新

鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。

如果羊肉的品質比較好，烤羊肉串之前儘量不要醃製，只用生洋蔥水稍微醃一會就行了。調味料也儘量只用鹽、孜然和辣椒粉。

【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。

【具體做法】：

1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。把羊肉放進盆裡，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後醃製上半天，醃一晚上也可以。

2、然後把醃製好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

3、開始烤吧

4、開吃

燒烤中的烤羊肉串，牛肉串，豬肉串兒，雞肉串等等。需要提前進行醃製入味兒，要不然烤出來有人會說味道不好，而且提前醃製能為店家節省烤制時間。一般羊肉要選瘦肉多肥膘少的來烤，而且在切是一定要將肉切的均勻，確保每一塊肉都帶有一些脂肪，這樣烤出來的肉串才夠香。夏季是擼串兒的最好時節，光著膀子喝啤酒，那感覺只有夏天才懂哈哈如果自己想約幾個哥們在家擼串兒的話，趕緊學學。

我一個朋友就是開燒烤店的，每天晚上要2點關門，確實挺累的。有時候我也會過去幫忙，烤肉串也有一定基本功，尤其是烤制的時間，火候要掌握好。下面介紹一下我的做法:

1、將買來的羊肉用清水洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、瀝乾水分後，羊肉用刀切成3釐米左右的小塊備用。

3、把切好的羊肉塊放在盆裡，加入澱粉。

4、盆裡再加入生抽、料酒。加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一些食用油。

5、蔥切段，薑切片，姜用刀背拍幾下。放薑片，加入蔥段到盆裡。

6、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁醃製2小時。

9、醃製好後，用竹籤把羊肉塊串起，串好就可以烤了。

各地的口味不同，方式方法也不同！有的地方不用提前醃製，烤之前把羊肉串在水裡浸泡下（提前5分鐘就好），這樣烤出來後肉會比較嫩。

烤羊肉串一定要注意以下幾點，否則烤烤出的肉不好吃。

1、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2、肉塊不能切的太小，否則容易烤乾。

3、肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的，3釐米左右為佳。

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒，而鐵板烤的話，溫度一定要夠，否則烤出來也不好吃。

1、將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）喜歡刷醬的可以少放些鹽或者不放，直接用醬代替。

2、不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。

3、翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

4、然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。

5、焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然，就可以上桌了。

肉串一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！這樣才吃的夠香。我一般吃串都會要幾個板筋吃，耐嚼，然後再來幾串雞脆骨，擼串兒就是吃些玩，喝幾瓶啤酒，就是找那種地攤上的感覺。

不論是我們經常吃的烤羊肉串和牛肉串，還是其他的南韓烤肉和巴西烤肉等各種烤肉，這些並不是直接刷油進行烤制的。烤串在進行烤制之前，都是需要進行一段時間的醃製。這次，我們就來為大家簡單說幾個烤串的醃製配方。 一、羊肉串的醃製： 1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，按2斤肉一兩料一兩水的比例，洋蔥切成末放入羊肉裡，加入小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽。 3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。 二、烤串醃製方法： 食材：羊肉500克、鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、十三香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉15克 方法： 1、把羊肉清洗乾淨後，切掉筋膜，洗淨血水後切成小塊， 2、把切好的羊肉放入盆中，加入鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、花椒粉、小茴香、麵粉、味精，將其攪拌均勻，醃製2個小時即可入味。 三、烤串醃製方法： 食材：羊肉500克、鹽15克、老抽、味精10克、蔥姜、雞蛋 方法： 1、羊肉洗淨後切成小塊，姜蔥洗淨切末，一起放入盆中， 2、加入鹽、老抽適量、味精、雞蛋、少許水，將其叫攪拌均勻，大概醃製1個小時即可入味。

當然用醃製，不醃製肉會硬！

做法

第1步：將原料肉洗淨，切成4～6g大小的塊狀，備用。 

第2步：按比例將醃料與冰水混合，配製成醃製液，再加入到切好的肉塊中，使醃製液與肉塊充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將肉塊與醃製液放入袋中，紮緊，摔打5～10分鐘，以便入味均勻。 

第3步：將肉塊放入冰箱冷藏室中醃製3～4小時，至醃製液完全被肉吸收為止；然後將醃製好的肉塊穿籤，穿籤時最好每兩塊瘦肉之間夾一塊肥肉，以增加香味。 

第4步：穿好籤的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分鐘即可食用或者可採用明火燒烤的方式，以增加燻烤的香味。

特徵

正在載入烤串

明顯的麻辣風味，辣度很高，適合喜辣人群，且醃料的去腥效果好，烤出的肉串顏色偏紅，肉質鮮嫩，誘人食慾；您可以在家自己烤豬肉串、牛肉串、雞肉串、羊肉串。 

食品用料

豬肉（或牛肉、雞肉、羊肉）　1000克 　　麻辣燒烤醃料　50克 　　其他配料： 　　水（冰水或涼水）　200克 　醃製比例：　麻辣燒烤醃料：水：原料肉＝5：20：100 　　您還可以做烤豬排，烤牛扒，羊排，各種肉串

用，烤串如果不事先醃製的話味道會很明顯。

一道菜在製作前都會有一個基本醃製，也就是基本的味兒，這個醃製的作用就是能讓食物在製作前的情況下增添一些基本的味道，這個基本的味道是很重要的。

如果烤串不醃製直接拿來烤制，那麼烤串出來後你最多隻能嚐到表面的辣椒粉孜然粉和一些調味料的味道，甚至還能嚐到烤串的肉類腥臊味。

醃製後的烤串味道更為濃郁豐富，香味兒也更加誘人。

但也有一個不太好的事情，就是很多賣家的烤串你也不知道是否是新鮮的，如果有條件可以自己選擇買一些新鮮的食材回來自己烤制燒烤更好。

可以不用醃製 烤新鮮的直接撒上鹽與孜然就可以！當然最好是醃製 醃製辦法如下：舉例說幾個例子！1，烤雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。

2，雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。醃製即可。

3，豬裡脊肉：裡脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製一日即可。)

4，絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。醃製即可。

5，豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。

蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，慄粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。醃製即可。

駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。醃製即可。

羊肉：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。

羊腿：鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。醃製即可。

醃製過的較入味，配料有：香辣粉，黑胡椒粉，花椒粉、料酒，鹽，糖，蔥、姜、香油。

步驟如下：

1.把肉拍一下，切成2釐米左右的塊狀，洗淨，瀝乾水分；

2.放入鹽、糖，花椒粉、黑胡椒粉、香辣粉、蔥、姜、料酒，用手抓勻，放入冰箱醃製至少三小時，等入味後燒烤。

所有肉串都不需要醃製，能醃的肉新鮮度都堪憂。不醃的肉在大中火的烤制中，快速鎖住水分，會有一種脆爽Q彈的感覺。醃的肉越烤越硬，全沒口感。還為什麼非要醃製？當然賣烤肉的是絕不會承認為什麼要醃肉的。