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  • 1 # 使用者6354188383803

    第一步:煮艾草

    用大鍋把水燒開,加少許鹼,放入洗淨的艾草,不要加鍋蓋,中小火保持水微開,用筷子稍翻動艾草,使其均勻受熱,煮至葉子變得青黝黝的,用手掐艾梗,綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃,色澤不鮮亮。放鹼是為了去除艾草中的苦味。

    第二步:浸泡煮好的艾草

    將煮好的艾草撈出泡入涼水中,漂去苦味,泡差不多12小時,期間最好換兩三次水,以便苦味充分滲出。

    第三步:剁

    泡好後,撈出艾草擠掉水份,剁碎,剁到沒什麼莖就可以了,這樣最後吃的時候口感才會細膩,不會在吃的時候吃出一根草來。

    第四步:炒

    剁好的艾草放入乾淨鍋中用中火炒一會,聞到香味即可,也可加入少許色拉油,這步據說是起到提香的作用,但跟老媽之前做的沒炒過的相比,沒感覺出有什麼區別,本吃客覺得可省略。

    第五步:和麵團

    炒好的艾草,加入糯 米粉、白糖,倒入剛燒開的水,邊倒先用筷子將其充分攪拌,等溫度降下來後,用手揉和成艾草團。

    一定要用很熱的水,使 糯米粉遇熱變成粘性,和的時候才好成團,包餡的時候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量別太多,和好後面團有微甜味即可,因為餡料也是甜的,糖多太膩。

    第六步:包

    取一小塊和好的艾團,捏成小碗形,放在手心包入餡料,封口,整成圓球狀,再壓扁一點,在底面抹點油,放在一張 柚子葉上,也可以在包之前在手心裡抹油。

    艾草米團不像麵糰那麼有延展性,做的時候要靠按、壓、捏的勁兒,不能在手心裡揉搓,不然就散開漏餡了。

    第七步:蒸

    做好後上,冷水架鍋蒸,水開之後半個小時就可以吃了。

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