首先是炒料，肉配菜，豬五花、後腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜薹、豆芽等為好，它們做好後會軟中帶脆，是最適合滷麵的口感。

第一步很簡單，鍋裡放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均勻。

然後放調料。

老抽醬油，上色用的，因為一會要給麵條“染色”，所以要多放一些。

鹽，同樣多放一點，比平時做菜要略鹹，一會要用湯汁給麵條入味

十三香/五香粉/八角，放其中一種就可以了，滷麵嘛，要有一點香料的滷香味，傳統通常是放八角、桂皮，我喜歡直接撒一些十三香，13種香料的集合，味道更豐富。

這樣，調味工作就差不多了。

然後加入水，水沒過菜餚四分之三就可以了，這些水是一會用來浸潤麵條，給麵條入味，水多了味道淡，水少了不足以浸潤麵條。

大火煮開後，用中火煮上5分鐘左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變濃稠，那最後的滷麵就會很黏不清爽。

然後盛出來，把菜和湯汁分開盛，原因一會就知道了。

這時候終於到麵條入場了，一定要用這種軟的鮮麵條，而不是那種硬的掛麵，而且最好是這種最細的，才比較容易入味。

麵條先放進蒸籠，水開後蒸20分鐘左右，一是要把麵條先蒸個半熟，二是蒸過的麵條更容易入味。

然後就這樣，把蒸過的麵條，一批一批的放入剛才的湯汁裡，拌勻入味，這個也不要拌太久，大概拌勻後5秒鐘左右就可以了，然後撈起來瀝一瀝表面的湯汁。否則沾裹的湯汁太多，最後最好的滷麵就會很黏。

麵條拌勻湯汁以後，就重新迴歸蒸籠，先鋪一層面條，再鋪上一層肉菜，反覆如此，鋪完為止。

蓋上蓋子，再蒸20分鐘，最後一步蒸，一是為了把所有食材徹底蒸熟，二是在蒸的過程中讓麵條完全吸收湯汁，完全入味，同時外層乾燥清爽。

做好了，比湯麵乾爽，比炒麵入味，越嚼會越香。

面比較幹，一碗番茄蛋花湯是標配。

如果有一頓沒吃完的，下一頓可以炒一下再吃，更香。

（看到很多人說很香燜面，的確，滷麵和燜面異曲同工，燜面的做法要更方便一點，我從小一直是滷麵的做法，以後也試試做燜面。）

滷麵當然可以在家做，在家做的經濟實惠，又好吃健康！

滷麵可以分為兩種，一種是素的，一種是肉的。

在日常生活中，肉滷麵是最常見的。它需要準備的食材有，五花肉，當然不吃肥肉的可以用裡脊肉，純瘦肉，但個人認為，做滷麵還是五花肉做出來的吃著香，味道足！青菜，黃豆芽，芹菜（蒜臺也可以，豆角也行）隨自己及家人的口味喜愛吧，畢竟是在家裡做，得顧及其他的家庭成員。最最最重要的，就是麵條，蒸滷麵一般用到的都是細麵條

菜準備好之後，是調料，這個根據自己的口味啊。我喜歡清淡一點的，所以就會放簡單一點的調味品，比如鹽，生抽，老抽，料酒，耗油！不放雞精和味精，因為生抽和耗油已經提過鮮了，不用再額外放。然後八角，生蔥，薑絲。這是很家常的味道！真的，做出來特好吃。當然有的口味重的喜歡再加些十三香啊，豆瓣醬啊，都可以，這個根據自己口味放！

第三步，就是做！先把麵條上鍋隔水蒸十分鐘左右，然後炒菜，放入八角，蔥姜，肉片（絲）炒香，加入（豆瓣醬）炒香，加入芹菜，青菜，豆芽，輕微炒一下，加入調味品（鹽，生抽，老抽，耗油，十三香）加適量水，煮開。關火！先用菜汁把麵條拌開，然後把菜放麵條上，繼續開火蒸五到十分鐘左右，關火，就可以了！

注意，為了防止麵條粘連，可以適量的往麵條上撒些油，再拌菜！

最後，剝上點生蒜，就可以吃滷麵了！是不是很簡單？

家裡做的滷麵真的很好，簡單快捷，而且乾淨衛生又營養！

滷麵的麵條可以用掛麵，也可以用市場裡的韭葉面。用到的菜可以用豇豆，豆芽，芹菜，豆乾，肉等。

面，買回來後，起鍋燒水，水開後下面，一次大開後撈出過涼水，然後加入熟油伴勻。

滷麵的菜，依據個人喜好準備，因為有蒸的程式，建議選擇硬點的菜，在顏色搭配方面，可以發揮自己的想象力。將菜炒好，然後將麵條與之攪拌均勻，這步很重要，一定要多攪拌，使麵條都有味道，不然影響口感。

一切準備就緒，就可以上籠屜蒸了，水開後，三分鐘就熟了。然後，然後就可以開動～～

滷麵當然可以家裡面做啊！而且今天給你分享做滷麵的味道甚至比外邊買的都好吃，不信你試一試，滷麵可以說是香而不膩，幹而不柴，味道是，歪銳僱的！

老闆來碗打滷麵，只要滷不要面

首先我們需要準備食材：細麵條，豆角，瘦肉

輔料：油、鹽、花椒、幹辣椒，生抽，老抽，

香辣醬、澱粉，雞精，料酒、大茴

步驟一：拿出一個容器，將肉切成自己喜歡的樣子，倒入料酒，生抽，鹽，澱粉，用筷子拌均勻，放一邊待用

步驟二：把我們準備好的豆角，切段，備用

步驟三：起鍋燒油，倒入切好的肉片，炒至顏色發白，撈出放入容器待用

步驟四：在起鍋燒油，油溫七成熱小火，放入花椒，大茴，炸香之後我們放入幹辣椒，炸香即可（別炸糊咯）然後倒入我們準備好的豆角，根據自己的口味放鹽，大火翻炒，炒半分鐘最右加水，沫過豆角

步驟五：關小火，水起大泡之後，我們把剩餘的水撈出待用，留點水（大概一個鍋底）把我們做好的肉倒入豆角中，然後將我們準備好的麵條，放到豆角上邊，小火蒸15分鐘左右（根據水分來定）

步驟六：這個時間我們幹嘛呢，調料，將我們準備好的香辣醬，老抽，鹽，雞精，放到一起（根據自己的口味來調）倒入我們步驟五撈出的水

步驟六：我們的面蒸好了，倒入我們調的料，一定要均勻的在麵條上哦，裡面的用筷子翻滾一下，繼續蒸3分鐘，上色之後我們的滷麵就做好了

蒸滷麵在家自己可以做很簡單的，1.做滷麵需要準備細麵條，根據家裡人口多少準備麵條2把麵條拌油上籠蒸20分鐘左右，中途翻攪一次3準備五花肉，芹菜，豆芽，蔥薑蒜備用4開始炒菜，加入少量油後繼續加入肉，多次翻炒後加入備好的蔥薑蒜，芹菜豆芽，菜炒到7成熟加入溫開水，水沸騰後關火5.把菜水搖出來一些加入香油蒜末，開始拌麵，同時開火把拌好的面繼續放到蒸籠，放一層面一層菜6蓋上鍋蓋等15分鐘一鍋香噴噴的滷麵就蒸好了7喜歡吃香菜的朋友可以切一些香菜摸加入拌勻，更好吃