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1 # 我家的姑娘呀
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2 # 虎媽尚菜
蛤蜊，這是身處海邊的小夥伴耳熟能詳的美味。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。整理了一道麻辣蛤蜊，供參考。
【麻辣蛤蜊】
材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。
調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽適量。
做法：將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次搓洗至水乾淨漂清。幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。倒入蛤蜊，開大火翻炒。蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻至蛤蜊全部開啟殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。
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3 # 海燕的廚房
作為一名營養師，不僅要懂得食物的營養搭配，更要懂得合理的科學烹飪，避免高油脂高糖飲食是健康飲食的重點，所以對於食材的處理和烹飪方法的選擇會比平常多考慮一些！花蛤，個小身薄味特鮮，辣炒，蔥姜，入湯都很贊，但是你吃過用酒烹飪花蛤嗎？
我做過用用酒烹花蛤，味道不是一般的鮮，材料準備上具體有這些：
材料清單：
花蛤500克，香蔥段少許，生薑半個，白葡萄酒適量，黃油20克，鹽少許
首先把生薑切成條絲狀，蔥白切成均等的段狀
鑄鐵鍋加熱後倒入薄薄的一層油，放入薑絲，蔥白段烹出香味
緊接著把洗淨的蛤蜊倒入鍋中，加入白葡萄酒後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右
揭開鍋蓋後蛤蜊已經大部分開嘴
接下來用鍋鏟翻動蛤蜊，放入事先準備好的黃油，再蓋上鍋蓋燜一分鐘
第二次開啟鍋蓋後蛤蜊已經全部開嘴，調入少許食鹽翻拌均勻即可食用
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4 # 鄉起炊煙
辣炒花蛤：
1：取鮮活的花蛤500g，放入淡鹽水裡吐沙五個小時以上備用。
2：蔥薑蒜少許用清水沖洗乾淨，然後再切成片備用。
3：幹辣椒少許切成丁備用。
4：起火燒水，涼水放入花蛤，加入少許料酒去腥，等花蛤自己開口後，馬上撈出來用清水沖洗幾遍，剔除閉口不新鮮的，然後備用。
5：起火燒油，蔥薑蒜，幹辣椒爆鍋，然後加入蒜蓉辣醬5g，煸炒幾下，放入花蛤，加入少許料酒，翻炒幾下，再加入美極鮮醬油3g，香菜段少許，快速翻炒幾下，勾薄芡淋明油既可出鍋裝盤。
友情提示：煮和炒花蛤的時候一定要注意火候，千萬不要燙過了，不然的話就不鮮嫩了。
鮮辣鮮嫩的辣炒花蛤做好了，絕對是你的最愛，快來品嚐吧！
花蛤家常面：
1：取出鮮活的花蛤300g.放到鍋裡煮至其自己開口後撈出來用清水沖洗幾下，煮花蛤的原湯汁留著備用。
2：把煮好的花蛤扒出蛤肉備用。手擀麵500g備用。
3：香蔥少許切成小粒，大蒜少許切片，雲豆少許切成絲，肉絲少許備用。
4：起火燒油，蔥花蒜片爆鍋，放入肉絲煸炒幾下，然後再放入雲豆絲，繼續翻炒至其八成熟時，倒入到一個碗裡備用。
5：把煮花蛤的原湯汁倒入鍋裡，加入適量的高湯，大火燒開，然後下入手擀麵條，中火煮制，等麵條煮至七成熟時，放入炒好的雲豆肉絲，加入鹽5g，一品鮮醬油5g.雞汁5g，胡椒粉2g入鍋，嘗一下鹹淡，然後再放入花蛤肉，淋入少許香油既可出鍋。
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5 # 靈松美食
《花蛤怎麼做好吃?》
吃海鮮追求的是食材的本味，當屬一個“鮮”字！花蛤最佳食用方法就是：原汁！其次適當加點辣也是別有一番風味！
花蛤作為海鮮中既普遍有大眾的小海鮮，加上烹飪簡單，是深受人們鍾愛的，尤其是沿海一代。週末閒暇時間，去市場來上2斤，回家簡單操作！美滋滋！
食材選擇市場花蛤有大有小根據個人喜好自由選擇，
記得直接購買吐好！省去回家吐泥沙時間，
因為我在青島，我每次去市場喜歡購買小個頭的（紅島蛤蜊個頭小味美），還有一個原因喜歡在吃花蛤時拿起放下的感覺，有味但肉不多的慾望。
原汁花蛤【食材】花蛤1斤，薑片3克，香菜末2克，
清水50克，鹽2克，花生油8克，
【步驟】
起鍋入油，加入薑片爆鍋
加入清洗好的花蛤，
輕輕翻炒，
加入水，蓋上鍋蓋，悶一會，
待花蛤幾本上都開口加入鹽調味，
撒上香菜末，出鍋即可！
【總結】
花蛤怎麼做好吃？選用新鮮無泥沙的花蛤。
爆鍋時少加油，加薑片去腥中和寒氣，
無論原汁，做湯，還是辣炒，儘量少加水以免沖淡花蛤的鮮味！
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6 # 賈磚家
簡單易學的爆炒花蛤，誰炒都好吃！
1、花蛤泡入水中兩小時，加兩勺鹽利於吐沙
2、開水中煮花蛤30秒微微張口，涼水沖洗兩遍
3、起鍋燒油，放入幹辣椒、豆瓣醬，可根據需要放大紅袍等火鍋底料味道更好。蔥薑蒜炒出香味
4、倒入花蛤翻炒均勻，放入洋蔥，生抽一勺、料酒兩勺、白糖一勺，蓋上鍋蓋燜兩分鐘入味
5、開鍋翻炒片刻，根據口味加入香菜或小蔥即可出鍋
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先在很流行做撈汁小海鮮，用花蛤做撈汁小海鮮，即簡單又好吃。
撈汁花蛤
原料：花蛤、青紅椒圈、蒜蓉、鹽、薑片、辣椒油3勺、花椒油2勺、鹽半勺、生抽3勺、雞精少許、涼白開80克
1、將花蛤用鹽水侵泡吐沙4個小時，在撈出洗淨備用。
2、過中放水和薑片煮開，在放入花蛤煮至開殼，撈出放入冰水中冰鎮5分鐘，撈出控水。
3、調撈汁水：辣椒油3勺、花椒油2勺、鹽半勺、生抽3勺、雞精少許、涼白開80克
4、將撈出的花蛤擺入盤中，放入蒜蓉、青紅椒圈，倒入撈汁水，放入冰箱冷藏半小時即可。