鹹肉蒸黃鱔

口感：鹹、鮮、香

材料：

（1)主料：新鮮的蘇太豬肉醃製後的鹹肉

（2）輔料鹽、糖、味精、黃酒蔥、姜、蒜

製作方法：

（1）清洗活的黃鱔並切斷，放籃內控水；

（2）鹹肉清洗並切片；

（3）將黃鱔焯水，去皮，再次清洗盛盤；

（4）盛盤的黃鱔鋪底加調料黃酒、鹽、糖、味精、蔥、姜、蒜；

（5）切好的蘇太鹹肉放置黃鱔最上層鋪平；

（6）放蒸箱中蒸10分鐘左右即可食用。

心得感悟：鹹肉蒸黃鱔，此時的鹹肉選擇的是生的鹹肉，再加上太湖新鮮的黃鱔這樣的食材搭配在一起，製作出的菜品濃香味撲鼻，怎一個鮮字了得。

主料

黃鱔

700g

輔料

油

適量

鹽

適量

鹹肉

適量

小蔥

適量

姜

適量

大蒜

適量

辣椒

1個

醬油

適量

料酒

適量

步驟

1.黃鱔洗淨切段

2.鹹肉切片

3.炒鹹肉片

4.蔥薑蒜洗淨切好

5.鹹肉變白

6.加入黃鱔

7.炒至水乾

8.加入料酒

9.繼續翻炒均勻

10.加入醬油和鹽

11.然後加入辣椒，姜蒜

12.加入半碗開水大火煮開，小火慢燉

13.燉至水乾

14.盛出即可

小貼士

黃鱔肉質比較嫩，不要煮太久，還有鹹肉的鹹香味，鹽要少加

黃鱔在夏天是滋補佳品，特別是野生黃鱔營養還要好，在古代就有夏季吃黃鱔的民間傳統。記得小時候放暑假去外婆家，水稻正好是收割的時候，收割完稻穀，稻田裡的野生黃鱔特別多，我們總會想辦法抓點黃鱔回來，做成紅燒鱔筒、鹹肉蒸黃鱔、黃鱔湯等菜餚，都非常美味。

~~~~~黃鱔的營養~~~~~

黃鱔在這個季節營養豐富，含有蛋白質、鈣、維生素A、卵磷脂、多種礦物質等營養成份，還含有其它食物所沒有的"鱔魚素"，具有調節血糖、補虛益氣的作用，所以身體虛弱、營養不良的患者吃都非常好。

~~~~鹹肉蒸黃鱔的做法~~~~

用黃鱔做菜時，我們會把黃鱔切段，圓形的鱔段我們就叫鱔筒，不知道你們那邊怎麼叫的？

原料:黃鱔、鹹肉、大蒜頭、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、蔥、鹽;

第一步:首先把黃鱔殺好，去內臟洗淨，然後切段洗好瀝乾水份，鹹肉洗一下切片，姜切絲、蔥花切好;

第二步:起鍋放菜籽油，把大蒜頭、薑絲放鍋裡炒香，下入鱔段，放點白酒、鹽、胡椒粉，炒香後撈出擺入盤中，把鹹肉擺在鱔段上面;

第三步:把擺好盤的鹹肉鱔段隔水蒸二十分鐘左右，蒸熟後拿出灑上蔥花，澆熱菜籽油就可以上桌了。

~~~~~~製作小貼士~~~~~~

做這道菜時，大蒜頭一定要稍微放多點，放入鍋裡炒香，可以解黃鱔的土腥味，再加點姜、白酒味道更好。如果你喜歡吃辣的，可以加一些本地磨的辣椒醬，會有不一樣的味道;鹹肉一定要吃那種帶皮的，切的稍微厚一點，一片、一片味道更鮮美，而且做出來的菜更有型。

禁忌:吃黃鱔一定要挑選活的黃鱔，而且要煮熟了才能吃，防止黃鱔體內有寄生蟲，另外，一頓不要吃太多，以免影響身體健康。

黃鱔肉質鮮嫩、鹹鮮可口，鹹肉香味和黃鱔的鮮完美融合，營養又美味，在夏季能吃到這樣的滋補食物相當有口福，吃飯、喝酒都可以，夏天的首選食補菜，如果你喜歡這種做法，你在家裡也試試吧！記得一定要買野生黃鱔做哦。紅廚美食為您解答，歡迎建議、討論美食製作，謝謝繼續關注！

鹹肉蒸黃鱔是一道鹹香美味的佳餚，富含蛋白質和微量元素，能滋補身體。

具體做法如下:

食材準備:黃鱔一隻，鹹肉半斤，蔥末適量，料酒，鹽，雞精，胡椒粉各適量。

做法:

1.黃鱔切成段，洗淨，撒一點鹽，備用。

2.鹹肉切成片，備用。

3.鍋里加水，放入篦子。

4.把切好的黃鱔裝盤，上面鋪好鹹肉，再倒上料酒，撒上雞精，蔥末，就可以開火蒸制。

5.蒸好取出，撒上胡椒粉，即可食用。

主料：黃鱔、鹹肉輔料：土豆、大蒜、胡椒粉

步驟一：鱔魚留骨切段，鹹肉改刀切片，土豆切厚片

步驟二：鍋中放少許油，油熱後下入大量蒜瓣，炒香後下入鱔魚段

步驟三：加入兩勺料酒，胡椒粉少許，鹽適量

步驟四：土豆片碼在盤底，把炒好的鱔魚段倒在土豆片上，鹹肉碼在最上層，上汽蒸20分鐘

步驟五：蒸好後撒上薑絲，胡椒粉少許，最後烹上少許白酒即可

黃鱔蒸鹹肉

黃鱔，七八月是其最肥美的時候。黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，刺少肉厚，營養豐富，滋補作用強。黃鱔做法很多，“響油鱔絲”、“爆炒鱔背”。夏天不宜太過油膩，今天介紹的是以蒸為主，做法簡單但能品嚐到黃鱔的鮮美，搭配鹹肉，口味更佳。鹽只需少許，鹹肉的鮮香足矣。出鍋後的黃鱔肉比較酥爛，弄一小碟醋蘸著吃，味道更佳豐富。

用料 黃鱔 3條鹹肉 1塊調酒 少許鹽 少許蔥 3根生薑 1塊黃鱔蒸鹹肉的做法 黃鱔切段後要用熱水煮下，燙去身上的油膩物，蒸好後的菜面比較乾淨。鹹肉切片擺盤。鱔筒擺盤，倒少許料酒和鹽。蔥切段，生薑切塊擺盤。大火蒸20分鐘，撒上蔥花澆油即可。小貼士

鱔筒蘸醋更好吃。