鴨屎香（現已改名銀花香）是單叢香型之首，濃香型和清香型都非常容易普及，為大眾所接受。蜜蘭香次之，接下來，桂花香、芝蘭香、玉蘭香、黃枝香等等各有千秋。其中，雪片又是鴨屎香中的冬茶，東方紅是黃枝香中的宋種老叢，十分珍貴。個人更喜歡桂花香和玉蘭香，香氣清新自然，喝下去唇齒留香，神清氣爽，通透得很！

|圖片為素問茶道提供

鳳凰單叢茶你最愛哪種？為什麼？

這個問題想闡述清楚真不容易，因為“鳳凰單叢”的香，怎一個“多”字能表述清楚，何況他後臺還有一個“茶道大咖”——潮汕功夫，鼎力支援。

所以，喝懂他，愛上他，我想不僅僅是因為他的“香”那麼簡單。

作為一個愛茶人，我發表一點點自己的小小心法，但最終每個人走過的路不一樣，喝過的茶也不一樣，“茶心”也會差別很大。

說正題吧，“茶”在我眼裡就是一個最忠實、最真實的朋友，我想對一個“人”的愛，得從他小時候開始認識，再看看他的生長環境以及成長過程中的教育，最起碼知根知底，才能知道喜歡與否。

鳳凰單叢在宋朝的時候，是從福建遷移到廣東的種，所以到現在廣東最老的那一棵樹叫做“宋種”。

沒想到，來到廣東，把“香氣”發揮到了極致，出現了各種各樣的名字種類，一般剛接觸他們除了“暈”，不會有第二種感受。

好了，我們來看看“他們”有哪些吧。

他是四大烏龍茶之一

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。終年雲霧瀰漫，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，這是他內在芬芳物質形成的自然條件。

當然，還要有完備的製茶工藝，才能讓“鳳凰”展翅。天時地利人和缺一不可。

鳳凰單叢的香型：

1.按其成茶的香型分：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型。

2.還有柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。

香型與品種

1.黃枝香型：（1）宋種1號（2）海底撈針（3）老仙翁（4）粗香黃枝香等

特點：湯色呈金黃的蜜柚色，前調有淡淡的白杏熟果香，自然幽雅；後調，轉化為花香，似山間梔子花在徐徐綻放，清麗高揚。

2.芝蘭香型：（1）八仙過海（2）宋種芝蘭香（3）兄弟茶（4）鴨屎香（5）貢香（6）雞籠刊等。

特點：湯色橙黃明亮，滋味醇正，“空谷幽蘭”是對他最好的形容，如謙謙君子般，溫潤如玉，似有若無，“芝蘭香”唇齒留韻，回甘力強。

3.玉蘭香型：（1）金玉蘭（2）字茅玉蘭（3）娘仔傘等

特點：茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。

4.蜜蘭香型：（1）香番薯（2）大庵蜜蘭（3）獅頭蜜香等

特點：湯色金黃，滋味有一種“蜂蜜”的感覺，甜醇無比，“濃蜜幽蘭”。

5.杏仁香型：（1）鋸剁仔（2）金鵬杏仁香（3）大烏葉等

特點：湯色橙黃明亮，滋味中帶有明顯“杏仁”香味，回甘明顯，極其耐泡。

6.姜花香型：（1）姜花香（2）薑母香（3）通天香等

特點：湯色明亮，滋味有突出的“姜花”香，香氣沖天，有一點辛辣的口感，又醇厚有力。

7.肉桂香型：（1）肉桂香（2）山茄葉肉桂香（3）七星肉桂香等

特點：幹茶條形纖細，有明顯“黃梔子花”香蜜味，又有肉桂的濃郁力度。沉穩中自帶自然花香，優雅純正。

8.桂花香型：（1）群體單樅（2）烏崬桂花（3）金桂花等

特點：顧名思義，“桂花”是他的香型。遠山中隱幽的芳香，隨風搖動，飄進秋日的院落，唇齒留香，回甘韻味，細膩綿長。

9.夜來香型：（1）夜來香（2）李仔坪夜來香（3）夜合等

特點：成茶條索緊結，較直，淺褐色油潤，湯色金黃明亮，具有自然的夜來香花味，香氣濃郁，甘醇鮮爽，韻味獨特，耐沖泡。

10.茉莉花香型：（1）茉莉香（2）竹溜茉莉香等

特點：帶有“茉莉”的感覺，清新的小蘿莉，獨立而快樂，滋味鮮爽，韻長，回甘持久。

其他香型

1．橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。

2．楊梅香：條索緊結，烏褐油潤，內質香氣清高，持久，楊梅香顯，

3．苦種單樅：條索緊結碩長，色澤黑褐油潤，內質香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。

4．黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤，內質香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。

說起我愛喝哪一款，就不得不說，十幾年前第一次接觸他的時候。

偶爾的機會，上海的友人在大半夜來找我，說要給我喝一泡茶，我起床剛剛收拾完，門鈴就響了，趕緊將朋友讓進門，兩人如有默契一般，絲毫沒有猶豫的就去了茶桌。

來客神神秘秘的開啟一個“錫罐”倒出來一泡類似“巖茶”的條索，“這是鳳凰單叢，宋種八仙”，他說。我一直有聽過這個茶，但從沒有喝過，“快泡吧，和巖茶那樣泡”他又說。

我趕緊一系列程式，等端起喝得時候，鼻子裡、腦子裡就只有“真香啊”三個字。趕緊喝到嘴裡，“真苦”，嚥下去，撥出氣，“太香了”。

這就是我和他的初識，當時對“鳳凰單叢”的香氣不懂，具體也沒搞清楚什麼香，就記得他的“矛盾”，香氣迷人，卻苦澀難耐。

到現在，那麼多香，我有時候依然會犯糊塗，但是他的質感，他的內涵，我一輩子也不會忘。

李曙韻在書中曾經寫，“苦水不去香不來，苦味是香氣的骨架，一如樑柱之於房舍，抽離了苦味，遊離在空氣中的香氣將顯得抽象而恍惚。”

這正是我的感覺，就是那一泡“八仙”開啟了我對“鳳凰單叢”的認識。

生活本就是，痛並快樂著，不是嗎！

|圖片由素問茶道提供

以上，我羅列了最主流的一些“香氣”，後面加了這個香氣對應的一些品種，還做了簡單的口感評價。大家可以互相參考，互相交流，咱們共同進步。