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素食調味料有13種

1.素沙茶醬素沙茶醬與植物性沙茶醬，味道與原為沙茶醬相差無幾，一般常用來拌炒及製作火鍋蘸醬。要注意的是素沙茶醬雖比原味沙茶醬熱量略低，食用時仍須酌量使用才能吃得安心，不怕胖。

2.素蠔油素蠔油較醬油濃稠，在料理中常用以勾芡方式調味，並使其帶點咖啡色，豐富菜色。也可以市售的香菇素蠔油替代，口味更鮮美。

3.香菇醬油以香菇調味製成的醬油，鹹味較一般醬油為低，是素食料理最常用的調味料。4.酸奶沙拉醬酸奶醬是用美奶滋與酸奶加調料混合而成，口味偏酸，醬汁也較稀，熱量較低，常與生鮮蔬果一起拌食。

5.素味噌素味噌是用大豆發酵製作而成的，無新增任何動物性材料，一般用來煮湯，也可醃製醬菜，或是塗抹於食材上當抹醬去火烤，滋味都很不錯。

6.橄欖油橄欖油以橄欖精製而成，油質穩耐高溫，適合煎、煮、炒、炸與涼拌等多種用途，富含維生素E與單位不飽和脂肪酸，是優質的油品，當然吃純素的人也可以選其他純植物油，料理菜色的口味一樣會很美味。

7.紅酒醋紅酒醋是用葡萄汁發酵造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合做成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。

8.植物性奶油植物性奶油以大豆等植物性油脂為原料，加入水、食鹽及乳粉等副原料，以製造出固態油脂加工品。比動物性奶油熱量低，而且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇，是西式料理中最使用的調味料。

9.香油香油又稱麻油，以白芝麻加工而成，一般作為爆香食材的調味料，或是加醬油調成水餃蘸醬，也可直接淋在湯上增添香味。

10.素高湯粉素高湯粉用來增加鹹類食物鮮味與甜味，並且耐熱、耐凍，放久也不易變質。使用時，可直接加入材料中一起烹調，或是調入水混合料理。

11.美乃滋美乃滋是使用油與蛋黃、醋、糖來製作，一般用來沾食。也可用市售的美乃滋混入其他調味醬調製各種沙拉醬，例如多加了番茄醬即成千島沙拉醬，加芥末與酸黃瓜即成塔塔醬等。

12.椰醬耶醬是由椰子的白色果肉製成，味道較椰奶濃郁，在烹調中常用來調和辛香料的味道，讓料理吃起來較不刺激，通常在南洋料理中較常見到。

13.鴻喜菇高湯鴻喜菇高湯為高度濃縮的高湯，主要適宜鴻喜菇與水精長時間熬煮而成，料理時與數位的清水一起稀釋後滾煮即為好喝又營養的高湯，本身已有鹹味，若當成火鍋湯底或炒菜時都不太需要再調味了。

涼拌菜的做法很多，我把它歸類幾種做法：

1、蔬菜沙粒類。這種菜最好做了，將黃瓜、西紅柿、生菜、紫甘蘭等蔬菜洗淨用純淨水裡放一點點鹽浸泡十分鐘後再控幹水分，黃瓜和西紅柿切塊，生菜手扯皮大塊，紫甘蘭切成絲。將千島醬或丘比沙拉醬直接拌入即可。如果自己調製，需要雞蛋黃、白醋、色拉油、白糖和檸檬汁根據自己口味調和。

2、川菜麻辣調料。主要是紅油、蒜末、薑末、生抽、花椒粉、豆豉、香醋、糖、熟芝麻。把調味品按不同比例調好倒入拌菜上面，最後再撒上芝麻。

3、糖醋涼拌料。將香醋和白糖按照1:1的比例調好，倒入拌菜後上面淋上香油即可。

4、最省事的拌菜調料，市場上有一種專門拌菜的調和好的調料名叫撈汁，過去瀋陽比較多，現在很多地方都有賣。它是糖、錯生抽、料酒等調味料都調成現成的，你只需直接加入要拌的菜就行啦！

做素食醬料的調味料其實並不複雜。素食醬料最大的問題不是味道，而是粘稠度。因為醬料一般都是有一些葷油或者肉類在裡面的，這樣出來的醬料粘稠度高，可以吸附在食物的表面，就會很香。

而最嚴格的素食醬料會導致連底油都是植物性的，這就導致比較稀，無法堆起來。這個需要事先和你說明。當然，可以透過一些辦法讓他變得粘稠，比如加入一些澱粉類，膠類，增稠劑類的新增劑的確可以辦到，但自己吃沒必要對吧。

細面我來說兩種常吃的素食醬料的做法和需要的調味料。

這個醬的主料選用紫茄子和滷水豆腐乾。口味清爽鹹鮮，毫無葷油成分，甚至連混有雞粉的雞精都不放，全靠各種調味料來熬製而成。這個醬是現在國內很多寺廟素齋必熬的。

紫皮茄子兩個去皮後切小丁，然後那少許鹽捏一下讓它輕微出水。

滷水豆腐乾切小丁後到鍋里加點鹽煮開三分鐘後撈出控水待用。

適量香菇切丁，胡蘿蔔切丁，毛豆洗淨待用。

鍋內下多一點菜油，先下茄子丁和滷水豆腐乾翻炒，茄子丁由於失水吸油並沒有那麼嚴重，翻炒均勻後加入香菇丁，胡蘿蔔丁，毛豆繼續翻炒。炒到胡蘿蔔丁變軟，鍋內油變橙色。倒入豆瓣醬進去翻炒。

加入適量清水大火燒開後小火慢煮半個小時，醬料不見明水而只有表面一層清亮的油時即可出鍋放涼。

放涼後裝瓶放冰箱裡儲存，吃的時候用無油無生水的器皿挖取即可。

這個醬的主料選用的是各種菌類。在傳統的慈雲山素齋裡，用到了十八種蘑菇，所以又號稱十八羅漢醬。港片裡的慈雲寺十八太保不知道和這個有沒有關係，真是奇怪。

由於多種蘑菇的存在，這個素醬幾乎任何醬料都要鮮。同時，因為有的菌類比如羊肚菌，見手青，雞樅等菌類價格很高，所以這個醬在當時是非常昂貴的。

我們再做的時候，不需要那麼多，你去菜場賣蘑菇的老闆那裡，讓他把每種蘑菇都給你來一點，湊夠兩斤就夠你做的了。

選用的蘑菇有：香菇，平菇，蟹味菇，白靈菇，杏鮑菇，雞腿菇，姬菇，金針菇，蘑菇，草菇。將所有的蘑菇洗淨切丁即可。

鍋內倒入一斤油，將花生米冷油下鍋炸熟後撈出壓碎吹去浮皮後待用。

將所有的蘑菇倒入開中大火熬製，這個過程比較久需要有點耐心。當蘑菇開始發黃變焦時，馬上撈出控油待用。

鍋內的油倒出一大半留一小半，將所有的蘑菇倒入，加黃豆醬，甜麵醬翻炒均勻，加適量水大火燒開小火燉半個小時水收幹後倒入花生米炒勻即可。

以上就是兩種常用素醬的製作方法，既然是素醬，那隻能杜絕一切葷油的同時還要杜絕蔥薑蒜的刺激味道，所以需要的配料並不多。