準備白菜一顆，薑片，蒜片，青紅尖椒備用，先把白菜改刀，分成葉子和白菜的莖和根部，再準備一個小娃，放入一勺醋，適量的鹽，適量的生抽，和味精，最後再加入用水稀釋過的水澱粉。混合在一起進行攪拌均勻備用，然後我們開始準備烹飪，鍋燒熱放入適量的油燒到4～5成熱，放入薑片和蒜片青紅椒片進行爆香，炒制小料冒出香氣和微微變黃，加入白菜根莖部分進行快炒，因為白菜的根莖不容易熟我們先放入，開大火快速翻炒，炒出鍋氣。這樣炒出來的菜才香，炒至一分鐘左右，炒到白菜根莖步變軟，放入葉子進行翻炒，在此過程中不需要加水，因為白菜水分就很多，最後再倒入我們之前調好的醬汁，迅速翻炒1分鐘左右就可以出鍋了。因為加了水澱粉的作用，白菜更加入味和有光澤。如果先加醋，就不是醋溜白菜了，醋本來就有揮發作用，先放醋炒出來的白菜沒有醋香味，所以一定要最後放醋，炒出來的白菜又香又辣又酸，才好吃。

進入冬天之後最常見的蔬菜無非就是蘿蔔白菜了，雖然說這兩種蔬菜是最為家常也是最便宜的蔬菜，但是它倆的營養價值卻是非常豐富的，而且冬天經常吃這兩道菜的話，對我們的身體健康非常有利。白菜在日常生活中的烹飪方式多種多樣，比如說白菜燉豆腐，醋溜白菜，都非常的美味，而且也非常的開胃下飯。醋溜白菜的製作方法非常的簡單，但是要想做出更加入味好吃的醋溜白菜，還是需要掌握一定技巧的。今天小編就來跟大家分享一下，醋溜白菜的具體制作方法。

製作方法：

1、首先我們先將白菜葉和白菜梆分開來清洗，然後將白菜梆切碎一點，這樣可以更容易熟一些。

2、白菜葉用手撕成小塊兒，放在碗中備用。

3、鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油溫達到六七成熱的時候，放入切好的生薑、蒜片炒出香味。

4、首先先倒入切好的白菜梆煸炒至白菜梆軟爛之後，然後再放入白菜葉，因為白菜梆和白菜葉它的易熟程度不一樣，所以說只有將白菜梆炒的半熟之後再放入白菜葉，才不至於白菜葉過於軟爛。

5、一直炒至白菜葉軟爛。

6、然後往鍋中加入一勺白砂糖，兩勺陳醋。做醋溜白菜要想做出的更加入味，最好加入陳醋，這一步非常關鍵。大家一定要注意，千萬不要放白醋，這樣就沒有什麼味道。

7、然後臨出鍋的時候，撒上點幹辣椒，加入適量的食用鹽和雞精，調一下味，攪拌均勻之後就可以盛盤出鍋了。

這樣非常美味的醋溜白菜就做好了，現在大家掌握了嗎？在做醋溜白菜的時候，首先白菜葉和白菜幫要分開來炒，然後一定要加入陳醋，而不是白醋，而且是後放醋，與醋溜土豆絲是不一樣的，掌握這幾個小技巧，這樣做出來的醋溜白菜才會更加入味一些。

醋溜白菜是東北一道家常的小菜用料簡單。成品粗獷缺不失"做法的精細

1:食材的選擇:白菜應選陰涼處防止3-5天的白菜。應選去掉外層的白菜幫，葉留做燒白菜頭。其實做出溜白菜最好的部位是白菜心。多是嫩白菜幫帶少許微黃的葉。菜名為醋溜黃秧白

2改刀:把白菜幫片成寬2釐米，長3釐米的大片。白菜葉留做他用

3:過油，焯水:鍋中多油燒至5成熱。下入切好的白菜片 爆15秒撈出瀝淨油（也可以焯水）

4:調味:熱鍋涼油。放花椒10粒炸至色澤棕紅撈出花椒留油放蔥薑蒜末。辣椒段1克爆香迅速下瀝淨油分的白菜片。烹2克白醋。放醬油5克，生抽5克，鹽1克，糖5克。

5:爆炒。放入調料後大火爆炒出香味。烹陳醋10克。應溼澱粉3克勾芡，迅速出勺（如喜歡吃烹蒜泥的味道。可以在裝盤前烹蒜泥汁）

特點:甜，鹹適口。回味酸香

製作要點

1:此菜口感要求脆嫩。無論是焯水還是過油都要做到保持白菜幫的爽脆

2:此菜裡的花椒只是借味。辣椒也是增味。不必吃吃味道來

3:鹽，糖，粗的比例要掌握好。相互不搶味。米醋要先放為後放的陳醋的基礎。(●—●)總結(●—●)

醋溜白菜是一道家庭小炒。飯店酒樓都不樂意做的費力不討好的菜品。醋溜白菜食材簡單，用料便宜……但是火候和烹飪的技巧是做好這道菜關鍵。

以前在老家見過一種醋溜白菜的老式做法，是先加辣椒段，蒜片，薑片和蔥花炒香後，直接烹入醋，然後再放白菜煸炒，最後出鍋前再沿鍋邊烹入少許醋提味，老輩人也是說熱油裡烹入醋是為了激發醋的香味，最後再淋入少許醋也是為了增加醋香味，其實這種做法也是體現了醋在高溫烹飪過程中容易揮發的特性，所以會來個二次加醋，只不過這種做法現在也很少見了，那麼關於先放醋和後醋的這個問題，我的回答是後放醋效果會更好，而且為了保證白菜的脆嫩口感，要提前兌好料汁，這樣就大大縮短了白菜的烹飪時間，並且最後烹入料汁，使料汁能夠均勻地裡覆在白菜表面，能夠很好地入味，讓人吃起來回味無窮，越吃越想吃。

現在呢，我給大家說說這道“醋溜白菜”的詳細做法。

【食材】白菜500克，蔥花5克，姜3片，大蒜仔五六粒，幹辣椒段5克。

【調料】鹽3克，生抽10克，蠔油10克，米醋20克，白糖5克，澱粉5克，香油少許。

【具體流程】

白菜應該是華人飯桌上最常見的蔬菜了，一年四季都有，價格便宜，好吃又有營養。而醋溜白菜酸中略帶辣味，吃起來特別開胃。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

白菜1棵、醋4小勺、糖3小勺、生抽2小勺、紅米椒3根、蒜1頭。

做法：

1. 白菜洗淨瀝乾，切塊；紅米椒切圈、蒜切末。

2. 碗中倒入醋、生抽、糖、鹽並攪拌均勻，做成醬汁。調製醬汁時比例大

約為50%醋、30%糖、20%生抽。

3. 鍋中熱油，倒入紅椒圈與蒜末小火爆香。

4. 接著倒入白菜塊，轉大火翻炒片刻。

5. 炒至白菜微微變軟時倒入調好的醬汁，翻炒均勻至白菜變軟即可。

醋溜白菜的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校的大門隨時為您開啟喲~~