今年過年，閤家團聚的餐桌上，有一隻巨大的帝王蟹。

它作為整桌菜餚的核心，非常喜性，也非常引人注目：它形狀巨大卻又不失精巧，顏色金黃且外殼上帶著排列整齊也很紛紜的凸起，從外形上就是一種天地之間精美絕倫的雕塑。

每個人都因為它而驚喜地叫出聲來，都躍躍欲試又不忍下箸。

大家圍繞著這隻讓人驚豔的大螃蟹，又說又笑了許久才真正開餐。 而真正要吃這隻螃蟹了，之用筷子顯然是不行的；先要用剪子間斷，剪斷它無數條腿，然後再用筷子較粗的那一頭頂入腿骨之中，將裡面雪白而清香的螃蟹肉頂出來。

這樣每次只能只能吃到一點點，這一點點味道充分的蟹肉，不僅可以調動起人的胃口，還能一直讓餐桌上的氣氛處於一種熱烈而有序的愉快之中。

看來，春節聚餐，餐桌上還是要有一兩道比較厲害的硬菜的；不在於貴賤，甚至也不單在於是不是新、奇、特，而在其顏色與形式、口感與味道上的吸引人。

素蘿蔔餡兒丸子

做法如下：

1.選新鮮青蘿蔔，削頭去尾，擦成細絲；

2.適量生薑、大蔥剁成沫，放進蘿蔔絲中；

3.加入適量鹽、五香粉，打入一個生雞蛋，拌勻；

4.往裡加入適量麵粉，順時針攪動，直至餡料上勁兒；

5.起油鍋，油溫七成熱時，將餡料用左手虎口擠出合適大小，用右手輕輕放入油鍋內炸制，直到丸子飄起，色澤金黃，用笊籬撈起嘩嘩作響時，就可以出國了。

6.咬一口焦香四溢，好吃不膩。

原料簡單，製作簡便。可直接吃，可做丸子湯，可做菜，吃法靈活。

要說2019豬年春節吃到的最驚豔的美食，不是在家裡吃到的，不是在年夜飯吃到的，也不是在宴席上吃到的，而非臭豆腐莫屬，是重慶本土臭豆腐不是長沙臭豆腐。

無論是景區還是小吃街，重慶有很多的臭豆腐，現在常去的就是小吃街，吃過長沙臭豆腐、紹興臭豆腐，總覺得缺少些滋味。記得讀大學的時候，校門口有一家臭豆腐，醜了一條街，吃起來卻又香得不得了。

正月初三出去溜達玩耍，在一汽車長途站背街小巷子一小攤攤上吃到了久違的重慶風味臭豆腐，驚喜連連。臭豆腐是在鐵鍋山油煎的，不像長沙臭豆腐那樣的油炸；豆腐呈金黃色，外酥裡蓬鬆，剪成小塊，加油辣子、花椒麵、醋、醬油、蔥花、香菜、泡蘿蔔等配料拌勻，臭味足，入口香辣，麻辣猛烈，雖不是吃過的最好吃的臭豆腐，但也是重慶臭豆腐應該有的樣子。

可能是我們平時本就在這種零星分散的小攤攤上比較難遇到臭豆腐，不想小吃街麻油規模化、集中化，加之很多本土賣臭豆腐的都是擺攤的小販，很多人不願意租個門面（成本會提高），所以要吃到有時候要靠運氣。越是如此，吃到了就越是驚喜。

今年春節的全豬宴感覺老畢啦，老家叔叔養殖的黑肉特別香，那種成就感是多少錢換不來的，如今城裡吃黑豬肉也不稀奇，但是我們今年春節吃了一頭自家大黑豬，做法特別淳樸，您聽說過全魚宴、全羊宴，一定沒吃過全豬宴，特色的東北全豬宴來啦！豬年春節吃全豬宴，烹飪技藝源自古法，鄉村味道香飄十里。

這頭黑豬足足有二百多斤，就喂玉米和豆餅，殺豬鏡頭就不要啦，這些是滷好的各種熟食，包括豬頭、肘子、肝、肚、腸子。盤裡的每一種都是硬菜，這些美食估計一直吃到二月二。

豬蹄永遠是席間的硬菜，豬蹄也代表撓財，肥大的黑豬蹄一個就能擺一盤。

這樣的肘花要把豬肘子捆好再煮，最後要用石頭壓住成型，這樣壓一下豬肉的脂肪更少了，好看又好吃。還有拆骨肉炒辣椒、紅燒排骨。。

豬頭燜子比較難做，這道菜估計瀋陽的城裡已經很少見，把豬頭肉切碎放在豬肚子裡面，煮半個小時以上，最後放涼切片擺盤。豬肚就很好吃，豬頭肉蒸完之後脂肪更少了。

豬皮凍也是蘸蒜泥，蒜泥醬油是百搭的蘸水。每家每戶都自己熬皮凍，熬皮凍的水平可以看出來家裡大廚的水平，好吃的皮凍是清澈透明。

豬肉餡做成的肉丸子，先用油炸丸子，然後再燴一下丸子，這樣更好吃。要是丸子再大一些就是四喜丸子。

肘子肉蒸一下，底下放點梅菜就是梅菜扣肉啦，蒸很久的，大概蒸一鍋小時左右。這樣蒸完豬肉脂肪幾乎沒有啦，很多人說這樣菜不好吃，油大鹽重， 試試就知道了，看著油膩，其實很清爽。。

最後是豬血米腸，豬血攪拌上糯米和蔥花，把這一大盆豬血糯米灌到腸子裡面，特別香糯可口。

白肉酸菜血腸並非想象中的簡單，鍋內每一樣食材都展現出最美的味道，白肉血腸是傳統名菜， 酸菜第一頓不好吃，要第二次熱一下才美味，越是簡單的食材越需要考驗做菜水平的， 碗裡的東北菜就是這樣一代一代傳下來。

最驚豔的.....是餐館裡一道菜，並且不知道叫啥，有點糖醋茄子的感覺。

茄子被切成細條，並且每個都帶皮，被油炸過，有點乾癟，外面包著糖衣，說實話第一口我都沒吃出茄子味，因為茄子的果肉很少，而且外面很甜。總之這道菜晶瑩剔透的，有點像拔絲茄子，但是那個糖又沒那麼硬，有點像用冰糖或白糖熬製的糖汁沾在茄子表面做的。

有點像這個，但是更晶瑩剔透一點

2019年，是個特殊的新年，因為是豬年，所以啊，過年要說吃豬肉，屬豬的人就會打瞪眼，不高興。網路裡更不能說豬肉，好多自媒體都封殺吃豬肉這些敏感詞，因為都把豬用別新詞代替了。我本來就不愛吃大肉，即使過年也買的很少，知道為過年應景而已。

我們這裡以牛羊肉為主，過年買了一隻山羊，又買了一隻綿羊腿，山羊可以做手抓肉和燒羊肉，綿羊腿可以做烤肉，這樣合理分配了，牛肉可以滷和紅燒，最讓我驚豔的是買到了特別正宗的燻馬肉，而且品種優良，味道純正。

新疆的燻馬肉和燻馬腸是新疆人過年必備的美食，由於馬特殊，並不像豬牛羊肉那樣的普遍，所以吃馬肉特別的少，燻馬肉和燻馬腸那就更少了，想買到正宗純正的燻馬肉特別的難，我是在大型的批發市場，遇到一家燻馬肉的商家，經過仔細聞、看等，終於買了一大塊，批發價都是86元一公斤，原來過年也買過，但是都沒有這家的燻馬肉燻的好，關鍵是馬肉的品質特別好，老闆都特別提醒，回家直接用涼水煮，任何東西不加，煮熟就可以吃。

過年我就用清水把大塊分成小塊，直接涼水下鍋煮了，撈起涼涼，，切開真是好香啊。口感真是勁道有韌勁好吃，比我原來買的好吃多了。