絲瓜發苦原因很多

絲瓜是一種比較常見的蔬菜，待其成熟後，其瓜瓤也可做洗刷用品。

品種原因

平時說吃的絲瓜都是由野生石瓜培育而成的，而在野生絲瓜中含有一種很苦的成分，叫做鹼糖甙生物鹼。正常情況下家庭種植的絲瓜是沒有這種苦味兒的，沒有這種成分。但有時會因為絲瓜種植過程會有一些退化現象，所以長出來的絲瓜會有這種成分，也會有一種苦味。

溫度、光照、肥料

絲瓜經歷長時間的高溫，乾旱天氣以及光照不足，也會影響絲瓜的正常生長，從而導致絲瓜果實發苦。絲瓜的種植過程中，如果使用過量的氮肥，而其他肥料較少，也會導致絲瓜的苦味明顯增加。

蟲害、重茬

在絲瓜生長過程中有較嚴重的蟲害，就會激發絲瓜的自我保護，從而絲瓜產生更多的苦味成分。還有就是多年重茬種植也會造成絲瓜的味道發苦。

絲瓜是一種夏季很常見的蔬菜，由於它種植、栽培簡單，而深受廣大農民朋友的喜愛。我家屋後面也種植了兩株，不過對絲瓜，我是有心裡陰影的，從來不吃。

很多人在菜場買到苦絲瓜，都會埋怨我們農民朋友，農藥化肥給多了。其實這還真的冤枉人嘞！

絲瓜發苦除開施肥外還有以下原因:品種，絲瓜發苦是能遺傳的，一旦將發苦的絲瓜留作來年栽種，那麼不出意外，來年絲瓜還會發苦。因為絲瓜的苦味是受基因影響的。親身體會，一般有稜絲瓜發苦的比較多。授粉，絲瓜在種植中，有發苦絲瓜，也有正常絲瓜。在昆蟲授粉時，一旦正常絲瓜接受了發苦絲瓜甚至苦瓜的花粉時，就會導致絲瓜發苦。所以看下你絲瓜旁邊有沒有種苦瓜吧。環境，絲瓜生長過程中，一旦遇到高溫、乾旱、光照不足的時候，絲瓜吸收營養困難長勢不佳不說，還很容易形成發苦的瓜。根系受損，種植絲瓜的過程中，如果因為移載，除草等管理時誤傷了絲瓜根系，那麼之後長出來的絲瓜也容易發苦。如何防治絲瓜發苦？選好品種，自己留種的時候留點心，不要留下發苦絲瓜的種子。加強管理，及時修剪灌溉，在加強絲瓜植株的通風和採光的同時，要適時澆水，防止乾旱的影響。保護根系，在對絲瓜進行各種管理的時候，一定要小心，不要傷及絲瓜根部，避免它吸收營養困難。總而言之:

要想絲瓜不發苦，在選好種的前提下，一定要加強田間管理，有付出才有收穫。最後，發苦的絲瓜不要吃，會引起中毒。絲瓜之所以發苦，是因為在生長過程中產生了一種生物鹼，這種生物鹼有輕微毒素，一旦中毒，會上吐下瀉，讓人苦不堪言。而且它在高溫下也不容易分解，所以無論熟的生的，只要絲瓜發苦，都不要吃了。

自己種植的絲瓜有苦味，難不成你種植的是苦瓜？當然這只是句玩笑話，雖然絲瓜和苦瓜都屬葫蘆科，長得也有幾分相似之處，但作為一個天天和蔬菜瓜果打交道的農民，怎麼可能連絲瓜和苦瓜都分不清了呢！

絲瓜味道鬆軟甘甜，可炒食、可涼拌、可做湯，是夏日餐桌上不可缺少的一道必備菜餚。在農家，基本上家家戶戶都會在房前屋後栽上幾株，因為量少又是自家吃的，施的也都是農家肥，肯定不會用農藥化肥之類的，那好好的絲瓜怎麼就有苦味了呢？

雖說，農人們不可能錯將苦瓜認做絲瓜栽種，但這個絲瓜還真的有可能和苦瓜有點關係。

那就是有可能在絲瓜周邊還種植了苦瓜，當絲瓜開花授粉時，被授了苦瓜的花粉，從而導致絲瓜長成後有了苦味。

還有可能是絲瓜生長過程中光合作用不夠充分。

絲瓜植株藤葉茂密，有些絲瓜會長於這些藤葉的濃蔭之中，長時間缺乏光照，無法進行充分的光合作用，這也會導致絲瓜成熟後有苦澀味。如果一株藤上的絲瓜有苦有不苦的，很有可能就是這個原因所致。

還有可能是水肥管理不合理。

如果在絲瓜的生長過程中，一味的追施氮肥，使得氮肥過量，同時水分又不夠充足，那就極易使得絲瓜苦味加重。

如果上述情況都不存在的話，那很有可能問題出在了源頭上，就是可能是絲瓜品種的問題。

有些絲瓜品種本身就帶有苦味，這個基因是能夠遺傳的。如果種植了帶有苦味的絲瓜品種的種子，那麼長出來的絲瓜自然而然就帶有苦味了。比如有稜絲瓜就比較容易產生苦味，因為它所含有的葫蘆素——一種苦味物質，會隨著絲瓜的成熟而逐漸增加。

尤其是在連日高溫乾旱的環境下，就會迫使絲瓜產生大量的帶有苦味的葫蘆素來保護自己，這就會使得絲瓜整個變苦。

那麼原本鮮甜的絲瓜有了苦味之後，還能不能再食用呢？

絲瓜的苦味主要是源自於葫蘆素，而這種成分在葫蘆科植物中非常常見，正常情況下，蔬菜中這個含量都是很少的，少吃點對人體不構成任何傷害。而且，葫蘆素這種物質在醫學上還具有抗癌、消炎、保肝的作用。

不過，凡事都有一個度，一旦超過了這個度，有益的也會變成有害的。葫蘆素也一樣，能治病也能要人命，攝入過多，就會引發腹瀉腹痛，噁心嘔吐等症狀，嚴重的還會危及生命。

所以，一旦絲瓜有了苦味，也就意味著它所含的葫蘆素增多，這時候，為了安全起見，就千萬不要再食用有苦味的絲瓜了，以免不利於身體健康，萬萬不可因為捨不得或者覺得苦味能敗火而強行食用。如果不慎食用，一旦出現噁心腹洩等症狀，應及時就醫。

謝謝邀請！分享個人經驗吧，本人之前也曾種過十多年的經濟作物，絲瓜，苦瓜，辣椒，毛瓜茄子之類。也有遇過絲瓜苦的，苦瓜的苦吃得下，絲瓜的苦有想吐的感受！其原因有3種，其一，買的種子不良，本身帶苦。第二，肥量過足，淋肥次數過密，亦忌用氮肥(尿素)。或者土地過於肥沃或土地用多了諸如草甘磷，乙草安等。第三，與作物苦瓜距離近，授花粉影響。為了避免買到苦的絲瓜，朋友們可試瓜，捻一點口裡試試，蒂部(瓜上部)苦的則是肥量過足的，整條瓜苦味的，則是種子因素和施氮肥多或授粉之原因。

絲瓜和苦瓜混合種植，在昆蟲授粉過程中，絲瓜授的是苦瓜的花粉，導致絲瓜發苦；

絲瓜在施肥的過程中被傷到根，也可能導致絲瓜變苦。

有些絲瓜長在藤葉茂密的地方，它們在生長期間沒有充分的光合作用也會導致變苦。