輕乳酪蛋糕是近來流行的蛋糕。我們來看看怎麼做就好吃的蛋糕吧。

先準備好以下原料:

奶油乳酪220g

黃油65克

純牛奶100克

雞蛋5個

低筋麵粉30克

玉米澱粉20克

白糖80克

檸檬汁5滴

步驟

奶油乳酪和黃油一起隔水融化，用打蛋器進行打發，打發到奶油乳酪均勻沒有顆粒。在奶油乳酪里加入牛奶，攪拌均勻。雞蛋分離出蛋清，蛋黃備用。在蛋清裡放入檸檬汁，用電動打蛋器略略打發後分三次加入白糖繼續打發，打發至硬性發泡。判斷標準是看蛋白的小尖樹立，蛋清倒不出來就可以了用打蛋器把蛋黃打散。將蛋黃分次倒入奶油乳酪裡。一邊倒一邊攪拌，攪拌均勻。將低筋麵粉和玉米澱粉過篩倒入蛋黃奶油乳酪液裡，邊篩邊攪拌，攪拌均勻，是液體裡沒有顆粒就算完成了。打發好的蛋白分三次倒入準備好的奶油乳酪裡，攪拌均勻。攪拌時一定要輕輕翻動。烤箱150度預熱10分鐘。我們在磨具倒入攪拌好的蛋糕液。放在烤盤內，烤盤放入適量的水，用150度烤制20分鐘，上色後，140度再烤40分鐘。烤好後，晾涼脫模，輕乳酪蛋糕就做好了

a:

牛奶500克

黃油100克

以上部分全部放在一起隔水軟化，切記是軟化而不是融化，攪拌在一起非常光滑，然後過濾一下，把一些雜質過濾掉。

b:

低粉100克

澱粉50克

蛋黃230克

粉類加入到a當中去，輕輕攪拌後加入蛋黃，加入蛋黃後一定要拌勻後再過濾下，保持蛋液光滑度。

c:蛋清420克

砂糖210克

檸檬汁5克

蛋白打發5成發。然後把c的1/3加入拌好的b中，輕微攪拌然後全部倒入c中一起拌勻，倒入模具當中去。

重點：烤盤水2/3，然後把蛋糕模具放入烤盤中，另外蛋糕模具底部放一張烘培紙墊著，模具邊緣抹上黃油，最後把蛋糕糊倒入模具中，儘量飽滿些。

出爐以後把模具放在一個毛巾上鎮一下，然後倒扣出來，會有輕微的回縮，屬於正常。

烤溫200/140，上色以後把上火關了，然後悶熟大概1個小時。

輕乳酪蛋糕屬於好吃又好做的一款蛋糕，即使做的不成功也很好吃，試過很多方子，這個比較簡單又好做

材料:

乳酪糊:奶油乳酪100到125g，蛋黃3個，牛奶50g，黃油30g，低筋麵粉30g

蛋清糊:蛋清3個，細砂糖50g

步驟:準備步驟，提前軟化奶油乳酪，蛋黃蛋清分離，蛋清放入冰箱冷凍

1、提前燒好熱水，隔水軟化乳酪，攪打至順滑

2、逐個加入蛋黃，每個拌勻再加入下一個蛋黃，加入牛奶混合均勻

3、黃油隔水融化，黃油加入乳酪糊

4、篩入低筋麵粉，攪拌至沒幹粉，注意不能起筋

5、冰箱拿出蛋清，分次加入細砂糖攪打，溼性發泡，提起打蛋器蛋清可以垂下來很長的樣子

6、放入提前塗了黃油的模具裡，必須是固底的

7、模具放入深烤盤，烤盤放入熱水，最好熱水沒過模具一半

8、上下火150度， 1個小時

注意：

1、乳酪一定要融化至順滑，並攪打均勻，加入每個材料必須充分拌勻再加入下一種，不然就很難拌勻了

2、加入黃油後要有點耐心，充分乳化，直到水油充分融合

3、翻拌注意手法，不然消泡後烤出來會有很多小開裂。最後攪拌一定充分融合，不然烤出來會分層

4、蛋清攪打至7分就夠了，打過了會開裂嚴重

5、出爐後放涼才能脫模，熱的蛋糕超級軟不成形是脫模不了的。等到蛋糕和模具自然分離，再左右轉動，拿個盤子倒扣兩次就出來了，非常的簡單

1.奶油乳酪、黃油、牛奶、淡奶油放入一個盤子裡，隔水加熱至融化。

2.攪拌至黃油融化後就可以離水了，一直攪拌到基本沒有奶油乳酪細顆粒，糊狀細膩，放涼備用。

3.玉米澱粉和牛奶混合成麵糊，攪拌時注意玉米澱粉會沾底，用勺子挖起來攪拌。

4.把三個雞蛋，蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入淡奶油麵糊中，攪拌均勻即可。

5.此時預熱蒸烤箱，上下火150度，烤盤放在第一層，注入水，約8成滿。

6.玉米澱粉糊緩緩倒入雞蛋麵糊中，攪拌均勻。

7.奶油乳酪麵糊過篩，至少2次。

8.蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入白糖打發至大彎鉤（時性打發）。

9.三分之一的蛋白霜加入乳酪麵糊中翻拌均勻，再將麵糊放入蛋白霜中，翻拌均勻。

10.翻拌好的麵糊倒入模具中（78成滿）。

11.放入蒸烤箱，烘烤：上下火150度烤30分鐘；然後調低溫度至125度烤30分鐘。

12.最後烤完不要著急出爐，讓它在烤箱中燜20到30分鐘左右，讓蛋糕慢慢回落 這樣沒有太大的溫差，蛋糕不易塌餡，出爐冷卻後脫模。

1.上下烤：上色均勻好看，食材得到充分的烤制，口感好。2.烤完後，不要急著出爐，讓蛋糕在裡面燜20--30分鐘左右，這樣沒有太大的溫差，蛋糕不易塌陷。