結晶蜂蜜中有時會出現較大的硬塊，且硬度較大，很多消費者認為是摻了白糖，到底是怎麼回事?

有不少消費者從山區養蜂老農家裡買到了放心蜜，可開蓋食用的時候，發現有大小不一的結塊，嚼食時嘎嘎作響，而且在溫開水裡不能很快地融化，認為是上當受騙了，而養蜂老農也是百口莫辯，心裡一個勁的委屈。

蜂蜜處於液態的時候即罐裝靜置，當環境溫度保持在13℃~14℃時，蜂蜜便開始結晶。這個時候食用的話，結晶均勻細膩、而且入口即化(見圖一)。

有些蜂農習慣於用大桶儲存蜂蜜，甚至整大桶蜜都全結晶了，有顧客購買時便臨時罐裝，由於打散的均勻程度不一，靜置一段時間後就能看到大小不一的硬塊存在，而且主要存在於表層。那麼，你大可以放心，這不是白砂糖結塊，是葡萄糖結晶核的一種特殊狀態。

如果養蜂老農罐裝前加一道工序，這個問題就解決了，不致於造成受人誤解。先取一消過毒、不沾有水分的細目不鏽鋼團篩，裝桶裡的結晶蜜過一次篩後再裝罐，那麼靜置穩定後的蜂蜜將不再出現塊狀結晶，狀態如圖一所示，晶瑩細膩。

至於為什麼會形成塊狀結團，本文暫不作詳細探討，請參閱本人動態內相關問題答文內容。

本文後面所附的六幅圖片，是結晶蜜在環境溫度升高時逐步液化的一個階段，融化的過程自上而下進行，你可以清楚地看到表面浮著一層碎冰塊似的塊狀結晶。由於結團大而緊緻，融化的時間相對較長。因蜂蜜的比重大於水，水份主要集中在上層，搖晃時會有稀啦啦的感覺(超市濃縮蜜是非常濃稠的)。同時，蜜的比重要小於固態白砂糖，那麼表層的固態結晶塊為何不下沉呢?原因是晶態葡萄糖的比重低於蜜，故下沉不了。

看到這裡，你還會繼續認為蜂蜜中的結團物是白砂糖嗎?

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蜂蜜結晶是假的嗎？是不是加了白糖？

很多人都有這樣的疑問，為什麼會出現這種想法呢？主要是不瞭解，再加上直觀感受猜想，認為是白糖（就和“塑膠大米”差不多一回事，塑膠材料看起來像米，再加上個別人吹風點火，謠言就起來了）

蜂蜜結晶是怎麼回事？

蜂蜜結晶是一種正常的物理狀態改變，主要是蜂蜜內葡萄糖在適宜的環境下析出，慢慢形成結晶，種類不同，品質不同，結晶程度不動，結晶的狀態，快慢都不一樣。

反過來像，就算去做假的人也只會讓它像蜂蜜，不會讓人一眼看出來就是假的才對吧，蜂蜜作假除了小作坊外（特別是所謂的“石蜜”）基本用果葡糖漿的比較多，並且果葡糖漿和蜂蜜很像比白糖更便宜。

既然蜂蜜結晶是正常的，那麼結晶的一定是蜂蜜嗎？

不一定，結晶只是一種物理狀態改變，它並不能說明什麼情況，可以結晶的事物也很多，但那並不是蜂蜜。

那麼如何判斷蜂蜜真假呢？可以根據蜂蜜的不同性質綜合判斷，這樣才靠譜。

蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣；不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。綜合判斷一下一般都沒錯。

圖片就是油菜蜜結晶

純蜂蜜結晶不是摻白糖，因為蜂蜜中含的都是葡萄和果糖，所以純蜂蜜結晶是受溫度變化的影響，這就是純天然原生態的蜂蜜的物理變化，溫度高的時候就慢慢的變成了液體，溫度低的時候就慢慢的變成了結晶體也就是固體，這就是純蜂蜜的變化。

答案：不是

蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單地認為大量蜂蜜結晶就是摻了白糖。

蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖，果糖，蘸蜂蜜的65%-80%，糖的含量遠高於水分的含量。過多的糖使蜂蜜不穩定，在澆低溫度下放一段時間後可能會凝結成固體，這是蜂蜜的自然結晶。

結晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。結晶蜂蜜在較高溫度下（通常在40度左右）也會融化成液態蜂蜜，這是一個簡單的物理過程。

具體而言，蜂蜜結晶主要受以下條件影響：

1、溫度。一般溫度在13度到14度時易結晶。如果低於此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會不會推遲。高於此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。

2:成分。蜂蜜的結晶，實際上就是葡萄糖的結晶，而不是白糖的結晶。實驗驗證，摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成晶體，即使形成晶體，其晶體堅硬，且入口不容易化，與正常蜂蜜的結晶體在外觀，形狀及口感上都是不一樣的。

總之蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單地認為結晶的蜂蜜就是摻了大量的白糖。

下面我再給大家分享一下，我表姐教我辨別真假蜂蜜的幾個小方法：

1、純天然的蜂蜜在氣溫13度左右的時候，就會慢慢出現結晶的情況；

2、純天然蜂蜜的結晶和摻了白糖而製作成的蜂蜜相比較，純天然蜂蜜的結晶透明度要差很多；

3、純天然蜂蜜的結晶層比較鬆軟，用手指輕輕一捏就能碾碎，放到嘴裡立馬就能融化掉，而加了白糖的蜂蜜結晶會硬一些，放到嘴裡也不會很快有融化的感覺。

　　蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，以及含有一定的維生素、礦物質、活性酶、氨基酸等營養物質。它原本就是糖的過飽和溶液，而葡萄糖自身就具有容易結晶的特性，在條件適宜的情況下，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核就會不斷析出，最後形成結晶體。

　　大多數蜜友朋友所說的蜂蜜下面白色結晶就是指的蜂蜜結晶，並不是白糖。當蜂蜜出現結晶的情況時，也不需要太過於驚訝。結晶改變的只是蜂蜜的外觀，並沒有影響蜂蜜的質量和作用，因此還是可以繼續食用的。