首頁>Club>
2
回覆列表
  • 1 # whalesong

    配料:

    鮮青梅110千克

    白砂糖45千克

    食鹽4千克

    明礬250克

    綠色食用色素適量。

    特色:

    造型美觀,色澤青翠,質地脆嫩,清甜鮮口。

    操作:

    1.選料:梅果在未黃時採摘。果實上的茸毛經脫落呈現光澤時,為採摘的適期。一般選用新鮮小青梅為原料

    2.鹽漬:將梅果入缸用清水浸溼。然後取出鹽漬,製成鹹坯。每50千克梅果約需食鹽4千克、明礬250克,鹽漬時,先將食鹽與明礬充分混合,然後按一層梅果一層食鹽裝入缸中,不層少放些,上層要多放些,入缸3天之後即成為鹹坯

    3.雕劃:將鹽漬後的梅坯用利刀在梅果蒂部雕劃30刀左右,並用去核刀除核,使果肉呈纖細手指狀。若不經雕劃工序,則稱為甜青梅乾

    4.漂洗:將加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小時左右,漂清鹽分,撈出瀝去浮水

    5.染色:配成濃度為30%的糖液並加入適量的綠色食用色素,調均勻。將梅坯浸入糖液染色,約經12小時左右取出蜜漬

    6.蜜漬:將梅坯加入砂糖蜜漬,砂糖在分幾次加入,共加約40千克左右,待砂糖全部溶化後,蜜漬 15天左右。一次蜜漬後貯存於濃度60%的糖液中,則稱為雨梅

    7.煮制:將梅坯連同糖液一起倒入煮鍋,加熱煮沸後。隨即撈出,攤晾乾竹匾上

    8.曬制:待梅坯冷卻後,放在Sunny下進行曬制1天(不宜烘烤,否則成品色澤暗而不鮮)。經密封包裝後即為成品。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • "吃雞"是一款怎樣的遊戲?為什麼能讓人通宵達旦的去玩?