1.把鍋中加好清水，把洗淨去完內臟的雞 放在裡邊，再加入銀杏仁，桂皮，八角， 紅棗，大火把鍋燒開。 2.然後轉為小火，慢慢煲四五個小時就可 以了。3，再加油鹽調味即可。清香的雞湯就做成功了。

給你說個簡單的清燉：雞子洗乾淨，放入涼水鍋中，加入薑片，蔥段，少許白芷，等鍋滾了，開小火再燉。

涼水入鍋，大火煮開約2分鐘，出凈浮沫撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗乾淨放入燉鍋，加入足量清水，最好是熱水蔥、姜、八角和熟火腿裝進茶包袋，將調料袋一起放進燉鍋轉小火，蓋上鍋蓋慢燉3小時至雞肉熟爛，最後調入適量鹽，即可

香菇雞湯：料酒適量，精鹽少許，土雞腿適量，香菇，紅棗，生薑少許。

做法

1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍松。

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。

3、再放精鹽來調味。

4、一盤味道鮮美的雞湯就做好了。

必須要焯水，因為雞骨頭裡面有很多血液，如果不清理乾淨，不但湯渾濁而且還影響鮮味。所以燉骨頭湯的時候，需要“冷水”下鍋，用小火慢慢地煮，這樣才能把骨頭裡面的血液完全煮出來。燒開之後需要煮3-5分鐘左右。

做法：

1、雞肉在煮開之後，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時間太久，會出現血渣沾到肉上的情況。

2、然後再把雞肉用清水清洗乾淨，尤其是燉湯的雞肉，需要反覆地多洗幾遍，需要把這個水洗成透亮不能是渾濁的。

3、最後再準備一個砂鍋，先放入幾個生薑片，然後放入雞肉和蟲草花，（切記不要加鹽，因為放了鹽之後，雞肉會變老）。

4、最後加上蓋子小火慢燉40分鐘，因為雞肉的老嫩也許會更長時間，所以在保證鍋中水不被燒乾的情況下，一定要控制好火候。

5、全部燉熟之後，再放入食用鹽調味。

6、還可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香蔥也是可以的。