糖醋魚的家常做法

　　主料：

　　鯉魚1000g;

　　輔料：

　　番茄醬2大勺，鹽3/2小勺，大蔥10g，生薑5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陳醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，幹澱粉50g;

　　糖醋魚的做法步驟：

　　1.魚去掉魚鱗、鰓和內臟，清洗乾淨，在魚身劃上幾刀，大蔥切蔥末，姜蒜切小粒;

　　2.用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉抹在魚肉上面，內外都要抹，醃製15分鐘;

　　3.碗中加入幹澱粉，加少許水，調成澱粉糊，然後淋在魚身上，抹勻;

　　4.鍋內放足量的油，油溫燒至7成熱，手提魚尾，用勺在魚身上澆淋熱油，讓魚肉外翻定型;

　　5.然後把魚劃入油鍋內，中火炸至魚皮變酥，撈出裝盤;

　　6.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放入番茄醬翻炒均勻;

　　7.鍋里加入適量的水，再放少許鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開，加適量水澱粉;

　　8.再放入1湯匙的熟油，,直到鍋內芡汁勾芡完成，澆到炸好的鯉魚上面即可。

1；先把魚去魚鱗和內臟清洗乾淨

2；在魚身兩面劃幾道，加料酒、鹽、抹遍魚身，醃至一會，均勻地拍入澱粉

3；鍋中倒油燒至七成熱時，放入魚炸制定型翻面再煎呈金黃色時撈出，放入盤中

4；姜、蔥、蒜切末備用

5；鍋中倒油燒熱，放姜、蔥、蒜炒出香味，倒入料酒、醬油、醋、白糖翻炒

6；淋入澱粉勾芡，加鹽、味精、香油調勻

7；把糖醋汁澆在魚上，撒上蔥花即可

鯉魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨，去魚頭魚骨，留肉切成厚斜刀片。加入少許鹽醃製入底味。玉米澱粉加入清水調成糊，放入魚片掛勻。鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚片逐片放入炸至金黃變硬。撈出瀝油。鍋內加入適量食用油燒熱，放入蔥10g，姜10g，蒜末10g，醬油8g，糖30g，米醋28g，料酒10g，生粉芡熬製。加入魚片，青豆翻炒均勻裝盤即可。美味的糖醋魚就做好啦

步驟1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)

步驟2、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

步驟3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

步驟4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

步驟5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

步驟6、將魚的全身裹滿面粉漿

步驟7、此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

步驟8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

步驟9、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

步驟10、鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

步驟11、下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

步驟12、直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

步驟13、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成