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  • 1 # 林亮65443988

    1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘(蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可),讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。

    2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨,並剪去腹部的龍蝦腳。

    3.如果想要留著小龍蝦的頭,可將頭部尖稍處剪去,如果想省事,一刀剪去那個大頭就行了。

    4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。

    5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片,將小龍蝦的腸子抽出。

    買來盱眙十三香調料(超市應該有),如果買不到自己配要麻煩點。

    十三香:肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

    1.燒七成熱的油,將洗好的小龍蝦氽炸,撈起。

    2.另起鍋,放入適量的菜子油燒熱,放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。

    3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。

    4.適量的高湯燒開,放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開(2公斤小龍蝦50克左右的調料)。

    5.加入炸好的小龍蝦,燒15分鐘左右,放入青椒、啤酒、適量麻油,再略煮一下即可。

    十三香包括

    肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮,香味濃郁;吃牛羊肉加白芷,可除羶增鮮。自制香腸用肉桂,味道鮮美;做素菜用花椒,香氣橫溢;燻肉燻雞用丁香,回味無窮。

    吃小龍蝦是這樣的:

    1、剪去大半個頭殼,並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

    2、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;

    3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢一拉,拉出黑腸子來;

    4、在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);

    5、在自來水下用牙刷上下左右邊衝邊刷之,要緊提醒:千萬小心別把蝦黃沖掉!然後瀝水去。

    配料:小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;

    燒法:

    1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;

    2、鍋燒燙,油要多放,因為這菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎麼行;

    3、蔥打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、幹辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道;

    4、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘後即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上;

    5、三四分鐘後開蓋,夾出蔥結,放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

    接下來還等什麼,趁熱來個手抓龍蝦啊,蝦美汁濃,麻辣鮮香,讓你一吃忘不了。

    以上是比較全面的介紹了,不用因為道聽途說的訊息而遠離小龍蝦的美味,親自動手的吃起來還是比較放心的

  • 2 # 呼嚕大飛機

    炒肉塊時,火一定不能大,要將五花肉中的豬油慢慢煸炒出來,這樣吃起來才不油膩,肉香味也更濃;再加入香菇丁一起翻炒,使豬肉帶有香菇的香味,香菇又吸收了肉的香味,能使人食慾大開。

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