黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨

用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

瀝乾水份，

（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。

用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。

圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。

步驟1

蔥白、蔥葉切成末，土豆去皮洗淨後切成大塊

步驟 2

上蒸鍋，蒸熟後放進保鮮袋內，用擀麵杖壓成泥待用

步驟 3

炒鍋裡倒豆油，待油燒開後，放入切好的蔥白炒香，放土豆泥

步驟 4

不停的翻炒，讓油充分的吸取到土豆內，再用醬油調色，調味後即可出鍋