中國料理上下五千年，煎炒烹炸，糖醋，魚香，天上飛的，地上跑，樹上長的，地裡鑽的，還有啥是一道苦瓜不能搭配的。

苦瓜不僅可以炒豬肉，也可以炒牛肉。下面就來先簡單介紹一下苦瓜炒牛肉的方法吧。苦瓜炒牛肉是以牛肉為主要原料，經醃製後，搭配上苦瓜、豆鼓、紅椒等調味品大火炒制而成。香味濃郁、肉質細嫩、苦瓜清脆，所以受到很多朋友喜愛。

【苦瓜炒牛肉】

需要食材：

主料：牛肉300克

配料：苦瓜1個、紅椒半個、生薑1小塊、食鹽適量、食用油適量、澱粉1小勺

調料：料酒適量、蠔油少許、老乾媽豆豉1勺、生抽少許

——開始製作——

步驟1、牛肉去除筋膜洗淨，切成薄片。紅椒洗淨去籽切成塊狀。生薑去皮切絲。

步驟2、把牛肉片放入容器中，倒入少許料酒，加入生抽、薑絲、澱粉抓勻醃製20分鐘。

步驟3、苦瓜用刷子洗淨，去頭尾，從中間剖開，去籽和白瓤，切片裝入盤中備用。

步驟4、鍋中燒水，放入適量鹽，大火燒開後把苦瓜片放入鍋中焯水15秒撈出冷水過涼後瀝乾水分備用。

步驟5、鍋中倒入適量植物油，大火加熱後，倒入牛肉片快速炒散，變色後盛出備用。

步驟6、鍋中留底油，把苦瓜倒入鍋中炒至快熟時，加入蠔油和豆鼓拌勻，再把牛肉片倒入，加入紅椒塊和少許鹽調味拌勻後，炒至紅椒斷生即可出鍋。

（1）牛肉加入生抽、澱粉等醃製後不僅入味而且在炒時細嫩潤滑。

（2）苦瓜用水焯過後用冷水過涼，可使顏色更加翠綠。並且可以去除一些苦味。

（3）如果怕苦味，苦瓜片可以用鹽先醃幾分鐘，再把苦水擠去。不過這樣做，營養成分也會流失喲。

（4）最後炒制時，時間不宜過長。時間過長肉容易老，苦瓜也會炒稀。很影響口感。

苦瓜是一種清熱解暑、去火降燥的蔬菜，所以很受朋友們的歡迎，也特別適合在夏天這個季節食用。但因它的苦味，又讓小部分朋友不能接受，只要把苦味去除，你會發現苦瓜的確是一道美味可口的食物。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

苦瓜的幾種做法：（僅供參考）

涼拌苦瓜做法：

1、將苦瓜長剖成兩半，去淨瓤，切成片。青、紅辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，搗成茸。

2、將苦瓜內撒上精鹽適量拌勻醃至回軟，用冷水洗淨，瀝淨水放入盤內，再放入青、紅辣椒片，加精鹽、味精拌勻。

3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌勻即成。

口感特點：鹹酸苦辣，脆嫩爽口。

製作技巧：苦瓜醃好後一定要瀝淨水

苦瓜釀肉做法：

1.將苦瓜切去兩頂端，切成.. 四釐米長的段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味後撈入冷水盆裡，逐段套在左手食指上，用右手攥幹水。

2.將豬肉洗淨剁成泥，水髮香菇、新鮮蝦仁切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入麵粉、溼澱粉適量.精鹽，一起調勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內。兩端用溼澱粉封口。

3.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下撈出。將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面，入籠蒸熟。

4.起鍋燒油，放入熟豬油，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用溼澱粉勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

豆豉鯪魚炒苦瓜的做法：

1、豆豉鯪魚撕成小塊備用。

2、苦瓜洗淨切條，放少許鹽使其出水減少苦味。

3、滾水中放鹽將苦瓜汆燙一下撈出。

4、熱鍋，利用罐頭本身的油脂把豆豉爆香。

5、倒入鯪魚塊炒香。

6、再加入苦瓜快速翻炒均勻。

7、最後加少許糖。

8、淋入香油拌勻即可

苦瓜排骨湯做法：

1、排骨剁成小塊洗淨。苦瓜洗淨，從中間切開，用勺子去除瓤，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。

2、鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鐘），撈出用冷水衝淨後瀝乾。

3、砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲四十分鐘左右，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鐘。食用前根據個人口味調入少許鹽，胡椒粉即可。

苦瓜一種很好的食材，它清熱去火，但因為有一些苦味，我們可能有一些吃不慣，但就是因為它的苦味，才會健脾開胃，促進食慾，還有著降低血糖的功效

苦瓜一般的烹飪方法就是炒雞蛋或者涼拌，但它還可以和很多食材來搭配製作出美味的菜品，做法都不算困難，很簡單易學，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【苦瓜炒青椒】

大蒜切末，青椒切絲，苦瓜切開將苦瓜瓤挖乾淨後切片備用

鍋中倒水，放入一些食鹽，將水燒開後放入苦瓜，焯一下，用鹽水焯苦瓜可以去除一些苦瓜的苦味，將苦瓜焯得有些變色後撈出放涼備用。

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，先放入青椒煸炒幾下，將青椒炒至斷生後放入苦瓜，放入一些食鹽和雞精翻炒片刻，將食材炒熟後即可盛出擺盤

清香可口的苦瓜炒青椒就做好了

【苦瓜炒牛肉】

生薑和大蒜切末，苦瓜洗淨去瓤切片，牛肉切成薄厚適中的牛肉片，牛肉切好後放入碗中，碗中倒入一些料酒，放入食鹽和胡椒粉以及少許玉米澱粉，用手抓勻後醃製十多分鐘

起鍋燒油，將油燒熱後，放入生薑大蒜末煸炒出香味，放入醃製好的牛肉，大火翻炒幾下，將牛肉炒至變色後段生後，將牛肉盛出，鍋留底油，放入苦瓜，大火翻炒幾下，放入一小撮白砂糖，翻炒一兩分鐘，然後放入炒好的牛肉片，倒入醬油，放入食鹽和味精，翻炒均勻後即可關火盛出擺盤

好吃的苦瓜炒牛肉就做好了，大家可以嘗試製作一下