魚香脆皮茄子 川菜魚香味型的著名典範。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。 原料：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。 製作方法：①茄子去皮，改刀切條。②麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。③鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。 脆皮炸釀茄盒 原料: 原 料： 材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、馬蹄15克、生薑5克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油20克）、鹽6克、味精2克、白糖2克、紹酒1克、麻油1克、生粉、麵粉適量、泡打粉少許。 製法: （1）茄子去皮切夾，瘦肉剁成泥，香菜洗淨切粒，馬蹄去皮切粒，生薑去皮切粒。 （2）瘦肉泥加入香菜粒、馬蹄粒、生薑粒，調入鹽、味精、白糖、紹酒、生粉、麻油，拌成餡，釀入茄夾內。 （3）將雞蛋打散於碗內，加入生粉、麵粉、泡打粉、清水少許，調成脆皮漿。 （4）燒鍋下油，待油溫100度，茄夾逐個掛上脆皮漿，下入油鍋內，炸至外脆裡嫩，撈起擺入碟內既成。 特點: 在調脆皮漿時的比例要仔細，一般來講，生粉要比麵粉少，泡打粉要適中。 脆皮茄卷 主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 （3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 關鍵：脆皮糊攪好立即用。 .
魚香脆皮茄子 川菜魚香味型的著名典範。與此菜成一系列的有“魚香豆脆皮日本豆腐”等。 原料：茄子、麵粉、泡打粉、生粉、蔥、姜、蒜、雞精、白糖、醋。 製作方法：①茄子去皮，改刀切條。②麵粉、泡打粉、生粉加水、少許色拉油，按比例調成脆漿糊，茄條裹糊。③鍋裡放油，燒至五成熱，茄條下鍋，炸酥，起鍋，擺盤。④另置一口鍋，少許油，將泡椒、姜、蒜炒香，加少量湯，調入鹽、雞精、白糖、醋，勾芡，放入蔥花，燒開，澆在茄條上。 脆皮炸釀茄盒 原料: 原 料： 材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、馬蹄15克、生薑5克、雞蛋1個。調味料：花生油500克（實耗油20克）、鹽6克、味精2克、白糖2克、紹酒1克、麻油1克、生粉、麵粉適量、泡打粉少許。 製法: （1）茄子去皮切夾，瘦肉剁成泥，香菜洗淨切粒，馬蹄去皮切粒，生薑去皮切粒。 （2）瘦肉泥加入香菜粒、馬蹄粒、生薑粒，調入鹽、味精、白糖、紹酒、生粉、麻油，拌成餡，釀入茄夾內。 （3）將雞蛋打散於碗內，加入生粉、麵粉、泡打粉、清水少許，調成脆皮漿。 （4）燒鍋下油，待油溫100度，茄夾逐個掛上脆皮漿，下入油鍋內，炸至外脆裡嫩，撈起擺入碟內既成。 特點: 在調脆皮漿時的比例要仔細，一般來講，生粉要比麵粉少，泡打粉要適中。 脆皮茄卷 主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 製作： （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃製。 （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 （3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 關鍵：脆皮糊攪好立即用。 .