黃酒屬米酒，是世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一。是以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類糧食釀造的黃酒顏色不同，有米色、黃褐色或紅棕色。

黃酒的功效與作用

1、舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

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2、美容抗衰老

3、促進食慾

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

4、保護心臟

黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

5、理想的藥引子

相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。此外黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的喝法

溫飲黃酒

黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精會揮發掉，且淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。

黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉。同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利於健康的。

冰鎮黃酒

目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在中國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自制冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食慾的功效。

佐餐黃酒

黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半乾型的加飯酒，宜配肉類、以及黃酒配大閘蟹;半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類;甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

黃酒的做法大全

1、西湖醋魚

材料：草魚1條，食鹽、生抽、醋、黃酒、糖、薑末、水澱粉、白胡椒粉各適量。

做法

(1)草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，把魚內臟清理乾淨;

(2)魚背不要切斷，並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀;

(3)炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用;

(4)留適量煮魚湯水，調入生抽、黃酒、糖、薑末大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和醋;

(5)勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，將芡汁淋在煮熟 的魚肉上即可。

2、黃酒煎帶魚

材料：帶魚500克、雞蛋1個，食用油、食鹽、黃酒、蒜、幹辣椒、生薑、醬油、糖。

做法

(1)帶魚去頭尾、魚腸洗淨後斬成段，魚段用黃酒、鹽醃製2小時;

(2)雞蛋打散，帶魚蘸上蛋液，用油炸至金黃色撈出;

(3)鍋中做油，五成熱時下入幹辣椒、姜蒜炒香;

(4)下入帶魚段後烹醬油，加黃酒、水、鹽、糖調味，燒至帶魚入味後收湯即成。

黃酒的食用禁忌

1、不宜空腹：人在飽腹時對酒精吸收慢，而空腹時吸收快，易醉。

2、不宜快飲：喝黃酒宜慢慢地品，放寬節奏，從容心境，充分享受酒味，是真正的飲酒。

3、不宜混飲：在飲酒的時候如果各種不同的酒混合起來飲用，易醉，而且會產生副作用，引起胃不適和頭痛等。

4、不宜過量：黃酒口感溫和，但切勿輕視他，因為喝醉後，後勁比較足。喝黃酒千萬別超過八兩。

5、不宜酒後洗澡：酒後洗澡容易將體內貯存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能導致體溫急劇降低，嚴重的會引起休克。

結語：黃酒的保健價值很高，女性也可以喝，而且對身體很有好處。黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。以上推薦了兩種黃酒的做法感興趣的人可以嘗試看看哦。

黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，華人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇南通白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒，湖北老黃酒等。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。