黃鱔營養價值非常高，具有補血、補氣的功效，用尖椒絲搭配黃鱔爆炒，炒出來的成品味道非常濃香好吃

工具/原料

黃鱔 (300克)

尖椒 (100克)

蒜米 適量

生抽 1勺

方法/步驟

1

把黃鱔內臟清理乾淨，尖椒、蒜米準備好。

2開火下油，把黃鱔擺到鍋裡。

3加適量的鹽花，用小火煎。

4

煎至4分鐘左右把黃鱔翻轉過來再煎。

5

煎至兩面焦黃色，然後用鍋鏟把黃鱔截成一段段。【熟透的黃鱔用鍋鏟很容易就能切成段的】

6

然後把截成段的黃鱔鏟到鍋邊緣，再下適量的油到鍋空格。

7

然後放蒜米到空格爆。

8

再放辣椒絲進去，加適量的鹽煸炒一下。

9

然後和黃鱔一起翻炒一下，加1勺生抽。

10

大火翻炒20秒左右，熄火。香噴噴的辣椒爆黃鱔就做好了。

鱔魚是大家非常喜歡吃的一種魚類，不僅非常營養還具有藥膳的作用，是老少皆宜的滋補食物，下面就給大家介紹幾種煎椒鱔魚的做法，希望大家能喜歡。

第一種，材料：鱔魚500克，圓椒3個，蒜頭，姜，豆豉，料酒做法：1、鱔魚洗淨後去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3釐米左右的小段2、圓椒洗淨切塊，蒜頭用刀拍爛，薑切片3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、薑片爆香4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色後迅速盛出5、鍋中補加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺6、轉中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調味，1分鐘後出鍋即成

第二種，材料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚，生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油

做法：1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！

第三種，材料：1，鱔魚一斤（淨），去掉頭，尾，骨，整理乾淨。2，青筍一斤，切滾刀塊。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八個，切碎。5，老薑一小塊，切片。6，蒜兩個，用刀壓破。7，醬油兩大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，鹽，味精適量。

做法：1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。2、炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘後，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。4、下青筍，繼續燒約五分鐘。5、當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。

尖椒鱔魚

鱔魚含有的維生素A量高。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝.常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。 鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

主料2種

鱔魚250g 尖椒100g

輔料10種

油 、生抽 、大蒜 、生薑 、糖 、胡椒粉 、老酒 、蘑菇精、蔥花、香菜（不喜歡可以不放）適量

步驟1

將處理好的鱔魚片改刀下鍋焯水濾幹

步驟2

尖椒取蒂洗淨，大蒜，薑片

步驟3

油熱下入薑片大蒜爆香

步驟4

下入尖椒，用油煎成虎皮狀

步驟5

下入鱔魚片，大火翻炒勻

步驟6

噴入老酒，加生抽，鹽，糖適量，翻炒均勻

加入少量水，蓋蓋燜3分鐘，（一定要煮熟，寄生蟲比較多）撒上蔥花，香菜（不喜歡吃香菜的可以不放）即可！

一、食材：鱔魚、尖青椒 二、配料：鹽、味精、料酒、青花椒、泡仔姜、蒜、豆瓣醬、雞精、水豆豉、花椒油 三、步驟： 1.黃鱔洗淨去骨，切段。尖椒洗淨切馬耳朵形狀。 2.姜、蒜切成小顆粒，與水豆豉大小相當。 3.鍋置火上，鍋內放入適量菜籽油，待油熱後，放入姜和蒜炒香，再加入青尖椒翻炒，然後放入鱔魚乾煸至鱔魚表面起泡後，加入青花椒、豆瓣醬、下料酒，邊炒邊放鹽、雞精、味精。最後放入水豆豉，起鍋時，放適量花椒油裝盤即成。 四、注意：在煸炒鱔魚時，一定要煸到鱔魚表面起泡，這是炒好這道菜的關鍵！

尖煎椒鱔魚有很多種做法，層出不窮，我說說我最喜歡的一種做法吧，需要準備材料：淨鱔片300克，土豆50克，洋蔥30克輔料，青、紅椒粒少許，色拉油150克，芝麻少許，番茄醬10克，黃瓜150克,椒鹽5克。第二類材料：鹽5克，味精3克，雞精2克，料酒50克，生薑10克，小蔥10克。

將鱔片加第二類材料拌勻醃製1分鐘，去雜質、瀝乾水分，入籠蒸約8分鐘蒸熟，取出改刀成5釐米長的段。鍋入油燒至五成熱，將蒸好的鱔片入油鍋煎約5分鐘至兩面金黃，取出放入盤中央擺好。將青紅椒粒和芝麻下鍋煸炒一下，淋在鱔片上。

洋蔥切圓圈，擺在盤邊，土豆切成細絲炸成土豆松，擺在洋蔥圈上即可。