材料：羅非魚300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、薑片3片、蒜8瓣、小蔥2根調料：料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、幹辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可，用不完可以裝在調味瓶裡，平時燒菜用)1.準備好材料、調料和自制五香粉2.羅非魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)3.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)4.青紅椒切小塊5.薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段6.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)7.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味8.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)9.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可

羅非魚買來刮魚鱗，去掉內臟(市場買的話可以叫他殺好，回來自己稍微處理一下就可以了)，洗乾淨後在魚兩面各斜切3刀準備好蔥段 薑片 蒜片，娃娃菜

在鍋內倒入少許的油，鍋燒熱下入羅非魚兩面煎黃

倒入開水，加入蔥薑蒜片，蓋上鍋蓋煮10分鐘

加入娃娃菜，滴幾滴白醋，再煮10分鐘，湯奶白奶白的就可以了

1，做羅非魚輔料也挺關鍵，準備家常常用的蔥薑蒜、辣椒乾等，為點綴顏色還可以準備少許胡蘿蔔，將其去皮洗淨切絲；如果要更好的降低腥味，還可以準備少許豆豉。

2，往羅非魚肚內加入輔料，兩側口子可以塞入胡蘿蔔絲或薑絲，然後抹上少許鹽，淋上少許醬油、料酒、醋等調味料，放在邊上醃製10分鐘左右。

3，加入適量油，放入蔥薑蒜爆香，如果有豆豉，勺出少許放入，將其炒香。

4，一會將醃製的羅非魚放入煎一會，控制小火，兩側都煎均勻，加入少許溫開水，新增少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，轉大火將其燒沸騰，一會轉中火慢燉。

5，慢慢收幹湯汁，快乾後轉大火燒香，這過程要注意調節味道，可以用筷子夾出少許，如果不夠味及時調整。湯汁收幹後將其關火裝盤即可。

平鍋煎羅非魚

原料：羅非魚、油、蔥段、姜、鹽、料酒、醬油。

做法步驟：

第1步、預備材料，清洗乾淨，魚身刀2下，用料酒，蔥，姜醃半小時。

第2步、熱油，下薑片，爆香。

第3步、下魚，先煎一面，2分鐘，不時移動一下魚，不然粘底。

第4步、反過來煎另一面，快要煎熟了，就下蔥段，醬油，鹽，等收幹汁。

第5步、就成了。