、雞蛋 打成蛋液，備用。

3、黃花菜先放少許鹽浸泡一小時。

3、蔥白、姜、黃花菜剁碎。

4、將步驟2的雞蛋液與步驟1的肉糜，倒在一起，攪拌均勻。再撒上蔥末、薑末、黃花菜碎，一起攪拌。

5、到第4步 的時候就做好了抄手陷了，抄手陷做好了，現在就到做抄手了。接一小碗水，拿根筷子，取一片抄手皮放在手心，舀一小調羹肉餡到抄手皮中間，抄手皮對摺，左邊角沾點水，中指把陷中間往中間挑起，然後把右邊角轉過去黏住左邊的角，這樣就做好一個抄手啦。

6、鍋中燒開水，把做好的生抄手放進去，煮到抄手浮起來就是做好了，撒上蔥花，醬油、鹽、雞精、花椒粉、麻油，就可以吃了。

抄手餡一般用純肉餡，最好選四分肥六分瘦的肉，這樣做出來的肉餡最香，口感比全部為瘦肉的好吃。

製作蔥姜水：蔥姜洗淨，蔥切段、薑切片，放入溫開水中浸泡30分鐘，取出蔥姜，用紗布過濾，擠出餘汁入碗，碗中的汁水即為蔥姜水。

準備四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分鐘，再用清水沖洗乾淨。

將肉剁碎放入碗中，將蔥姜水和高湯（沒有就不用）以少量多次的方式加入肉餡中，每次加1湯匙。水量（蔥姜水和高湯）與肉餡的比例大約為5:1。

用筷子沿同一方向將水攪入到肉餡中，一直朝一個方向攪。當水沒有完全被肉餡吸收時，不可繼續加水。當肉餡變得有黏性，且色澤變淡時，就不要再加水了。

抄手的麵皮為方形，包的時候把肉餡放在麵皮中間略靠下的位置，將麵皮底邊向上摺疊，在上邊位置偏下一點壓緊麵皮，雙手捏住兩端，向中間前方對摺捏緊。

現在社會都比較講求飲食健康，很多食品大家都喜歡在家自己做，讓家人吃得放心。今天要說的這個抄手，也是很多人喜歡在家直接製作的一種。有的是在外面買生抄手，拿回家直接煮自己兌調料；有的是在菜市買抄手皮，回家自己做餡兒；還有的是抄手皮都自己做的，當然最佩服的就是最後這種了。不過我覺得抄手皮要說新增劑什麼的估計也加不了些什麼，時間充足當然自己做更好，若時間有限，我覺得自己做餡兒就可以了。餡兒的材料最需要保證，特別是肉的安全。現在說的也是買抄手皮自己做餡兒。通常抄手餡兒配料都是小蔥，我覺得這樣有點單一，這次嘗試加點其它，確實味道口感更不一樣，孩子更喜歡吃了，剛做好煮一個大碗都吃得精光！

調味料：生薑小半個，鹽、生抽、老抽、白胡椒粉適量

具體做法：

1、菜市場買肉、抄手皮，肉宰成肉末，可以在家宰，也可以在菜市場請老闆宰好，時間充足就自己來吧，更衛生。

2、蔥洗淨切小，胡蘿蔔、生薑切成最小的顆粒備用。

3、將肉和蔥、胡蘿蔔、生薑裝入碗中，打入2個雞蛋，加入鹽、生抽等上面所有的材料。

9、包完了煮一碗嚐嚐，味道是不是很鮮香，色澤漂亮？好吃又好看且營養豐富，我家孩子可喜歡吃了，一週得吃三次。你們若還喜歡的話吃完了又包吧！特別是包好了存冰箱，早上當早餐，很方便又快捷。

1、老抽是為了增加調色，一點就夠了。

2、抄手皮的量的話就給店家說你買多少肉的，他們會給你估計量。

一定要用比較新鮮的裡脊肉去掉勁，500g裡脊肉，100g冰塊，5g生薑，用絞餡機最佳[贊]（抄手陷越細越好）絞好的肉餡加一個雞蛋清適量鹽 胡椒粉 蔥段 少許麻油攪拌上勁，放冰箱（保鮮半小時）抄手陷製作完成

想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。

抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。

抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。

接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。