翻糖大體分為美式和英式兩種。美式翻糖主要用於翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工藝花為特色。
一、從材料上區分 美式翻糖所採用的主要材料------------糖皮（Fondant或Sugar Paste）。 也就是我們常說的翻糖或者說糖皮，由於極好的延展性和柔軟性，常用來覆蓋蛋糕表面。 同樣，美式翻糖的花卉，人偶，小動物等各種造型都是用糖皮製作。所製作的花卉是英式翻糖裡比較傳統、實用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比較厚實的花型。 而英式翻糖所採用的主要材料--------幹佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste） 幹佩斯（Gum Paste）是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，延展性更強，質地更柔軟，可以擀得更薄更透亮，所以能夠做出比較細緻的糖花。而且風乾的速度極快，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。所以用幹佩斯可以做出如奧斯汀、櫻花、毛茛等對花瓣厚薄程度要求極高的花卉，達到模擬而且極致。 塑型翻糖（Modeling Paste）是美式翻糖的糖皮與幹佩斯透過一定比例調和而出的糖皮。主要用來做各種小動物、人物、器具的造型。 這種塑型翻糖結合了英式和美式翻糖材料兩者的優點，比糖皮有更好的延展性和柔軟性，比干佩斯的風乾速度慢。所以用塑型翻糖製作比只用糖皮製作的人偶，小動物等可以達到更逼真更精緻的程度。 而美式翻糖和英式翻糖兩者共用的一種材料是蛋白糖霜（Royal Icing）。 糖霜是翻糖的前一個狀態，就是沒有加增稠劑的翻糖。它的製作非常簡單，用途廣泛，儲存方便。常用於婚禮蛋糕、聖誕蛋糕、薑餅屋、糖霜餅乾等。 糖霜透過調配，可以有不同的狀態，可以演繹出不同效果。它比淡奶油堅挺而且易於儲存、跟植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康、也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫.跟英美兩種翻糖一起運用到翻糖蛋糕上，是絕配的選擇。
二、從工具上區分 製作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和矽膠模具。因為英式翻糖製作的成品精細程度要求更高，所以相對來說，英式翻糖所要購買的工具的種類回更多，質量要求會更高。
三、從翻糖蛋糕成品的色彩上區分 美式翻糖蛋糕的成品因為主要講究蛋糕造型為主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到顏色純度偏高，色彩鮮豔分明，搶眼奪目。 英式翻糖蛋糕的成品因為主要講究糖工藝花為主，而糖工藝花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常為高階灰。高階灰的顏色純度通常偏低 給人的感覺和諧 ，而不是單獨一個顏色。 所以對英式翻糖蛋糕成品還有一個重要的要求就是色彩搭配要漂亮，儘量做到每一種顏色在整個作品裡都是和諧的、合適的，更高階的是要表現出某一種傾向的氛圍。
翻糖大體分為美式和英式兩種。美式翻糖主要用於翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工藝花為特色。
一、從材料上區分 美式翻糖所採用的主要材料------------糖皮（Fondant或Sugar Paste）。 也就是我們常說的翻糖或者說糖皮，由於極好的延展性和柔軟性，常用來覆蓋蛋糕表面。 同樣，美式翻糖的花卉，人偶，小動物等各種造型都是用糖皮製作。所製作的花卉是英式翻糖裡比較傳統、實用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比較厚實的花型。 而英式翻糖所採用的主要材料--------幹佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste） 幹佩斯（Gum Paste）是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，延展性更強，質地更柔軟，可以擀得更薄更透亮，所以能夠做出比較細緻的糖花。而且風乾的速度極快，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。所以用幹佩斯可以做出如奧斯汀、櫻花、毛茛等對花瓣厚薄程度要求極高的花卉，達到模擬而且極致。 塑型翻糖（Modeling Paste）是美式翻糖的糖皮與幹佩斯透過一定比例調和而出的糖皮。主要用來做各種小動物、人物、器具的造型。 這種塑型翻糖結合了英式和美式翻糖材料兩者的優點，比糖皮有更好的延展性和柔軟性，比干佩斯的風乾速度慢。所以用塑型翻糖製作比只用糖皮製作的人偶，小動物等可以達到更逼真更精緻的程度。 而美式翻糖和英式翻糖兩者共用的一種材料是蛋白糖霜（Royal Icing）。 糖霜是翻糖的前一個狀態，就是沒有加增稠劑的翻糖。它的製作非常簡單，用途廣泛，儲存方便。常用於婚禮蛋糕、聖誕蛋糕、薑餅屋、糖霜餅乾等。 糖霜透過調配，可以有不同的狀態，可以演繹出不同效果。它比淡奶油堅挺而且易於儲存、跟植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康、也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫.跟英美兩種翻糖一起運用到翻糖蛋糕上，是絕配的選擇。
二、從工具上區分 製作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和矽膠模具。因為英式翻糖製作的成品精細程度要求更高，所以相對來說，英式翻糖所要購買的工具的種類回更多，質量要求會更高。
三、從翻糖蛋糕成品的色彩上區分 美式翻糖蛋糕的成品因為主要講究蛋糕造型為主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到顏色純度偏高，色彩鮮豔分明，搶眼奪目。 英式翻糖蛋糕的成品因為主要講究糖工藝花為主，而糖工藝花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常為高階灰。高階灰的顏色純度通常偏低 給人的感覺和諧 ，而不是單獨一個顏色。 所以對英式翻糖蛋糕成品還有一個重要的要求就是色彩搭配要漂亮，儘量做到每一種顏色在整個作品裡都是和諧的、合適的，更高階的是要表現出某一種傾向的氛圍。