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  • 1 # 今碗吃什麼

    品名:枸杞奶黃酥

    用料:

    (1)餡料

    雞蛋 2個

    白砂糖 60g

    淡奶油 40g

    底筋麵粉 25g

    澄粉/澱粉 25g

    奶粉 20g

    黃油 30g

    枸杞 適量

    (2)酥皮外殼

    雞蛋 1個

    白砂糖 100g

    牛奶 60g

    淡奶油 40g

    黃油 30g

    麵粉135g

    白酒 少許

    中筋麵粉 200g

    糖粉 20g

    豬皮67g

    水75g

    餡料做法:

    步驟一

    枸杞泡發

    步驟二

    放雞蛋兩個,加入白砂糖60g,打勻

    步驟三

    加入牛奶60g和淡奶油40g,打勻

    步驟四

    加入底筋麵粉、澄粉/澱粉、奶粉,攪拌均勻

    步驟五

    將液體倒入不粘鍋,加黃油翻炒

    步驟六

    加入泡軟的枸杞,炒勻,炒幹,用容器乘起

    酥皮做法:要分別製作蛋黃酥皮和油酥

    (1)製作蛋黃酥皮 麵粉200克加入糖粉20克,豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,揉至擴充套件狀態(不需要完全擴充套件,也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

    (2)製作油酥

    步驟一

    麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。

    步驟二

    松馳後的麵糰,油皮油酥各分成15個。

    步驟三

    取塊油皮按扁擀開成圓形。

    步驟四

    將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。

    步驟五

    將所有包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。

    步驟六

    將靜置好的麵糰擀開,擀成長橢圓形,第一次擀開儘量不要那麼長,擀開時動作儘量輕多擀幾次,每次醒面一定要到位。

    步驟七

    擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布。靜置20分鐘。(這樣是怕皮中的水份逃掉,導致後面包餡時不好收口)。

    步驟八

    將麵糰豎放,收口朝上壓扁。

    步驟九

    再次擀開,擀成橢

    圓形。 第二次儘量擀的長一些,起酥效果會更好。

    步驟十

    再次捲起來。

    步驟十一

    將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼毛巾,靜置20分鐘。

    步驟十二

    取一塊用手指按壓中間。

    步驟十三

    將兩頭向中間捏。

    步驟十四

    擀開成圓形邊緣擀的薄些。

    步驟十五

    麵糰用手掌壓成圓形,中間厚四周薄,放入枸杞陷,團成圓形 收口朝下,放入烤盤中。

    步驟十六

    放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤30分鐘。

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