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【乾鍋雞做法】

一、前期準備。

1、雞殺好，洗乾淨，切塊，焯水，瀝乾備用。大蔥小蔥弄成小段，生薑切成小片，蒜也是同樣，幹辣椒洗淨過水。

2、配菜土豆弄成塊狀或者片狀，洋蔥切成片，豆芽弄感覺，芹菜切段，黃瓜切段，油麥菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。

3、弄個小盆子，放入雞肉，然後加入鹽，蒜片，薑片，花椒，醬油（一般來說，老抽）料酒，所有的開始混合入味，等大約15分鐘後才開始開火弄。

二、正式過程。

1、鍋裡倒油，多一點兒為好，最好是菜籽油，香氣十足。待油沸騰之後，放入之前弄好的雞肉，乾煸。注意看火候，一分鐘左右翻炒另外一面，等香氣飄起，繼續。

2、就這樣，多次上下左右來回翻炒，等香味散發出來，在最後第一步起鍋時，放點適當的雞精，然後用小盆子放好。

3、剩下的油連帶之前盆裡雞肉多的，都可以放入鍋裡，開始炒配菜。先放入土豆，待半熟後，放入之前的芹菜，黃瓜，豆芽等所有配菜，不過這裡洋蔥片和香菜小蔥不忙放。繼續翻炒，加入少量食鹽。

4、待配菜要好時，放入之前的弄好的雞肉，一起翻炒，加入洋蔥，最後起鍋時放入香菜，再加少量雞精，直接裝盤，撒點之前切好的小段蔥。

小貼士：

1、買好雞，這裡我建議最好用農村買那種，不加飼料的，其次是活禽市場埋那種，最次的就是超市那種冷凍的。

2、雞焯水時可以放點薑片，料酒（有白酒也可以）進去。

3、瀝乾時用篩子，注意不能用冷水泡，不然肉質不好吃了。

【正宗啤酒鴨的做法】

配方：青椒紅椒各一個、鴨子半隻、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。

做法：

1、取出食材和調料，把鴨洗淨剁塊，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、幹蔥頭小火炒至金黃色。

3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。

4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。

5、燜煮。將八角、香葉、幹辣椒放入鍋中，然後倒入一聽啤酒，翻炒均勻後轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。

注意事項

1、鴨肉的羶味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

本人專注川菜13年，讓我為你解答乾鍋雞，乾鍋啤酒鴨做法做法如下

乾鍋雞材料：童子雞一隻，青紅美人各，麥芹，花生米，洋蔥，大蔥，姜，蒜，香菜，幹辣椒節，花椒，辣椒醬，醬油，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，料酒，

做法步驟

1、將雞躲小塊洗淨，瀝乾水放入盆中加入料酒，醬油，薑片，蔥節，胡椒粉拌勻醃製15分鐘（充分入味）

2、青紅美人椒切塊滾刀塊，香菜切段，麥芹切節，大蔥切丁，將切片，蒜拍碎，洋蔥切絲（鋪乾鍋裡待用）

3、上鍋燒油立刻下花生米，小火炸，炸至花生米七層熟撈起控油備用，接著下入醃製好的雞塊下鍋中火炸，炸至發黃，撈出待用

4、倒出鍋裡多餘的油，留稍許油下入姜蔥蒜爆鍋，下花椒，辣椒節，辣椒醬炒香下入雞塊翻炒，少加點水

4、接著下入青紅椒，麥芹，調味，下鹽，雞精，白糖，胡椒粉，在少來點醬油，料酒翻炒均勻下入炸好的花生米起鍋，倒入墊入洋蔥的乾鍋裡撒上香菜段即可

乾鍋啤酒鴨

用料

鴨肉 一隻、仔姜、大蒜 、八角 、芹菜 、紅辣椒剁椒、啤酒一廳，洋蔥，小蔥

準備材料

1.將鴨肉切細，洗淨備用

2.芹菜分離杆子，洗淨，切斷備用，薑切片，洋蔥切絲（鋪在乾鍋裡備用）小蔥切蔥花

3.大蒜拍碎即可，可以不用切

上鍋燒油，將切好的鴨肉與八角放入鍋中，煸炒，期間不用放任何作料，直到鴨肉炒成焦黃色。這樣鴨肉的香味都會褪色不少。就是直接煸炒保持原味

炒至焦黃色後，放醬油、鹽，大蒜，然後放入剁椒，爆炒，此時會香味充滿整個廚房（這一定是要能吃辣的），炒個1分鐘左右即可。

導倒入啤酒，蓋過鴨肉，然後蓋上鍋蓋。

待啤酒和水燒的差不多時，然後把仔姜，辣椒、芹菜放入鍋中，然後適當加點鹽，炒香。大概炒個3到5分鐘左右，等待收汁。

當水差不多時候起鍋倒入墊好洋蔥絲的乾鍋裡，撒上蔥花即可

鴨肉以肉嫩鮮美，肥而不膩而成為老百姓餐桌上必不可少的葷食佳餚，且營養豐富、益氣滋補。

鴨肉和啤酒搭配，那真的是絕配，啤酒的香味和鴨肉的香味合二為一，啤酒燜出的湯汁濃郁，且更能滲透入鴨肉，連骨頭都那麼好吃。

以下就是阿列雅私房啤酒鴨的做法:

首先，來準備食材:鴨子一隻（最好選家養水鴨，一年左右），啤酒、青紅辣椒斜刀切片、幹辣椒切段、生薑切片、大蒜瓣拍碎、桂皮、八角、花椒、食用油、鹽、雞精、生抽。

步驟:

1、將宰殺好的鴨子洗乾淨斬成小塊，焯水後洗淨血水瀝乾備用。

2、炒鍋熱油，倒入鴨肉翻炒幹水，炒至金黃、有油脂逼出、香味飄出後盛出。

3、鍋內留少許油，熱油後下入幹辣椒、生薑、大蒜、花椒爆香後倒入鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜三分鐘。

4、開啟鍋蓋，加入鹽、雞精、生抽翻炒入味，再放入八角和桂皮，倒入啤酒，蓋上鍋蓋大火燜煮。

5、煮開後轉小火燜十五分鐘，湯汁剩一半後放八青紅椒翻炒。

6、最後收汁（切記不要收的太乾，留些濃濃的湯汁裡住鴨肉味道更美）

就這樣，味濃鮮美的香辣啤酒鴨做好了。

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在山東，有琳琅滿目的學乾鍋技能機構，如果要選擇一所好的乾鍋學習的地方，這邊建議從三個方面去選擇：一是選擇有資歷的大學校，好是選擇上市機構，大品牌，有實力，不用擔心。二是選擇老師，好是選擇深入乾鍋行業多年老師，他們不僅在教學上，有獨到的手法，教過不少學生，能按照學員情況進行針對性教學。三是要看下學習的環境，學乾鍋，雖然只有短短几天，但教學環境，對學習也有好處，環境好，學起來快，學習的積極性也利於提高。