很榮幸回答這個問題！

飯店的醬牛肉為什呢容易成型，其實一點不難！

關鍵不在於滷牛肉的調料，也不在牛肉本身！主要是因為在牛肉滷好出鍋後。拿保鮮膜用力把牛肉包成橢圓狀！放在冷藏櫃中冷藏一天，拿出來撕掉保鮮膜，直接切就好了！

而且在普通的飯店，滷牛肉的盤中也是會看到一些小的牛肉碎片，而高檔酒店的話就很少會看到，這是因為，廚師就不會把碎掉的牛肉放進盤中的，這樣會影響菜的形象！

說到這裡，應該明白飯店的滷牛肉為什麼那麼容易成型了吧！

我是洪春

醬牛肉首選牛健子為最佳。

1.醬牛肉成不成形，跟肉沒太大關係，主要是煮制的時間要掌握好。

2.醬牛肉煮制時間掌握好了，就是煮好的牛肉最好是涼涼後在放冰箱裡冷藏一下。

3.冷藏好的牛肉，在切就成形了，而且不碎。

備註：牛肉切小塊（寬4—5釐米，長10—15釐米）大概煮制15—20分鐘。

以上均為我個人做法。

主料牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g步驟1.準備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最後將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼後即可撈出切

我的做法：燒油鍋，放入薑片，蒜頭（整個的，稍為拍扁），蔥白段炒香，加入冷水（水量為蓋住牛腩並有兩節手指餘量為適合）。放入3個八角，1\/4個老陳皮（自個曬得那種也行，要用水發開，把白瓤刮乾淨只用那層儲存香味的表皮）、適量鹽、耗油、醬油。水燒開後放入切好的牛腩塊，小火燜煮，煮至水量與牛腩平面後放入蘿蔔塊，繼續小火燜煮（隔5分鐘返一次面，讓蘿蔔塊受熱均勻和入味），最後燜煮至自個喜歡的軟硬程度就OK了。

現在人們的生活水平有了很大的提高，因此在這方面也是更加的注重了，那麼在我們的飯桌上一些大魚大肉可以說是很常見了，對於很多人來說，肉類食物已經不是什麼稀罕的事情了，那麼在我們的餐桌上，除了各種各樣的美味的肉類食物之外，其實有一種肉深受大家的喜歡，那就是醬牛肉，不知道你喜歡吃嗎？飯店的醬牛肉為啥那麼好吃？大廚透露秘訣，這樣做，難怪吃不膩。

我們大家都知道牛肉的價格相對於豬肉和羊肉來說會貴一些，而且它的營養價值也是非常高的，吃起來的口感也都是特別好的，我們再去超市或者是市場上買到的醬牛肉，你會發現非常的好吃，味道不僅特別的美，而且營養價值也是非常的高，深受人們的喜愛，這樣的醬牛肉無論是自己拿回去涼拌著吃，或者是用來作為下酒菜都是非常不錯的，那麼為什麼別人做的醬牛肉如此的好吃，而我們自己買了一塊牛肉，在家裡面製作的話，卻怎麼也做不出來這樣的味道呢？

一些人在外面買食物的時候，總會覺得外面的食物不是特別的健康衛生，自己在家裡面製作，既享受到了製作美食的樂趣，同時也會更加的放心，吃起來也會更加的健康，那麼我們自己在家裡面怎樣才能夠製作出美味的醬油肉呢？今天就跟大廚一起來看一下吧，學會了這些我們製作出來的醬牛肉就會非常的好吃。

首先我們把需要的食材準備好牛肉，水豬棒骨，老雞五花肉，然後再準備一些大料，桂皮陳皮，丁香，小茴香，草果，山楂，桂圓，肉蔻，甘草，良姜，山奈，佛手，羅漢果，八角，花椒。然後再準備適量的鹽，白酒，醬油，老抽，這些東西放的量一定要注意，否則的話這個湯就會變得特別的嗨，那麼我們在滷製醬牛肉的時候，這個湯汁就非常的重要。

首先我們先將牛腱子肉清洗乾淨，然後在家，棒骨老雞五花肉，清洗乾淨之後用它們來煲成老湯小火煲上兩三個小時，這個時候你會發現這個湯汁變成奶白色，就說明這個湯汁熬得非常好的，然後再加準備的調料包放上去，在清水中煮上四五分鐘，然後將它撈出來，等到這樣的醬牛肉放進去之後，再將這樣的調料包一起放進去。

接著在湯裡面放入蔥姜，這樣的話會讓牛肉更加的好吃，而且湯的味道也會更加的濃郁，做出來的醬牛肉才會更加的好吃，先將毽子牛肉進行焯水之後將它放在這個教堂鍋裡面，然後燒開鍋之後，小火燉上一個小時，這個時候燉出來的醬牛肉就會非常的好吃，不僅湯汁濃郁，而且牛肉的口感也是特別不錯的。

我們把牛肉做好之後將它撈出來放一張，然後切成薄片就可以吃了，非常的美味又好吃，那麼這樣的醬料包千萬不要把它扔掉了，我們可以將它放在冰箱裡面，等到下次再做牛肉的時候，仍然是可以反覆使用的，今天就給大家分享到這裡了，有什麼不同的觀點和看法，歡迎給我留言和大家一起討論，喜歡本篇文章就多多關注我吧。

濃油赤醬的美味，一直飽受美食愛好者的喜愛，中國的美食講究色香味俱全，但是它的前提是成形的美食，試想一道不成形的食物，它的味道做的再美味，看到不成形的這種食物，又怎麼會勾起食客的食慾呢？

經常在飯店裡吃飯的人都知道，醬牛肉這道菜，從成形到色香味俱全，在飯店裡面都做到了很高的水平，並且這道菜也是點單率比較高的一道菜品，甚至或多或少喜歡這道菜的人都嘗試去做過這道菜，但是比起外面買的醬牛肉或者是飯店裡面切好的一片一片的醬牛肉，自己做好的卻是一切就碎，為什麼會這樣呢？

醬牛肉一切就容易碎那是因為內部不緊實， 不管用牛腱子，還是其它部位醬或者滷牛肉，要想一切不碎，這一點是很關鍵的：不要當時切！

那怎麼滷呢？如果有時間，最好大火開鍋，撇去浮沫後，小火慢慢燉煮。但這個時間，以三小時以上記。

在製作醬牛肉的時候，滷製的方法有幾百種，想要不切散，滷好的醬牛肉冷卻之後記得冷藏起來，因為牛肉在自然冷卻時，裡面就吸收了很多的湯汁，再經過冷藏，肉質就有粘性，這樣切出來的牛肉就不會碎了，大家瞭解了嗎？