準備雞胸肉，切小塊，用料酒，鹽，生抽，胡椒粉醃製二十分鐘，然後準準適量麵粉，玉米澱粉，倒在碗裡打入兩個雞蛋，攪拌均勻，把醃製好的雞塊放入麵粉糊裡翻拌均勻，在裹上面包糠，油燒熱，把筷子放下試油溫，筷子起泡就可以把雞塊一塊塊放入油鍋炸兩分鐘表面微黃，即可撈出，把油溫調高，在把雞塊倒進去快速復炸二十秒撈出，這樣炸出來的雞塊特別酥脆顏色金黃！

炸雞塊的做法

材料：雞一隻、料酒10克、鹽5克、胡椒粉5克、蔥姜水，蒜粉、水20克、麵粉50克、澱粉50克、食用油

操作步驟

1、將整雞切小塊洗淨，去掉雞頭和雞爪。

2、雞塊中依次加入料酒、醬油、胡椒粉、蔥姜水，蒜粉，加放鹽，依次放入一種調料，同時將雞塊與調料抓勻。10分鐘後水都被雞肉塊吸收掉了，這一步是讓雞塊多汁

3、取一個大盤，裡頭放入澱粉和麵粉，把雞肉放進，讓雞兩面都均勻的沾上生粉

4、鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。不知道油溫的同學，可以放一小塊試一下，飄起來了就證明油溫可以了.最開始放進雞肉塊時，慢慢炸就好了，等所以雞塊飄起了證明雞塊也就炸好了

1，雞胸肉切塊，厚度在1cm-1.5cm之間為佳。加入調料：油、鹽、咖哩粉、胡椒粉拌勻後醃製，最少15分鐘

2，醃製好後加入澱粉攪拌均勻（帶上一次性手套用手抓最方便），再打入一個蛋清或全蛋拌均勻。該圖為加入澱粉時的狀況，其實也不需特意稱澱粉重量，讓雞塊都裹上澱粉後，有多出的粉類倒掉就成。

3，麵包糠裝盤，雞塊一塊塊入盤裹上面包糠，放在另一個乾淨的盤中待用

4，因為雞塊不厚，所以也無需過多的油，一般沒過雞塊一半的高度就可以了（油可多不可再少）先高溫加熱，手在上方感覺有些燙了就可以轉中火（或者下一塊雞肉試試，馬上有反應就可以了）

5，一直保持中火，慢慢下雞肉，一般下完最後一塊，第一塊就可以翻身了，然後依次翻身（因為雞塊不厚容易熟，不需要低溫久炸，會老）兩面都金黃色時就可以撈起。

6，炸好的雞塊在廚房紙上吸油，然後就可以裝盤，不需要復炸。

怎麼做一道酥脆鬆軟可口的炸雞塊。

原材料：雞胸肉，五香粉，椒鹽，麵包糠，胡椒粉，雞精，油，生抽。（醃料）料酒，玉米澱粉，雞蛋

步驟：

1，雞胸肉去掉雞皮洗乾淨切2釐米大小塊

2，把雞塊放入碗中，加入五香粉，椒鹽，胡椒粉，鹽，雞精，生抽，油，料酒抓均勻醃製2到3小時（如果有時間可放冰箱冷藏醃製味道更加）

3，雞蛋打入碗中攪散，玉米澱粉，麵包糠分別放入不同碗備用

4，把醃製好的雞塊放澱粉中粘抹均勻

5，然後放雞蛋液中滾一圈粘抹均勻

6，再放麵包糠粘抹均勻（這步很重要）

7，把粘抹好的雞塊倒入加熱好的油鍋中炸（油溫6成熱）把過調至中小火，雞塊炸至金黃

8，撈出雞塊瀝乾油即可食用

一道香酥美味雞塊獻給大家

酥炸雞塊的用料

去皮雞腿肉 250g＃醃製 鹽 2g花雕酒 5g黑胡椒碎 一點點姜泥 1g玉米澱粉 5g雞蛋（全蛋液） 1/4個麵包糠（最後裹） 約30g＃蘸醬 美乃滋 適量番茄醬 適量

酥炸雞塊的做法步驟

步驟 1

用這種炸法，通常我會選擇去皮雞腿肉。第一，雞腿肉比較嫩滑，炸出來不會幹澀。第二，雞皮中的油脂含量太高，擔心包在裡面油脂不能釋放，所以乾脆不要放。

步驟 2

在雞腿肉表面打上稀疏的一字刀，方便入味和成熟。並將雞腿肉切成大丁，放入容器。加入鹽，花雕酒，黑胡椒碎，玉米澱粉，姜泥，雞蛋，攪拌均勻後醃製1小時以上。

步驟 3

醃製好以後，將每塊雞丁肉均勻的裹上“麵包糠”，並用手輕輕壓實，確保麵包糠粘在雞丁上不會脫落。將所有的雞丁都裹好麵包糠後放置一會兒，約5分鐘左右，給它回潮一下。

步驟 4

小奶鍋中加入適量的油，油量要沒過雞丁的高度。待油溫升至150度左右時，分批放入雞塊，小火保持溫度炸3分鐘左右撈出。再將油溫升至160-170°C左右將雞塊復炸一次即可瀝油裝盤。 可蘸食“美乃滋或番茄醬等”，別有一番

某天，宅家看韓綜，

看到民咕咕、大韓、萬歲吃炸雞，

一個沒注意，口水就包起來了。

到不是炸雞有多吸引我，

而是民咕咕的吃相真是一碗白飯都可以吃出蜜來。

忍了一小會兒，沒忍住，

鯉魚打挺，就蹦躂起身去翻冰箱了，

記憶裡還有兩個翅根。

洗淨、泡去血水，

剪刀和菜刀齊上陣，

連皮帶肉，剔除骨頭，

然後切成適合入口的小塊。

加入：蒜片、薑片、醬油、一小撮糖，

放冷藏室，當然是越久越好，

再等不及，至少也要30分鐘。

在碗裡打入雞蛋，數量根據雞肉來定，

逐勺舀入麵粉，拌勻，

如果覺得雞蛋少麵粉多，但再加雞蛋又多了的時候，

切記不要加水，加啤酒，

炸出來的麵粉會更脆，更酥，

一直調和到麵粉漿嚴嚴實實裹住雞肉。

家庭做炸物，最忌諱大口鍋，費油也多廢油，

如果有16-18cm口徑的小湯鍋，很適合。

第一次炸，只是定型，不用炸熟，

只需外皮成形了，就可以撈起來濾油，

可以多炸些，冷凍起來，

想吃的時候拿些出來，復炸就可以了。

開大火，油滾，準備炸第二次，

把雞塊丟進去快速翻炸，上色到滿意的程度，

就可以撈起來濾油準備開吃了。

曾經，霓虹人民做了一個調查，

吃炸雞配什麼料最好。

排在第一位的是：蛋黃醬。

然後是，我不記得了，

番茄醬、辣椒麵肯定是有的。

好在，這些東西，家裡都有。（叉腰大笑）

不得不說，蛋黃醬和炸雞塊，

真的是絕配啊！

口感上的絕配，熱量上的絕配啊！