生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的。

區別：

1、物質不同：生粉多是用來勾芡用，澱粉是一種多糖，芡粉是一種多糖類物質。

2、用途不同：生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一，澱粉除食用外，在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉就是利用芡粉的這種特性，使蔬菜間接受熱。

3、組成部分不同：澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，生粉也屬於澱粉，澱粉不完全是生粉，因為澱粉不溶於水，所以在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。最適合做菜時勾芡。

作用：芡粉由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後會得到葡萄糖。生粉可以讓食物的口感滑潤，生粉也是軟化肉質的醃肉料之一。

擴充套件資料：

注意事項：

1、防潮溼：澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在儲存過程中必須保持乾燥，防止潮溼。如果在高溼度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對溼度不超過70%為宜，並注意通風。

2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的效能也很強。所以，儲存時應防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。

3、防止蟲蝕鼠咬：澱粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在儲存中除保持庫房清潔外，應作好防蟲滅鼠工作。