那叫酸菜汆白肉血腸，非常好吃的一道菜，酸菜酸，但也不是特別酸，剛剛好，五花肉肥而不膩，血腸嫩滑，菜酸香爽口，如果來東北，一定要常常這道菜呦。

不會酸，酸菜豬肉燉粉條是一道菜品，製作原料主要有酸菜、粉條、豬肉等。主要是將五花肉切片煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯後，放入紅薯粉絲煮軟即可。菜品是鹹鮮口味

豬肉燉粉條是屬於東北菜,在回答這個問題前,不妨先來學習一下如何製作。

酸菜豬肉燉粉條的製作材料：

主料：五花肉,酸菜,紅苕粉,大蔥,姜,花椒大白菜一顆,約1斤半重,將大白菜洗乾淨晾乾水汽,然後切絲,裝入一個大號的保鮮袋,之後加入一勺鹽一勺醋,拌勻,略醃幾分鐘後,紮緊袋口,用力揉白菜到擠出水為止,白菜水不要倒掉,直接將出水後白菜原袋裝著,放入冰箱,一週後再開封,美味的酸菜就出現在眼前了。

1、先煸炒一下五花肉，鍋內放薑片、花椒、蔥段和適量水，水開後下五花肉煮約10分鐘，肉熟後撈起切片，肉湯留著一會用。

2、沙鍋內加底油，熱後下蔥段、薑片爆香，下五花肉片略爆出油後，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟後，淋熱油起鍋。

豬肉燉粉條的製作材料：

主料： 五花帶皮豬肉500克,粉條100克,大白菜葉250克,香菜10克。輔料 ：食油,醬油,紹酒,白糖,精鹽,味精,花椒,大料,桂皮,蔥段。

1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。

2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8釐米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。

3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

其實有酸菜的酸味根本不會讓肉變酸，箱單，還會讓肉吃起來更香，同時吃起來也不膩。

酸菜是勤勞智慧的東北為了度過漫長的寒冬準備的食物。酸菜的製作方法簡單。容易在低溫環境下儲存。而且物美價廉在東北的農村每家都會有幾個酸菜缸（專門為冬儲醃酸菜準備的）

樓主提到的豬肉酸菜燉粉條裡的豬肉不但不會酸。反倒會在酸菜的作用下更加的酥爛鮮香，不膩口。

如果在配以韭花醬蘸著吃。絕對是任何火鍋都無法比擬的香。豬肉酸菜燉粉條的做法:準備材料有酸菜500克洗淨切絲。五花肉350克切片。粉條100克用溫水泡發2小時備用。八角2個。蔥，姜大塊個10克

具體制作:熱鍋涼油放入切好的五花肉片小火煸炒出油脂，放八角，蔥，姜爆香鍋底。放入酸菜中火炒香。加水1000克大火燒開。放入鹽適量，少許十三香。改小火燉20分鐘。放入泡好的粉條在燉至10-15分鐘。放少許胡椒粉。撒香菜段即可。口感:五花肉酥爛鮮香，酸菜在吸收肉的油脂和鮮味不但不酸，反而香氣滿口。蘸以蒜泥紅油味碟的酸菜絕對讓唇齒留香。粉條在湯汁的浸泡下爽滑勁道。可以毫不誇張的說。媽媽再也不用擔心你不愛吃飯了*^_^*傳統酸菜醃製的方法:第一步:白菜選狀心飽滿無蟲害2000克晾曬3天使其蒸法一部分水汽。

經常吃的一道菜，東北菜中的具有代表性的菜，非常好吃，說實話，酸菜燉粉條豬肉，可以一點都不酸，但是我喜歡帶一點點酸味的燉法，才更好吃。

精心醃製的酸菜酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是因為酸才香嗎？其實不然，只有經精心醃浸的酸菜才會有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素[5]將青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成有機酸而使蔬菜變酸香。

怎樣做豬肉酸菜燉粉條才能讓酸菜既香又不酸呢？我是這樣做的，不一定正宗，卻很好吃。

食材：五花肉，酸菜，粉條，蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒，生抽，料酒，鹽，植物油。

做法：

第一步→處理食材。五花肉切成長兩寸寬一寸厚三四毫米的片，粉條用溫水泡一下，酸菜切絲用溫水浸泡五分鐘洗淨（這樣可以去除酸味，我一般都是清洗一次，如果不喜歡帶有酸味的可以用開水再浸泡清洗一次），蔥薑蒜切片，乾紅辣椒切段。

第二步→炒制。炒鍋開火放適量油（少一點就可以），油溫燒至五成熱時，放入五花肉片煎制，將五花肉中的油脂煎出來後，放入蔥薑蒜、八角、花椒、乾紅辣椒煎炒出香味，再將酸菜攥幹水分放入鍋中炒制兩分鐘，中間加入適量料酒和生抽。

第三步→燉煮。鍋中加入清水，大火燒開後改小火，加入適量鹽燉煮十分鐘左右，加入泡好的粉條再燉煮十分鐘。

燉煮完成後就可以出鍋裝盤了。我做這道菜時候，喜歡放一塊東北老豆腐，和酸菜一起燉煮，非常的好吃。酸菜比較吸油，五花肉中的油脂正好可以滿足酸菜這一個愛好，可以讓酸菜更加酸香。開水浸泡和大油煸炒可以讓酸菜的酸味降低不少。

還有一種做法也很簡單，喜歡吃酸味的朋友可以嘗試一下。

食材：五花肉，酸菜，粉條，蔥薑蒜，八角，花椒，乾紅辣椒，生抽，料酒，鹽，植物油。

做法：

第一步→煮肉。五花肉洗淨後切成兩寸見方的大塊，放到鍋內，倒入清水，放入蔥薑蒜、料酒、花椒、八角、生抽和料酒，以及少許鹽，燉煮十幾分鍾，讓五花肉達到七成熟即可出鍋。

第二步→處理食材。五花肉撈出後切成兩寸寬一寸厚三四毫米的片，粉條用溫水泡一下，酸菜切絲用溫水浸泡五分鐘洗淨。

第三步→調湯。炒鍋開火放適量油（少一點就可以），油溫燒至五成熱時，放入蔥薑蒜、八角、花椒、乾紅辣椒煎炒出香味，加入煮肉的老湯，加適量鹽，將酸菜攥幹水分放入鍋中，然後放入粉條，最上面擺上切好的五花肉，小火燉煮十多分鐘後，讓五花肉中的油脂再次析出，浸潤到粉條和酸菜中。

這道菜要湯多一些，口味稍微酸一點，而且可以嘗試喝一下湯，非常的鮮美，一種不一樣的味道，建議前去試一試，出鍋前可以撒上一些蔥花或者香菜哦。