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1 # 段小娜vlog
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2 # 明澤美食
想要把葉類青菜炒的既好看又好吃,一個是依靠火候,再有就是調料的搭配,掌握了這兩點,那麼就可以輕鬆的炒出既好看,有好吃的青菜了,那麼既然說到了“炒”,我們就應該瞭解一下“炒”的基本要領。
炒炒,是最常見的烹調方法之一,所謂炒就是將改刀後的原料,放入鍋內加熱,並不斷翻動使其成熟的一種方法,炒適用於形狀小,質嫩的原料。
(1)炒的特點。
炒的操作一般比較簡單,多數需要急火速成,成品有汁兒和無汁,而能保持原料本身的特點,多數菜餚的質地脆嫩,鹹鮮不膩。
(2)炒的操作要點。
①根據原料的性質掌握投料的次序,炒的青菜多數帶有配料,即使無配料也有蔥,姜,蒜之類的調料,它們入鍋的先後直接影響了青菜的質量。
②炒青菜時,一般都要求急火速成,所炒的青菜,尤其是一些脆嫩的青菜,為了保持原料本身的脆性,如豆芽,黃瓜,萵筍等,就要在短時期內成熟,以免原料中汁液流失,應用急火熱油,原因就是提高鍋,油,還有青菜的溫差,縮短加熱時間。
炒葉類青菜所需要的調料。在我們製作炒葉類青菜時,應該使用以下幾種調味料。
①耗油,在製作葉類青菜時,放入適量的耗油,可以提高青菜的鮮美度,葉類青菜本身無味,加入耗油可以為青菜提鮮,使炒出來的葉類菜味道更加鮮美。
②生抽,如果需要加入醬油的話,我們儘可量選擇生抽,因為生抽顏色淺,而且味道比醬油要淡一些,炒青菜時加入生抽,可以使青菜更加的有味道。
說了很多關於炒和調料的問題,下面就為大家分享一道葉類青菜的製作方法。【素炒油麥菜】
主料:油麥菜400克
調料:蔥,姜,蒜,耗油,生抽,精鹽,味素。
製作方法:
①油麥菜清洗乾淨,切成十釐米長的段。
②蔥,姜,蒜,切沫。
這道菜的特點是,顏色翠綠,蒜香味濃,絕味帶點苦味,夏天吃這道菜比較適合。
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3 # 退休阿姨在杭州
葉類青菜種類繁多:比如有上海青,小白菜,紅薯葉,紅莧菜,生菜等等。要想葉類菜炒的即好看又好吃其實很簡單,只要掌握2要點,所有葉類菜共享。我們今天就拿紅薯葉做道菜品。
蒜茸紅薯葉:紅薯葉一把,大蒜2瓣,香蔥一根,乾紅辣椒2個。
首先紅薯葉去老梗,嫩梗的皮撕去,洗淨控水切段,大蒜拍碎切沫,香蔥切沫,乾紅辣椒切小段備用。
熱鍋涼油,油溫三層熱時(我們自己在家炒菜油溫切忌太高)放入蔥蒜辣椒炒出香味,放少許糖(第一個竅門),放入紅薯葉大火(第二個竅門,因紅薯葉含水量少,炒時加一點點水,非常好吃)翻炒一變色就出鍋裝盤(葉類菜切忌長時間炒)。二個竅門:①放少許糖,②大火快速出鍋。掌握這二個竅門,所有葉類青菜都炒的即好看又好吃,大家不妨試試。
葉類青菜含有大量維生素c,膳食纖維,對身體非常有益,南方人有一日不吃青,兩眼冒金星的說法,我們養成每天吃葉類青菜的習慣,保持身輕如燕,身體健康。
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4 # 虎媽尚菜
一分鐘,兩妙招,將青菜炒的有滋有味翠綠鮮嫩,上桌後秒光。
保鮮嫩和微調味,是炒小青菜好吃的最重要兩招。
青菜本來就能生吃,炒的菜葉稍軟塌即可。
做到既能斷生,還能保證水分不流失,口感鮮甜滋潤,顏色也比生的更翠綠。
所以,要用筷子翻拌,中間不可停頓,全神貫注的翻拌至青菜葉全部軟塌變色即可關火,也就一分鐘左右的時間。
關火後,關火後再加鹽調味,利用餘熱拌勻入味即可。
或者不放鹽,放蠔油或者生抽調味也行,簡單又適口,還不能奪了青菜的清鮮
今天做的蒜香烏塌菜,用蒜粒熗鍋,讓蒜香油包裹著青菜,做到有滋有味,鮮嫩好吃。
專家說,每天得吃一斤左右的蔬菜水果,才能達到一個人的維生素補給量。
【蒜香烏塌菜】
材料:烏塌菜350克
調味料:大蒜1頭,鹽3克。
做法:將烏塌菜的蒂部剪去,讓菜莖全部散開,再泡入水中沖洗乾淨後撈出控幹水分待用。
將烏塌菜切小段,大蒜拍扁後切碎。
小火,鍋中油熱後放入蒜粒,慢慢煸炒至能聞到蒜香味。
轉中火,放入烏塌菜,用筷子迅速翻拌。
翻拌至菜葉全部軟塌即可關火,關火後立即放入鹽,利用餘熱再次翻拌均勻即可。
小貼士:
操作過程最好是用筷子翻拌,這樣能細緻的讓每一款青菜受熱均勻。
回覆列表
炒的青葉菜,怎麼好看又好吃,下面我說三道菜吧。
素炒空心菜
1、準備好空心菜一把,洗乾淨,備用,大蒜切末備用,我一般炒這個菜不喜歡放辣椒,想要吃辣的話,等會我說下哪時候放辣椒好一點。
2、鍋中加油燒紅,發鹽,加蒜末,暴香之後加少量的清水,等水燒開,把空心菜放進去翻炒,這個時候可以放一點辣椒,不喜歡的可以不放,翻炒斷生後,就可起鍋裝盤,注意不要太久的時間。
這樣炒事先加鹽就把水份鎖住了,炒了之後不會發黑。
耗油生菜
1、準備2顆生菜,撕開一片片,洗淨備用,蒜切末,小米辣切末備用,準備耗油和金標牌海天釀造生抽。
2、鍋中加適量清水燒熱,沸騰後加適量的鹽,攪拌一下,把生菜放入鍋中,大概20秒左右撈起過涼水,整理在盤中備用。
3、鍋中加油燒熱,放蒜末和小米辣,炒香之後放等耗油,後加適量生抽,在加一點清水,煮至沸騰後,把這個湯汁,澆在剛剛整理好的生菜盤中,就好了。
素炒蘿蔔苗
1、把嫩蘿蔔苗摘乾淨至一片片,洗乾淨備用,切蒜末,這個菜就要加辣一點的,不辣不好吃,辣椒切片或圈都可以。
2、鍋中加水煮至沸騰加鹽,攪拌之後把蘿蔔苗放進去焯水,斷生之後撈起,裝進冷水的盆中,把盆中的菜,整理好,濾幹水,切斷小備用。
3、鍋中加油燒熱,放入蒜末和辣椒炒出香味,放入切好的蘿蔔苗,翻炒1分鐘左右,加清水,沸騰過後,加點雞精,不喜歡的可以不放,再盛出至盤中。
以上就是我炒的幾種類似青葉子菜,好吃,炒出來又不發黑,僅參考,不喜勿噴。