用料

青梅 40斤

粗鹽 11斤(10斤青梅2斤到2.5斤鹽)

潮汕酸梅的做法步驟

步驟 1

space

剛上市的青梅是這樣的，很青，看著好酸。

步驟 2

space

放幾天，差不多變成這樣，發黃。這幾天天氣熱，放了三天。

步驟 3

space

摘掉蒂頭，然後用水洗一兩次，洗乾淨，瀝乾水。

步驟 4

space

鋪滿鹽，放上一兩天，注意要蓋上蓋子什麼的，防止蚊蟲。

步驟 5

space

放兩天後，鹽基本上都融化了。

步驟 6

space

梅子撈起來放缸裡，鹽水也一起倒進去，剩下來的鹽也鋪在上面，不要浪費。

步驟 7

space

一般醃製三四個月就可以了，醃製好了的梅子梅汁用來蒸魚最好吃了

、把酸梅洗乾淨，放在燒開水的鍋裡燙一下，當有一點被燙熟時，撈起來晾乾一些水分，表面感覺不溼就可以了。

2、準備好一個可以密封的玻璃容器，把密封的玻璃容器清洗乾淨，擦乾水分，把酸梅和冰糖放入容器中，再把白酒倒入容器，搖勻一下。然後把容器密封好。

3、當酸梅酒侵泡三個月左右的時侯就可以開啟飲用了。開啟之前搖勻一下，口感會更好哦。

做法：1.先料：選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內的果實上，醃製3天以後即為鹹梅坯備用。3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。4.漂洗：取鹹梅坯用清水浸泡約10小時，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經12小時左右，然後分批加入白砂糖，經15天以後，連同糖液置於鍋中煮沸，隨即取出瀝去餘糖液。6.晾曬：將糖漬後的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。7.包裝：將製品經包裝後即為成品。