謝友邀我回答！

白酒降度，通俗點說就是加水，說好聽一些叫加漿。它有一個計算公式：加水數量=高度白酒重量×高度白酒重量百分比÷低度白酒重量百分比—高度白酒重量。

按1公斤52度白酒為例，計算方式為：加水數量=1×52÷30—1=0.73公斤。即1公斤52度白酒降到30度，需加水（漿）0.73公斤。

問問過去經營代銷點，賣過散酒的許多人都會，加水，具體加多少他們也搞不清，需進行計算。

先搞清白酒的度數：在20℃時，白酒中酒精的體積佔酒的體積的百分比。52°白酒，就是說這種白酒中酒精所佔的體積是52％，具體如果是100ml的白酒，其中酒精的體積是52ml。

如果要使100ml52°的白酒的度數降為30°，即酒精的體積佔30％，則酒的體積應為52ml÷30％＝520/3ml，需要加水520/3ml－100ml＝73ml。

說說你有多少52°的白酒吧，設體積為xml，則

需要加水的體積為xml÷100ml×73ml＝0.73xml。需要加多少水自己算吧。

52度的白酒就是100ml水裡含了52ml的酒精。

白酒降度常採用的方法是加漿，其實就是加水。加的水首選蒸餾水或純淨水，如果不考慮失光、渾濁可以加冰塊或喜歡的飲料。

方法是酒度折算=原酒酒度的重量%/標準酒度的重量%。

簡行的方法是用已知的高度白酒除以理想的目標酒度。

52÷30=1.73

即100ml加水73ml。調製的酒度雖然不太精確，自己喝倒不影響什麼。

——

讓我們回顧一下，9 月 10 日茅臺集團負責人及嘉賓為新品 " 開瓶 "5、4、3、2、1…… 隨著一個別出心裁的 " 破瓶啟航 " 儀式啟動，敲響了新款茅臺酒產品推向市場的鐘聲，茅臺酒 " 喜宴 " 新品在貴州貴陽登場，零售指導價 : 中國紅 999 元 / 瓶、優雅白 989 元 / 瓶。

細心的酒友可能會留意到，這次釋出的新品的酒度數並不是平時你喝的飛天或者說通常意義上醬香酒53度的度數，一個53度，而喜宴酒卻是43度，中間相差了10度。那麼我們問一個技術上的問題，為什麼喜宴酒選擇了低度酒43度？其中的降度有是一個怎麼樣的技術？

畢竟我們在以前的文章裡分析過高度醬香酒（即53度）的好處，即無論從飲用上或者是收藏上的角度來講都是如此。我們都知道，正宗的醬香酒度數都是目前公認的53度，而要生產出43度醬香酒的話，其中酒就牽涉帶一個白酒裡複雜而又重要的技術，即白酒降度技術。

白酒如何降度，僅僅是兌水真麼簡單嗎？相信在過去的話很多人把白酒降度理解為簡單的兌水，但你有所不知的是看似簡單的加水稀釋過程卻成了生產技術難題，一不小心可能會讓你和出假酒的傷害。實際上白酒降度技術的確是一個技術活，歷經幾十年的發展已經演變出多種方式。針對降度後的口感和視覺上的兩大問題“對症下藥”。

首先降度酒會因為稀釋產生沉澱物質使之渾濁失光。因此為了防止這種情況的產生以至於影響白酒的視覺效果，採取了許多有效的方法：吸附、過濾、離子交換、膜分離等許多高大上的方法，雖然這些方法在原理上不同，但處理的目的卻是相同的，就是儘量將這些析出的沉澱類物質除掉。

在這裡以吸附方法為例，讓大家對前面所述更為清晰明瞭。吸附法是生產低度白酒的一個較為普遍的方法。在處理中要用到吸附劑，比如活性炭，因為活性炭有著巨大的比表面積和多個空隙，呈現多孔結構。就是這些孔道能夠吸附降度後產生的渾濁物質。

在醬香型白酒進行降度的時候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因為如果選擇的活性炭的孔道直徑過小，就會連同醬香型白酒的主體呈香物質己酸乙酯吸附掉（畢竟乙酸乙酯也是大分子物質），這時酒體就會變得寡淡，其實即使選擇正確，都會或多或少的對酒體的風味起到不利的作用，這就需要後期的勾調工藝進行恢復了。

但要注意了，因為稀釋產生的渾濁，還會伴隨著另一種情況的發生，那就是因為水質中的金屬離子過多而引起的酒體渾濁。所以在降度之前要用水進行處理，以降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。水中的元素蒸發也會產生殘容留在容器壁上，待灌裝在酒體溶解後也會產生沉澱。

除此之外為了彌補降度後使得白酒酒體風格缺失的問題，這就需要勾調技術了，用勾調的方法去除掉“水味”“寡淡”的感覺，做到了既滿足白酒風味的要求，又防止複雜成分的析出。由此看來，白酒降度不單單是兌水這麼簡單，絕對是一個技術活兒。普通的酒廠根本是做不好的一個技術活，這也提醒了我們現在購買白要注意市面上很多的超便宜的低度酒，他們僅僅做到了低度，但離健康的差距明顯的。

當我們瞭解了降度的蹊蹺之後，我們就不能看出茅臺酒為什麼出的喜宴酒做成低度43度了，說直了，在茅臺酒基酒產量極其有限的情況下，要想在出一款飛天的同款酒已經是不現實的了，那麼靠什麼來彌補這個定價接近1000 的新品呢？此時降度就成為了一個權宜之計，說的難聽點就是走捷徑。利用部分飛天基酒來勾兌降度，相同的基酒量卻間接生產除了更多的酒，賣的價格還非常不便宜，此策略實為高明也！

散茅