泡椒泥鰍

材料：

泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜

做法：

1、泡椒姜蒜切末

2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香

3、下泥鰍煸炒片刻

4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）

燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。

特色：泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜

l令介紹一款南韓製作泥鰍的方法希望你喜歡

南韓美食——泥鰍魚湯

把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，並在湯裡衝辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯裡一定要放花椒粉。

*泥鰍蛋白質含量高，有助於氨基酸的合成。並含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。骨頭和內臟一起煮的泥鰍魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔症的中年女性來說是好飲食。

材料:

泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒麵1小勺

做法：

整個做的方法：

(1)熬肉醬湯，並以辣椒醬調味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即遊進豆腐裡。

（2)熬一會兒，放生薑和青椒並放麵粉。

熬後過濾的方法：

(1)把牛肉放在水裡熬湯，肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。

(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。

(4)在湯裡衝清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。

(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。