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  • 1 # ntihh36602

    估計是你的榴蓮酥酥皮沒做好。  準備製作榴蓮酥的材料  榴蓮酥首先要準備榴蓮果肉,成熟的榴蓮取肉即可。  榴蓮越成熟,香味越濃,甜度越高。  榴蓮酥的表皮需要使用低筋麵粉和高筋麵粉兩種麵粉混合製成。  低筋麵粉的筋力很低是製作餅乾、起酥類糕點的必需品。高筋麵粉是一種蛋白質含量較高、筋力較高的麵粉,適合製作麵包等食品,高筋麵粉和低筋麵粉在烘焙用品專賣店可以買到,如果沒有,用普通麵粉代替也可以,只是起酥效果不如使用高筋麵粉和低筋麵粉混合的好。  事先準備好20g黃油,在製作麵皮的時候需要和入麵糰。  麥淇淋是製作起酥和酥皮點心的一種人造黃油,是由植物油氫化而來,有香濃的奶油香味。  麥淇淋的熔點比黃油高,因此相對比較好控制,但如果為了追求健康和美味,在有經驗的情況下可以用黃油代替。  鑫農源榴蓮酥餡料中需要加入少許糯米粉以增加黏稠度,具體數量可根據餡料的水分來定,加入糯米粉後餡料應呈黏稠的糊狀,比較易包裹。  和麵,製作榴蓮酥的外皮  取20g黃油用保鮮膜包好,放在室溫下自然冷卻。  稱出250g低筋麵粉和50g高筋麵粉,混合均勻並用篩網篩細。  將麵粉放入容器中,用量杯量取150ml冷水,緩緩加入麵粉中。  不停地把麵粉和水混合起來,和成一個表面光滑的麵糰。  將事先軟化好的20g黃油揉入麵糰中,並不停地拉伸揉捏麵糰。  最終的麵糰形成柔軟光滑不粘手的麵糰,捏住一小團面,可以被拉伸得很長,將麵糰用保鮮膜包好醒20分鐘。  製作酥皮  200g麥淇淋裝入保鮮袋中,用擀麵杖在案板上敲打成長方形的扁片狀。  將醒好的麵糰擀壓成平片,長度比麥淇淋片稍長,寬度是麥淇淋片的3倍。  去掉保鮮袋,將麥淇淋片放在中間,將兩邊的麵皮向中間摺疊把麥淇淋片包裹起來。  將底邊的麵皮用手壓死,用手掌順著麵皮向上捋,將空氣趕出去,捋到頂端,將頂端的麵皮壓死。  在麵皮上鋪少許薄面,用擀麵杖輕輕地擀麵皮,如果有氣泡,用牙籤扎破。  用擀麵杖將麵糰由中心向四個角的方向擀平成一張厚約1cm的長方形面片。  將面片等分成4折,將左右兩邊的面片向中間摺疊。  再將兩端向內摺疊過的麵皮對摺,從側面看麵皮被摺疊成4層。  在摺疊好的麵餅上撒少許薄面,繼續用擀麵杖將麵餅擀開成1張薄厚均勻的長方形麵皮。  將長方形麵皮分成3折,將左右兩邊的面片向中間摺疊,折成一個薄厚均勻的長方形麵餅。  將摺疊好的麵皮輕輕壓實,然後用保鮮膜包裹好,放入冰箱中冷藏30分鐘。  將麵餅從冰箱中取出,揭去保鮮膜,擀壓成1cm厚的長方形面片,再次均分成4折並將左右兩邊向中間摺疊後再對摺形成長方形麵餅。  將摺疊好的麵餅用保鮮膜包好放入冰箱冷凍1小時。  調製榴蓮餡  取300g新鮮鑫農源榴蓮果肉用手撕開並取出果核。  將榴蓮果肉放入容器中用湯匙碾壓攪拌成泥狀。  調入50g白砂糖和少許糯米粉並拌勻,糯米粉的使用量取決於果肉中水分的含量,使餡料呈半凝固狀即可。  將調好的榴蓮餡用保鮮膜蓋好,放入冰箱冷藏20分鐘。  製作榴蓮酥生坯  雞蛋在碗沿磕破,濾出蛋黃放入碗中,用筷子打散備用。  取出冰箱中的麵皮,放置片刻至稍回軟,揭去保鮮膜,小心地擀壓成0.3cm厚的大面皮。  用直徑10cm左右的模具刻出圓形麵皮。  在麵皮中間放入適量榴蓮餡,並在麵皮邊緣塗少許蛋黃液。  將一半的麵皮翻轉折疊過來與另一半面皮粘合。  烤制  在榴蓮酥坯上用牙籤扎幾個小孔,以免餡料受熱爆開。  鑫農源榴蓮酥坯表面刷一層蛋黃液,排放在鋪了牛油紙的烤盤中。  將烤箱調至上下加熱,用200℃預熱10分鐘。將烤盤移入烤箱,用200℃烘烤15分鐘即可。

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