一般是豬肉--大里脊 豬裡脊有大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉 外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩不宜切片，切絲。

糖醋里脊肉的做法

原料：豬裡脊肉 調料：番茄醬2勺、料酒2勺、白醋2勺、鹽、糖（鹽糖比為1：5）、雞蛋半個、玉米澱粉2大勺。 做法： 1、豬裡脊肉切成1.5釐米見方4釐米長的條，加入一半鹽、料酒醃入底味後用雞液抓均，放入玉米澱粉裹勻備用。 2、碗中放糖、醋、鹽、少許清水、澱粉做成芡汁備用。 3、鍋中放油，燒至8成熱時放入肉條，用鏟子將粘連在一起的的肉條輕輕拍散，關中小火炸至變黃後撈出，（不要用大火，免得裡脊不熟）備用。 4、鍋中的油繼續加熱，至6成熱時，將已經拍散備用的肉條重新下鍋，炸至金黃色撈出控油備用。 5、鍋留底油，放入番茄醬炒至出紅油後，放入糖、白醋、鹽、半碗清水，燒開後加入少量水澱粉，攪動至湯汁變得濃稠紅亮時入肉條，快速翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可出鍋。 烹飪小技巧： 1、油八成熱時放入肉條，關中小火，不要用大火，防止裡脊沒熟，外面已經焦了。 2、復炸是外焦裡嫩的關鍵，不能省略，同時注意油溫不要太高，以免炸黑。 3、鹽糖比例很重要，可以根據自己的口味調出喜歡的比例。我的比例為1：5。 4、芡汁變得濃稠後翻炒肉條的動作一定要快，避免肉條變軟而影響口感。 5、肉條需要醃製，否則經澱粉裹住，不入味。