燙皮是贛南客家人的特色食品。特別是大餘人更是鍾愛，家家戶戶都做的小吃食品 　　它不但是過年過節家家戶戶回禮佳品，還是當地辦酒席做好事時必備食品。 　　製作此食品的最佳時間為秋天，製作過程如下： 　　1、先把粳米提前一天浸泡，加入幹辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內加放切成小段的韭菜 　　2、倒一小勺米漿入一個圓薄容器內（此容器一般為竹器），搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟（此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口） 　　3、一分為二把燙皮掀起，累在一起 　　4、再把累起大塊的燙皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。 　　5、在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在乾淨的曬臺上， 　　5、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。 　　6、用炒貨用的特製的粗沙加熱，把燙皮放入其中翻炒，也可以用粗鹽代替粗沙來炒，現在有了微波爐就更方便了，只要把曬乾後的燙皮放入微波爐加熱幾分鐘就可以吃了。 　　7、另外也可以油炸來吃。 　　8、還有一種更重要的吃法，那就是類似煮河粉一樣的煮來吃，這種吃法在大餘縣新城鎮特別盛行，做得也特別好吃而且有一個專門的名稱叫“燙皮絲”，可以說“新城燙皮絲”是遠近聞名！大餘燙皮的做法：1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，加入黃桔子/葵花（天然色素：黃色）磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，大蒜。2、倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。3、一分為二把燙皮在室外晾至七成幹。4、把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。5、在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬臺上。6、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。