新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。乾製銀耳中這種成分已經破壞，不用擔心這些問題。

只不過，現在食品安全問題太嚴重，大家已經不太相信經過處理的食品，所以鮮銀耳銷售越來越多，也讓大家忘記了它的危害，反正空氣汙染這麼嚴重，皮炎也可能是空氣汙染造成的。

至於營養，一般銀耳都會用來熬甜湯，維生素都會破壞殆盡，剩下的只是多糖，纖維等不易破壞的組織，所以之前用什麼方法儲存都可以忽略，維生素儲存的再好，都耐不住高溫熟制。

幹銀耳和新鮮銀耳的外觀區別

首先，幹銀耳和新鮮銀耳在外觀上面看起來也是區別比較大的，因為幹銀耳由於失去了水分，所以自然看起來更加的乾癟，而且摸起來也比較輕盈，而新鮮銀耳由於水分比較多，所以拿起來的時候也會比較重，看起來也更加水嫩飽滿，這相對來說也是很容易進行區分的，所以大家在平常的時候就可以根據外觀上面的差異來進行很好的選擇，相對來說都是比較有效果的。

幹銀耳和新鮮銀耳的營養價值區別

幹銀耳和新鮮銀耳在營養價值上面都是比較高的，因為銀耳對於女性身體的調理來說，能夠起到非常好的作用，這也是和它自身的成分有很大一部分關係，當然，相對來說新鮮銀耳的營養價值會比干銀耳的營養價值更好一些，因為水分更多，其中的營養元素也就會更多，肝炎，而一般會導致營養成分的流失，所以自然效果可能就沒有新鮮銀耳那麼好，大家平常的時候也可以多進行嘗試。

幹銀耳和新鮮銀耳的吃法區別

幹銀耳和新鮮銀耳在吃法上區別則並不是特別的大，幹銀耳的吃法主要是用於平常的煲湯或者一些營養的粥裡面，而新鮮銀耳則可以用於家常的一些煎炒，同時，新鮮銀耳還可以用於蒸煮之後可以更好地提升它的營養價值，而且水分比較多，吃起來也會更加美味有口感，大家平常的時候就要根據自己飲食上面的習慣來進行選擇。

總之，對於幹銀耳和新鮮銀耳來說，它們在外觀，營養價值以及吃法上面區別相對來說都是比較大的，大家要根據自己的喜好來進行區分和選擇，這樣子才能更好地達到相應的作用，對於改善我們身體來說也是有很好的幫助。

我比較喜歡幹銀耳燉雪梨

吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項哦。

1、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。 　　

2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。　　

3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。

4、隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。

新鮮銀耳的營養價值不比干的銀耳好，有的東西乾貨反而營養價值更高，比如桂圓、荔枝等。乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在Sunny紫外線的作用下也會降解不少。

謝謝你的邀請，新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。乾製銀耳中這種成分已經破壞，不用擔心這些問題。

只不過，現在食品安全問題太嚴重，大家已經不太相信經過處理的食品，所以鮮銀耳銷售越來越多，也讓大家忘記了它的危害，反正空氣汙染這麼嚴重，皮炎也可能是空氣汙染造成的。

至於營養，一般銀耳都會用來熬甜湯，維生素都會破壞殆盡，剩下的只是多糖，纖維等不易破壞的組織，所以之前用什麼方法儲存都可以忽略，維生素儲存的再好，都耐不住高溫熟制。

大家好，我是門哥。我來說一下這個問題。

銀耳是比較常見的一種食材，具有良好的滋補功效，在吃新鮮的銀耳時請注意有以下幾種禁忌。

1，患有風寒咳嗽以及大便洩瀉的患者不可以吃銀耳。

2，正常銀耳的顏色是發黃的，不可以吃白色的銀耳。

3，銀耳變質之後就不可以再食用了，防止中毒。

4，新鮮的銀耳不可多吃，否則會造成中毒。

5，隔夜的銀耳不要吃。

鮮銀耳和幹銀耳哪個好要根據具體情況而定，鮮銀耳沒有經過層層加工，營養得到了保全，而幹銀耳在脫水的過程中流失了或多或少的營養，營養不如鮮銀耳，從這個角度考慮鮮銀耳要好。

從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的。

未加工處理的新鮮銀耳中含的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。

　大家好我是鼕鼕。

銀耳營養豐富，是保健佳品。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，並含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。下面是幾種在夏季經常食用銀耳的方法。

　　銀耳石斛羹

　　夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶於動彈。要補充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發、洗淨，與石斛加水燉服，每日一次。

　　冰糖銀耳湯

　　夏天，最容易發生中暑，除了避免日曬高溫環境外，還可製作冰糖銀耳湯解暑。作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗淨泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。

　　銀耳棗仁湯

　　夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。作法：將銀耳15克，洗淨泡發，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。