品名:枸杞奶黃酥
(1)餡料
雞蛋 2個
白砂糖 60g
淡奶油 40g
底筋麵粉 25g
澄粉/澱粉 25g
奶粉 20g
黃油 30g
枸杞 適量
(2)酥皮外殼
雞蛋 1個
白砂糖 100g
牛奶 60g
麵粉135g
白酒 少許
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
豬皮67g
水75g
餡料做法:
步驟一
枸杞泡發
步驟二
放雞蛋兩個,加入白砂糖60g,打勻
步驟三
加入牛奶60g和淡奶油40g,打勻
步驟四
加入底筋麵粉、澄粉/澱粉、奶粉,攪拌均勻
步驟五
將液體倒入不粘鍋,加黃油翻炒
步驟六
加入泡軟的枸杞,炒勻,炒幹,用容器乘起
酥皮做法:要分別製作蛋黃酥皮和油酥
(1)製作蛋黃酥皮 麵粉200克加入糖粉20克,豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,揉至擴充套件狀態(不需要完全擴充套件,也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
(2)製作油酥
麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。
松馳後的麵糰,油皮油酥各分成15個。
取塊油皮按扁擀開成圓形。
將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
將所有包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。
將靜置好的麵糰擀開,擀成長橢圓形,第一次擀開儘量不要那麼長,擀開時動作儘量輕多擀幾次,每次醒面一定要到位。
步驟七
擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布。靜置20分鐘。(這樣是怕皮中的水份逃掉,導致後面包餡時不好收口)。
步驟八
將麵糰豎放,收口朝上壓扁。
步驟九
再次擀開,擀成橢
圓形。 第二次儘量擀的長一些,起酥效果會更好。
步驟十
再次捲起來。
步驟十一
將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼毛巾,靜置20分鐘。
步驟十二
取一塊用手指按壓中間。
步驟十三
將兩頭向中間捏。
步驟十四
擀開成圓形邊緣擀的薄些。
步驟十五
麵糰用手掌壓成圓形,中間厚四周薄,放入枸杞陷,團成圓形 收口朝下,放入烤盤中。
步驟十六
放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤30分鐘。
品名:枸杞奶黃酥
用料:(1)餡料
雞蛋 2個
白砂糖 60g
淡奶油 40g
底筋麵粉 25g
澄粉/澱粉 25g
奶粉 20g
黃油 30g
枸杞 適量
(2)酥皮外殼
雞蛋 1個
白砂糖 100g
牛奶 60g
淡奶油 40g
黃油 30g
麵粉135g
白酒 少許
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
豬皮67g
水75g
餡料做法:
步驟一
枸杞泡發
步驟二
放雞蛋兩個,加入白砂糖60g,打勻
步驟三
加入牛奶60g和淡奶油40g,打勻
步驟四
加入底筋麵粉、澄粉/澱粉、奶粉,攪拌均勻
步驟五
將液體倒入不粘鍋,加黃油翻炒
步驟六
加入泡軟的枸杞,炒勻,炒幹,用容器乘起
酥皮做法:要分別製作蛋黃酥皮和油酥
(1)製作蛋黃酥皮 麵粉200克加入糖粉20克,豬油60克略拌,再將70克水分次加入混合拌勻,揉至擴充套件狀態(不需要完全擴充套件,也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
(2)製作油酥
步驟一
麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松馳30分鐘。
步驟二
松馳後的麵糰,油皮油酥各分成15個。
步驟三
取塊油皮按扁擀開成圓形。
步驟四
將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
步驟五
將所有包好,收口朝下。蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼布靜置20分鐘。
步驟六
將靜置好的麵糰擀開,擀成長橢圓形,第一次擀開儘量不要那麼長,擀開時動作儘量輕多擀幾次,每次醒面一定要到位。
步驟七
擀開後從上而下捲起來,全部趕好蓋保鮮膜,保鮮膜上壓溼布。靜置20分鐘。(這樣是怕皮中的水份逃掉,導致後面包餡時不好收口)。
步驟八
將麵糰豎放,收口朝上壓扁。
步驟九
再次擀開,擀成橢
圓形。 第二次儘量擀的長一些,起酥效果會更好。
步驟十
再次捲起來。
步驟十一
將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓溼毛巾,靜置20分鐘。
步驟十二
取一塊用手指按壓中間。
步驟十三
將兩頭向中間捏。
步驟十四
擀開成圓形邊緣擀的薄些。
步驟十五
麵糰用手掌壓成圓形,中間厚四周薄,放入枸杞陷,團成圓形 收口朝下,放入烤盤中。
步驟十六
放入預熱好200度的烤箱,中下層200度烤30分鐘。