白蘿蔔丁焯水，待蔥姜肉丁炒熟加蘿蔔丁，加花椒粉，十三香，胡椒粉，料酒，加輔料芹菜丁，木耳，蒜苗，香菜，吃辣可放幹辣椒

銀川當地有一種羊肉粉塊臊子面太好吃了，我們有一位親戚，他家是銀川人，過年去拜年，最後上的都是一碗紅油油的羊肉粉塊臊子面，太好吃了。面少是一種細麵條，臊子湯寬，吃完忘不了，記得有一年去家時，見到了家中的80多歲的老奶奶，看我想學，親自下廚教我做這道正宗的羊肉粉塊臊子面。第一步，先將土豆粉面加工成土豆粉塊，放一邊涼涼，第二步，羊後腿肉切成大點的丁，鍋熱放油，小火炸花椒粒，炸香撈出，放羊肉丁一直煸炒，等沒了水分後，放辣椒麵多少根據個人口味，香菇丁、綠蘿蔔丁、黃花木耳、老抽醬油、雞精、鹽，下入土豆粉塊，小火煮30分鐘左右即可，麵條最好選細的切面，澆上燥子湯，上面撒點香萊末，一碗紅油油的羊肉粉塊臊子湯就完成了，大家喜歡試試！

作為一個正宗的西北人，分享一下正宗的大西北風味臊子面，我們家我媽媽經常這樣做：

【寧夏羊肉臊子面】

食材：

羊肉 半斤香菇 4顆韭菜 幾根土豆 半個木耳 10朵豆腐乾 2塊芹菜 一顆大蔥 半根香菜 一小撮番茄 2個

做法：

① 羊肉（偏瘦一點）切丁備用；② 將番茄去皮切丁，土豆、木耳、香菇、豆腐乾都切丁備用；③ 將芹菜、韭菜、香菜、大蔥切小段備用；④ 熱鍋，倒油，油熱後羊肉下鍋大火煸炒，將油煸幹，然後放入大蔥繼續煸炒，爆出香味後加入辣椒麵（油潑辣椒麵）。入調料，適量的味極鮮、料酒、醋、鹽、花椒粉（十三香代替）；⑤ 緊接著放入番茄、土豆、豆腐乾、香菇、木耳、芹菜繼續煸炒；⑥ 另起一個湯鍋燒水煮麵；⑦ 給炒鍋中加熱水，調味，燒開；⑧ 待面熟後撈出，入碗，接著盛入羊肉臊子，加韭菜、香菜。一碗香噴噴的羊肉臊子面就完成啦！

小貼士：

食材：

羊肉 半斤

香菇 4顆

韭菜 幾根

土豆 半個

木耳 10朵

豆腐乾 2塊

芹菜 一顆

大蔥 半根

香菜 一小撮

番茄 2個

做法：

① 羊肉（偏瘦一點）切丁備用；

② 將番茄去皮切丁，土豆、木耳、香菇、豆腐乾都切丁備用；

④ 熱鍋，倒油，油熱後羊肉下鍋大火煸炒，將油煸幹，然後放入大蔥繼續煸炒，爆出香味後加入辣椒麵（油潑辣椒麵）。入調料，適量的味極鮮、料酒、醋、鹽、花椒粉（十三香代替）；

⑤ 緊接著放入番茄、土豆、豆腐乾、香菇、木耳、芹菜繼續煸炒；

⑥ 另起一個湯鍋燒水煮麵；

⑦ 給炒鍋中加熱水，調味，燒開；

小貼士：

材料:羊肉餿肉0.5斤

胡蘿蔔2根切丁

海帶3兩

香菜少許

蔥段幾根

蔥花少許

薑片少許

蒜片少許

五香粉一點

胡椒粉備用

料酒2勺

醬油2勺

醋少許

鹽少許

糖少許

茴香幾粒

步驟:1、羊肉一釐米見方小塊，胡蘿蔔切成大小差不多的斜菱形片，海帶泡好洗淨切絲，輔料備用2、將胡蘿蔔菱形片焯水，火速撈出，不要失去脆感，放入涼水中備用。3、鍋中放入花生油，油熱五成熱後下入羊肉塊翻炒，文火慢慢將羊肉中的水分炒幹，先放茴香翻炒發黃，再加入蔥段、薑片、蒜片、翻炒出香味，然後加入醬油，料酒，繼續翻炒。4、加入少許醋，鹽味，五香粉，翻炒入味，加一碗清水，蓋上蓋燉煮10分鐘，讓羊肉充分入味。5、中火燒開後轉文火慢慢燉40分鐘。6、羊肉熟透後，放入焯好胡蘿蔔丁和海帶燉煮5分鐘入味，放入少許糖調味即可。7、同時開鍋燒水準備下面，最好是細拉麵條，水開後將麵條下入，煮熟後撈出盛碗中，加兩勺羊肉臊子，撒上香菜和蔥末，胡椒粉，香味撲鼻！

臊子面在西北人心裡有著很重的地位，家家戶戶都吃臊子面，也是餐廳裡的熱銷主食。臊子面的做法很多，臊子的食材需求非常的寬泛，家裡有什麼菜就放點什麼菜，各式各樣、或多或少，都可以做成臊子面的澆頭，也就是所說的臊子。回民家裡用牛羊肉來做，味道更是獨具特色，簡單烹製調味簡單，做好澆在麵條上，吃食淋入醋和油潑辣子，燙嘴的臊子湯喝下去，那才叫真正的酣暢淋漓！越說越饞了，不能說了，咱們一起開始做吧~

主料：愛吃的任何菜都可以，今天我用到了胡蘿蔔、土豆、豆腐、香菇、番茄、冬瓜、要是有青蘿蔔那味道會更好 ，牛肉或羊肉 ， 最重要的麵條不能忘了，呵呵

配料：木耳 黃花菜 蔥 姜 小辣椒

調料：鹽 花椒粉 胡椒粉 醬油 醋 自家油潑辣子

1， 將肉切丁待用

2，香菇切丁，這個切丁、那個切丁......

3，總之所有的食材都切丁即可

4，蔥、姜切末，小辣椒切小段、再切點香菜就齊啦

5，炒鍋入油，放入薑末煸香，下入切好的牛肉丁，煸炒至牛肉乾香。

6，加入少許花椒粉

7，淋入醬油少許

8，加入除豆腐外，所有切好的丁翻炒均勻

9，再加入切好的黃花菜、木耳

10，加入肉湯或清水，水量根據吃飯人數掌握即可。

11，湯燒開，下入小辣椒丁，下入豆腐丁，繼續煮幾分鐘。

12，待菜丁煮熟後，加入鹽、胡椒粉、雞精（或出鍋時加味精少許）

13，加入切好的番茄丁和小香蔥末，攪勻即可

14，盛出待用

15，麵條煮好不用過涼水直接裝碗，煮麵條的不收省略 呵呵~

16，澆上美美的臊子湯

17，根據個人口味淋入適量的醋

18，淋入紅紅的油潑辣椒油

19，放上香菜，這美美的一碗酸辣臊子面就做好啦，快吃吧，真是等不及了~饞