曲奇餅的熱量和減肥功效

　　熱量：546 大卡（100克）

　　營養價值：

　　黃油的打發

　　黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好。徹底的打發黃油，會讓曲奇麵糰往花紋消失更快的方向發

　　麵粉的筋度

　　麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

　　麵糰的含水量

　　含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇麵糰，是很乾還是很溼？太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。

　　烘焙的溫度

　　溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

　　糖的粗細

　　顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性；顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。當其它的所有條件都已經確定時，糖的使用，直接決定了麵糰的延展性。在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。這也解釋了，為什麼長時間打發黃油以後，曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發使得細砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以麵糰的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但註定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因為黃油的過度打發，也會增加麵糰延展性的，這樣得到的麵糰，延展性註定不會太低。