泱泱華夏，由於歷史的紛爭，在不同的階段，形成過很多國家。這就勢必會造成語言、飲食、風俗、文化等諸多領域的差異。

同時由於各地氣候、水文等環境的不同，也會適宜不同作物的生長。古代交通不發達，人們往往只能吃到自己地盤的食物。這樣生活在不同地域的人們，也會鍾愛不同的食物。

清代的李漁在《閒情偶寄》中說：『南人飯米，北人飯面，常也。』李漁說南方人吃米，北方人吃麵。

現在的北方以小麥、小米、莜麥為主，南方以大米為主。

冬天到了，羊肉便成了冬日裡的一束溫暖的Sunny，禦寒進補的佳品，其本身獨特濃郁的味道，讓有些人避之不及，但在愛它的人看來，這便是人間美味。

北方人——丁哥

丁哥是地道的內蒙北方人，他在賀州開羊肉美食店已經好幾個年頭了，在他看來，南方人吃羊肉，往往需要新增很多作料，香料，目的是祛除羊肉的羶味。而北方人吃賀州的羊肉：一句話，沒有羊味。

到底賀州人吃羊肉有什麼不一樣？

而北方的羊又有何魅力呢？

北方羊肉——烤羊排

食材選用內蒙古轉運過來的綿羊。

烤羊排，對於真正的吃貨來說，絕對是一個誘人大餐，眼前的這個羊排，正是他來賀州以後，為了適應賀州人口味特意改良的。

羊排需要在秘製的醬料中醃製數小時，等醬料的味道完全進入肉質後上架烤制。

在烤爐的炙烤下，羊油滋滋地往外冒，濃郁的肉香慢慢的充滿了整個廚房。

等到羊排烤至金黃微焦，刷上幾把烤汁，讓羊肉充分入味。最後加上孜然，與辣椒粉，這樣烤出的羊排外焦裡嫩、肥嫩多汁，口感豐富，味道飄香。

北方羊肉——羊蠍子

羊蠍子，是北方的一道名菜。至於賀州，很多人都沒聽過這個菜名。

羊蠍子的由來

原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。

羊蠍子的做法

冷水下鍋，加入黨參、洋蔥、生薑、茴香、辣椒等作料。先用大火燒開後，轉入小火燉，時間是一百分鐘左右，直到把骨頭縫隙煲開方可出鍋。

羊蠍子味微麻微辣，不柴不膩 ，不腥不羶，總能讓食客們大呼過癮！ 一口咬下去，滿嘴的羊肉香味，用力吮吸還可以吸出骨頭內的湯汁，滿足了冬日美食吃貨的需求!

賀州各地都有自己的特色美食，但是要說到會花很多心思在食物上面的，那就非黃田人莫屬了。一直以來對食物的執著，讓黃田人創造出各種各樣的美食，每一個黃田圩人，都有那麼一兩道拿得上臺面的手藝。

南方人——板子

板子，一個很普通的黃田圩人。是一個計程車司機，任誰一眼看過去都從沒想過會是一個深藏不露的大廚。附近鄰居有什麼紅白喜事，都喜歡叫他去幫廚，即是對手藝的認可，也是鄰里間一種最普遍的互助。

南方羊肉——燉煮

賀州的羊多為山羊，山羊肉質緊密，味重，處理山羊肉，一般連皮燒刮後才行燉煮，湯鍋為主，間或黃燜，需要抑制，何以抑制，無非作料。

賀州特色食材

這個香料在賀州的溪邊湖泊都有生長，具體叫什麼名字，板子也回答不上來，是燒製羊肉必不可少的一味香料。

做法

在賀州，羊肉一般是燉湯，亦或者紅燒，既要祛除羊肉羶味，又要保留羊肉的鮮香。羊肉就需要切小塊，才能確保每一塊肉都能細緻入味。

對付腥羶的作料有很多，諸如八角、草果、茴香、陳皮、桂皮等等，斷不會少。

首先需新增黃皮樹葉，湯鍋添水燒沸，將羊肉塊飛水，收緊肉質，濾去雜質，然後撈出待用。

隨後才是正式開始對羊肉進行燜制。

炒幹水後依次新增米酒和各種香料，每一味香料都是經過嚴格甄選，整個燜制過程除了是祛除羊肉本身的羶味之外，更是保證所有香料在完美融合以後，能充分的融入肉質當中。

羊肉蘸料很重要。最地道的賀州吃法就是腐乳加上花生末，還有生辣椒、香油精製而成，每一塊肉蘸足了醬料，入口濃郁的肉香，給人一種極大的幸福感。

南方山羊，筋骨極好，肉少皮厚，跟南方人一樣透露著一股靈氣，而北方綿羊，壯碩魁梧，適應性強，正如北方人堅毅的性格，無論哪一種食材，在饕餮客眼裡從來都不會受到距離的影響而停止追隨的腳步。

隨著國家公路，鐵路的高速發展建設，人們的出行和流動性也變得很方便快捷。物流快遞行業的興起更造成南北物資交流的便利性，其實南北飲食習慣也在悄悄的發生改變！遍佈全國的川菜館，蘭州拉麵，重慶小面，粵菜館……就非常具有代表意義！動動手指頭點幾下手機，德州扒雞，黃橋燒餅，新疆牛肉乾……這些不同地域美食很快就能端上東北人的餐桌。同樣的那些抱好奇想品嚐一下東北翠花酸菜的南方好朋友們，也能網購到真空包裝的品牌東北酸菜，當然也可以購買一些東北特產猴頭蘑菇，東北黃豆醬……生活條件改變了，旅遊觀光品嚐一下風格迥異的南北菜餚，已經不是遙不可及的事情！網路裡面燒菜的教學影片講解的也非常詳細，按部就班的照做就可以烹飪出有別於自己地域特點的菜餚，食材技術產生的微小差別幾近忽略不計！

我是普普通通的東北人，從小到大吃的都是東北家常菜。我感覺所謂的：“南甜北鹹，東辣西酸”其實沒有區分的那麼涇渭分明。我這個東北人吃糖醋里脊，東北鍋包肉一樣感覺非常香甜，水煮肉片，夫妻肺片辣的滿頭大汗也會吃的酣暢淋漓，山西老陳醋拌點菠菜花生米下酒更感覺胃口大開！

要說差異性也是特指那些地域特點特別濃厚的菜餚！像東北生吃青菜蘸醬南方人可能就接受不了。不過現在網路直播的大胃王南北各地蹭飯，無論是南方還是北方人都一樣看的垂涎欲滴不是！說來說去就是一個問題～～生活水平提高了，人們對飲食也越來越有追求了。餓得要死的人根本不會顧忌南北飲食習慣這些差異性！餓急眼啦吃啥都香甜！隨便插幾張我昨天做的小菜，南北混搭的菜式！證明一下東北人不一定就非要吃燉菜！